Տոլմա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Թփով տոլմա
Խաղողի թփով հունական տոլմա

Տոլմաները (թուրք.՝ dolma; հուն.՝ ντολμαδες; պարսկ.՝ Dolme (دلمه); ռում.՝ sarma) պատրաստվում են և մսային և բանջարեղենային հումքով, լցոնած և փաթաթված՝ ‹‹դիլլի››–ի (ուրարտ.՝ ‹‹դոլի›› բառը, որը նշանակում է խաղողի տերև, այստեղից էլ դոլմա = խաղողի տերևի մէջ լցոնված և փաթաթված ճաշատեսակ), կաղամբի կամ բանջարի տերևի մեջ։ Բացառիկ է ‹‹փլըտուծը›› (փլած դոլման, որը դոլմայի բաղադրիչները մանրացնելով, միասին կեփվի)։ Բացառիկ է նրա համար, որ այդպիսի բաղադրատոմսի չենք հանդիպի այլ խոհանոցներում։ Տարբեր է Տիգրանակերտի ‹‹փըթէ–փըլէ››–ն, որը փաթաթված դոլման՝ մատուցելու ժամանակ քանդվում են, վրան ավելացնում են ձվածեղ և մածուն–սխտոր։

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]