Հավի միս

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Հավի միս
RecipeoftheMonth Dec SJ (11301040564).jpg
Ենթատեսակմիս, Թռչնաբուծություն և սննդամթերք
Chicken meat Վիքիպահեստում
Հավի մսի պատրաստումը գրիլի սարքի մեջ:

Հավի միս, թռչնամսի այս տեսակն ամենատարածվածն է աշխարհում[1]: Հավի միսը պարունակում է 2,5-13,1 % ճարպեր, 20,3-22,4 % սպիտակուցներ: Հավից պատրաստում են տարատեսակ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ՝ թե՛ տաք, թե՛ սառը ակրատներ: Հավի միսն օգտագործում են նաև տարբեր աղցանների պատրաստման ժամանակ:

Հավի տարիքը որոշվում է մաշկի գույնով և ոտքերի տեսքով: Երիտասարդ հավի մաշկը, որպես կանոն, սպիտակ է, նուրբ, դրա վրա ակնհայտ (հատկապես թևերի տակ) տեսանելի են երակները, ոտքերը ծածկված են մանր թեփուկներով: Ծեր հավի մաշկը կոշտ է, դեղնավուն երանգ ունի: Ծեր հավի ոտքերը պինդ են և ծածկված են կոպիտ ու խոշոր թեփուկներով, որոնք կրային ելուստներ ունեն: Աքաղաղների տարիքը կարելի է որոշել ըստ բիտերի մեծության. երիտասարդ աքաղաղների մոտ (մինչև 6 ամսական) բիտի փոխարեն ոչ մեծ, փափուկ ելունդներ են, ծեր աքաղաղների մոտ՝ խոշոր, ոսկրացած բիտեր են, որոնք 2 սմ և ավելի երկարություն են ունենում: Հավերի և աքաղաղների տարիքը նաև կարելի է որոշել ըստ կրծոսկրի ծայրի. ծեր թռչունի մոտ այն ոսկրացել է և գրեթե չի ճկվում, իսկ երիտասարդ թռչունի մոտ առաձգական և ճկվող է:

Արգանակի պատրաստման համար առավել նախընտրելի է վերցնել հասուն թռչնի միս, բայց որ շատ ծեր չլինի: Թռչունը պիտի լինի միջին պարարտության, քանի որ ճուտիկներից և աքաղաղներից ստացվող թուրմը բավարար թափանցիկ չէ և բուրավետ է: Եթե մսեղիքի վրա կան ճարպի ավելցուկներ, դրանք պետք է հեռացնել և վերամշակումից հետո օգտագործել մսատրորվածքների մեջ, մսի տապակման համար և այլն: Գերադասելի է ճարպը հեռացնել փորիկի ստորին հատվածից:

Տապակման համար պիտանի են ոչ ծեր, միջին պարարտության հավերն ու աքաղաղները: Ծեր հավի միսն առավել նպատակահարմար է կիրառել աղացած արտադրանքի համար՝ կոտլետներ, տեֆտելիներ և այլն: Հավի ոսկորներից, որոնց վրայից արդեն կտրած-հեռացրած է միսը, կարելի է ոչ մեծ քանակությամբ թանձր արգանակ եփել:

Սառը ակրատների համար (դոնդողացված հավը մայոնեզով և այլն), ինչպես նաև աղցաններին ավելացնելու համար կիրառում են ցանկացած պարարտության և տարիքի թռչնի մսեղիք:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «FAOSTAT: ProdSTAT: Livestock Primary»։ Food and Agriculture Organization։ 2007։ Արխիվացված է օրիգինալից 2012-02-18-ին։ Վերցված է 01-11-2009 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]