Վրացական խոհանոց

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից

Վրացական խոհանոց (վրաց.՝ ქართული სამზარეულო), վրաց ժողովրդի ազգային խոհանոց։ Շատ վրացական ուտեստներ, օրինակ խարչոն, խաչապուրին դարձել են փաստացի միջազգային ուտեստներ։

Վրացական խոհանոցի գրեթե բոլոր ուտեստներն ունեն կծու և սուր համ։ Նրանք լայնորեն օգտագործում են բանջարեղենային ուտեստներ և որպես լրացում, օգտագործում մսային ուտեստ։

Կա տարբերություն Արևմտյան Վրաստանի խոհանոցի և Արևելյան Վրաստանի խոհանոցերի միջև։ Արևմտյանի խոհանոցում օգտագործում են եգիպտացորենի ցորեն, գերիշխում է կորեկը, սուլուգունի վրացացական պանիրը, որոնք նրանք օգտագործում են մոգարի հետ միասին։ Արևելյան խոհանոցում օգտագործվում է ցորենի հացը։ Բացի այդ, Արևելյան Վրաստանի խոհանոցում օգտագործվող մսի մեծմասը կազմում են ընտանի կենդանիները:

Ձկնային ուտեստները Վրաստանում հազվադեպ է լինում, բացառությամբ այն մասերից, որտեղ զարգացած է ձկնորսությունը:

Նախուտեստներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հացեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հին վրացական հացի վառարան, նախատեսված թոնիս պուրի թխելու համար (Թոսիս Փուրի)

Վրացական ավանդական հացերի տեսականիները բազմազան են, կարող է ընդգրկել շոթին, խաչապուրին, թոնիս պուրին, մեսխուրի պուլին և այլ հացերի տեսակներ։ Վրացական հացերը հիմնականում թխում են կլոր, ընդարձակ մի վառարանում, որը կոչվում է թոնե։

Պանիրներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Իմերուլի տեսակի պանիր թբիլիսյան խանութներից մեկում
  • Իմերուլի
  • Նադուգի
  • Քարխուրլի
  • Սուլուգունի
  • Թուշուրի
  • Թենիլի
  • Լորի
  • Դամբալի Խաչո

Աղցաններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ավանդական վրացական աղցան ընկույզով
  • Բոլոկի
  • Սպանախի մավնիթ
  • Իսփանախիլի
  • Իսփանախիլիս
  • Քաթմիս
  • Խախվիս
  • Խիլիս
  • Քիթրիս
  • Քոմբոսթա վաշլիթ
  • Քոմբոսթոս
  • Քվերցխիս
  • Լոբիոս
  • Փխալի
  • Զագազափխուլո
  • Սաթաթսուրիս
  • Սոկոս
  • Սթեփիլոս
  • Թարխունիս
  • Թշարխիլի
  • Թևզիս

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]