Խինկալի

Խինկալի; ხინკალი
	Խինկալիի բաղադրիչները
Վրացական խոհանոց
Ծագում
Ենթատեսակ	դամփլինգ
Առաջացման երկիր	Վրաստան
Բաղադրամասեր
Հիմնական	խմոր, համեմված միս
Հնարավոր	սունկ, պանիր, կարտոֆիլ, համեմունքներ
	Khinkali Վիքիպահեստում

Խինկալի (վրաց.՝ ხინკალი), վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ^[1]^[2], որն առաջացել է Վրաստանի Փեշավի, Մթիուլեթի և Խևսուրեթի լեռնային մարզերում^[3], այնուհետև ճաշատեսակը տարածվել է Կովկասի մյուս շրջաններում^[4]։

Վրացական խինկալին բաղադրությամբ և պատրաստման եղանակով էապես տարբերվում է Դաղստանի խինկալիից, որն իրենից ներկայացնում է բոլորովին այլ ուտեստ։

Ուտեստի բաղադրությունը

Խինկալին (ինչպես և թաթար բորակին) պատրաստվում է խմորից (ալյուր, աղ, ջուր)՝ ձվով կամ առանց ձվի օգտագործման։ Խինկալու խճողակը (լցոնը) ծեծած կամ աղացած և համեմված միսն է (տավարի, խոզի, հազվադեպ ոչխարի միս)։ Որոշ դեպքերում օգտագործվում է սունկ կամ պանիր, կարտոֆիլ, կանաչի և համեմունքներ (համեմ, սոխ, սխտոր, մաղադանոս, չաման, անանուխ)։ Համեմունքների որոշ տեսակներ պատրաստվում են այնպիսի խոտաբույսերից, որոնք աճում են միայն Վրաստանում։

Իրենց խինկալիով հատկապես հայտնի են Դուշեթի, Զաքաթալա, Մցխեթա քաղաքները։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ

[1] The World Cookbook for Students, Volume 1 by Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi

[2] The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia by Darra Goldstein

[3] Georgia: in the Mountains of Poetry by Peter Nasmyth, 2006

[4] Armenian food: fact, fiction & folklore by Irina Petrosian, David Underwood, 2006

[1]

[2]

[3]

[4]