Ճուտ տաբակա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Ճուտ տաբակա
Chicken tabaka.jpg
Վրացական խոհանոց
Տեսակսննդամթերք
ԵնթատեսակՀավամսով կերակուր
Առաջացման երկիրFlag of Georgia.svg Վրաստան
Commons-logo.svg Chicken tabaka Վիքիպահեստում

Ճուտ տաբակա (վրացերեն՝ წიწილა ტაბაკა «ցիցիլա տապակա» թավա՝ վրացերենից[1], «tapak»՝ «ուտեստ»՝ թուրքերենից), թուրքական և վրացական խոհանոցներում[2] մեծ տարածում ունեցող ուտեստ։ Իրենից ներկայացնում է սխտորով, պղպեղներով և համեմունքներով տապակված հավ, որը պատրաստվում է կափարիչ[3] ունեցող թավայի մեջ։

Պատրաստման ընթացքում հավն ամբողջությամբ շրջում են և դնում են ճնշման տակ, մոտավորապես՝ 20-30 կՊա։ Հենց որ հավի ոկորներն սկսեն կոտրվել, ճնշումը թուլացնում են և հավը դնում են թավայի մեջ՝ ինչպես դա անում էին կովկասյան ժողովուրդները, կամ դնում են մետաղական շերտի վրա, որն ուղիղ դրված է խարույկի վրա։ Այնուհետև հավը ծածկվում է ծանրաքաշ բեռով։ Ժամանակակից խոհարարության մեջ կիրառում են պատրաստման համար նախատեսված հատուկ թավաներ, որոնք փակված են ծանր կափարիչով կամ պտուտակավոր ծանրությամբ։

Ստուգաբանություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

ტაფა tapha՝ «թավա», ծագում է թուրքերեն «tapak»՝ «ուտեստ» բառից, որն իր հերթին փոխառնված է արաբերեն طبق tabaq'՝ «ուտեստ», «սկուտեղ», «ափսե» բառից։

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Цыпленок табака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub
  2. Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. — Taylor& Francis, 2013. — С. 380. — ISBN 9781136787850
  3. С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]