Ճուտ տաբակա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Ճուտ տաբակա
Chicken tabaka.jpg
Թուրքական խոհանոց
Տեսակսննդամթերք
ԵնթատեսակՀավամսով կերակուր
Առաջացման երկիրFlag of Georgia.svg Վրաստան
Chicken tabaka Վիքիպահեստում

Ճուտ տաբակա (վրաց.՝ წიწილა ტაბაკა «ցիցիլա տապակա» թավա՝ վրացերենից[1], «tapak»՝ «ուտեստ»՝ թուրքերենից), թուրքական և վրացական խոհանոցներում[2] մեծ տարածում ունեցող ուտեստ: Իրենից ներկայացնում է սխտորով, պղպեղներով և համեմունքներով տապակված հավ, որը պատրաստվում է կափարիչ[3] ունեցող թավայի մեջ:

Պատրաստման ընթացքում հավն ամբողջությամբ շրջում են և դնում են ճնշման տակ, մոտավորապես՝ 20-30 կՊա: Հենց որ հավի ոկորներն սկսեն կոտրվել, ճնշումը թուլացնում են և հավը դնում են թավայի մեջ՝ ինչպես դա անում էին կովկասյան ժողովուրդները, կամ դնում են մետաղական շերտի վրա, որն ուղիղ դրված է խարույկի վրա: Այնուհետև հավը ծածկվում է ծանրաքաշ բեռով: Ժամանակակից խոհարարության մեջ կիրառում են պատրաստման համար նախատեսված հատուկ թավաներ, որոնք փակված են ծանր կափարիչով կամ պտուտակավոր ծանրությամբ:

Ստուգաբանություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

ტაფა tapha՝ «թավա», ծագում է թուրքերեն «tapak»՝ «ուտեստ» բառից, որն իր հերթին փոխառնված է արաբերեն طبق tabaq'՝ «ուտեստ», «սկուտեղ», «ափսե» բառից:

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Цыпленок табака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub
  2. Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. — Taylor& Francis, 2013. — С. 380. — ISBN 9781136787850
  3. С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]