Jump to content

Թավա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Չժանգոտվող պողպատից տապակ

Թավա, տապակ կամ կոթավոր տապակ հարթ հատակով կաթսա է, որն օգտագործվում է կերակուրները տապակելու, եփելու և մթերքներին կարմրություն հաղորդելու համար։ Այն սովորաբար ունի 20-ից 30 սմ (8-ից 12 դյույմ) տրամագիծ, համեմատաբար ցածր կողմեր, որոնք բռնվում են դեպի դուրս, երկար բռնակ և առանց կափարիչի է։ Ավելի մեծ կաթսաները կարող են ունենալ փոքր բռնակ՝ հիմնական բռնակի դիմաց։ Նմանատիպ չափերի տապակ, բայց ուղղահայաց կողմերով և հաճախ նաև կափարիչով, կոչվում է կաթսա։ Թեև կաթսան կարող է օգտագործվել որպես տապակ, այն նախատեսված է ցածր ջերմության վրա եփելու համար։

Պղնձե տապակ, որը թվագրվում է մ․թ․ա․ 5-րդ դարի վերջից մինչև 4-րդ դարի սկիզբը, Սալոնիկի հնագիտական թանգարան։ Բռնակը զարդարված է ծաղկային փորագրությամբ և ավարտվում է սագի գլխի տեսքով։

Միջագետքում օգտագործվել են պղնձե տապակներ[1] ։ Տապակները հայտնի էին նաև Հին Հունաստանում, որտեղ նրանք կոչվում էին ( հունարեն․՝ τάγηνον[2]) և Հռոմում, որտեղ նրանց անվանում էին patella կամ sartago։ Pan բառը ծագում է հին անգլերեն panna-ից[3]։ Մինչև խոհանոցի վառարանի ներդրումը 19-րդ դարի կեսերին, սովորաբար օգտագործվող թուջե տապակը, որը կոչվում էր "սարդ", ուներ բռնակ և երեք ոտքեր՝ կրակի ածուխների և մոխրի մեջ կանգնելու համար։ Հարթ հատակով կաթսաները և թավաները, առանց ոտքերի, նախագծվել են այն ժամանակ, երբ խոհանոցային վառարանները դառնում են հանրաճանաչ։ 19-րդ դարի վերջին շրջանը տեսավ հարթ թուջե կաթսայի ներդրումը։

Տապակի տեսակները

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բազմակողմանի տապակը, որը համատեղում է թե՛ տապակի և թե՛ կաթսայի լավագույնը, ունի ավելի բարձր, թեք կողմեր, որոնք հաճախ մի փոքր կորացած են։ Սա կոչվում է sauteuse (բառացիորեն թավա իգական սեռով), evasée (նշում է թեք կողմերով թավան) կամ fait-tout (բառացիորեն "ամեն ինչ անում է"): Պրոֆեսիոնալ խոհանոցներից շատերն ունեն այս պարագաներից մի քանիսը՝ տարբեր չափերի։

"Ռեփի թավա" թավա է, որն օգտագործվում է ռեփի կարկանդակ պատրաստելու համար։ Այն կարտոֆիլով ուտեստ։ Թավան պատրաստված է ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից[4]։

Նրբերշիկներ տապակի մեջ

Ավանդաբար, տապակները պատրաստվում էին չուգունից, ածխածնային պողպատից կամ պղնձից, որոնք պատված էին թիթեղով, իրենց տարբեր որակների և հատկությունների համար։ Պղնձե տապակները շատ ջերմահաղորդական են, ինչը նրանց դարձնում է օգտակար հավասարապես տապակելու համար։ Այնուամենայնիվ, դրանք նաև շատ ռեակտիվ են մթերքների մեծ մասի նկատմամբ, ուստի այսօր մեծ քանակությամբ պղնձե տապակներ վաճառվում են թիթեղյա երեսպատմամբ, որը կարող է փոխարինվել, երբ այն մաշվում է։ Չուգունից պատրաստված տապակները օգտագործվում են, քանի որ թեև դրանք հավասարապես չեն փոխանցում ջերմությունը, բայց բավականին լավ են պահում այն, ինչը դրանց օգտակար է դարձնում միսը և բանջարեղենը տապակելու համար։ Ածխածնային պողպատից պատրաստված սպասքը օգտագործվում է, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն կարող է ձևավորել պոլիմերացված յուղի բարձր չկպչուն պատինա՝ համեմունք։ Այն օգտակար է սպիտակուցի պատրաստման համար, որը հակված է կպչելուն, ինչպիսիք են ձուկը և ձուն։ Թեև այս բոլոր նյութերը դեռ սովորաբար օգտագործվում են պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում, շատ ժամանակակից նյութեր դրանց փոխարինել են սպառողական շուկայում։ Մեր օրերում տապակների մեծ մասն այժմ պատրաստված է մետաղներից, ինչպիսիք են ալյումինը կամ չժանգոտվող պողպատը։ Ժամանակակից տապակների մեջ օգտագործվող նյութերը և կառուցման մեթոդը շատ տարբեր են, և որոշ նյութեր ներառում են․

Երբեմն թավայի մակերեսին ծածկույթ է կիրառվում, որպեսզի այն չկպչի։ Մերկ չուգունից կամ ածխածնային պողպատից պատրաստված տապակները կարող են նաև չկպչող հատկություն ձեռք բերել համեմունքների և օգտագործման շնորհիվ։

Թեֆլոնը քիմիական կոշտացված ալյումինին միացնելու գործընթացը արտոնագրվել է Ֆրանսիայում 1954 թվականին, Մարկ Գրեգուարի կողմից։ 1956 թվականին նա ստեղծել է ընկերություն, որը վաճառում է չկպչող ճաշատեսակներ "Tefal" ապրանքանիշով[5]։ Վաղ ծածկույթների երկարակեցությունը սկզբում թույլ էր, բայց արտադրության բարելավումները այս ապրանքները դարձրեցին խոհանոցային ստանդարտ։ Մակերևույթը մետաղի նման կոշտ չէ, և մետաղական պարագաների (օրինակ` մածկիչները) օգտագործումը կարող է մշտապես վնասել ծածկույթը և քայքայել դրա չկպչուն հատկությունը։

Խոհարարության որոշ պատրաստուկների համար չկպչող տապակը տեղին չէ, հատկապես ապակեպատման համար, որտեղ կարմրելու մասը պետք է ներառվի ավելի ուշ փուլերում, օրինակ՝ թավայի սոուսում։ Քանի որ քիչ կամ որևէ մնացորդ կարող է կպչել մակերեսին, սոուսը կձախողվի՝ իր առաջնային բուրավետ նյութի բացակայության պատճառով։

Էլեկտրական տապակ

Էլեկտրական տապակը կամ էլեկտրական թավան ներառում է էլեկտրական տաքացուցիչ, տարր հենց տապակի մեջ և այդպիսով կարող է աշխատել՝ անկախ կերակուրից։ Համապատասխանաբար, այն ունի ջերմամեկուսացված ոտքեր՝ սեղանի վրա կանգնելու համար։ (Ոտքերը սովորաբար ամրացվում են բռնակներին)։ Էլեկտրական տապակները սովորական ձևերով են, որոնք անսովոր են "չաշխատող" տապակների համար, հատկապես քառակուսի և ուղղանկյուն։ Շատերը նախագծված են ավելի ուղիղ կողքերով, քան իրենց "զարմիկները" և ներառում են կափարիչ։ Այս կերպ դրանք խաչվում են տապակի և թավայի միջև։

Ժամանակակից էլեկտրական կաթսան ունի լրացուցիչ առավելություն վառարանի տարբերակի նկատմամբ՝ ջերմակարգավորում։ Անջատվող հոսանքի լարը ներառում է թերմոստատիկ հսկողություն՝ ցանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար։

Թերմոստատիկ կառավարման կատարելության շնորհիվ էլեկտրական կաթսան դարձավ հանրաճանաչ խոհանոցային սարք։

  • Կարմրեցում (խոհարարություն)
  • Գրիդլ
  • Խոհարարական անոթների ցանկ
  • Թավայի տապակում

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. Nemet-Nejat, Karen Rhea (1998). Daily Life in Ancient Mesopotamia (անգլերեն). Greenwood Publishing Group. էջ 126. ISBN 9780313294976. «Copper frying pans were used in ancient Mesopotamia.»
  2. τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  3. «Pan - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary».
  4. Pamela Goyan Kittler, Kathryn Sucher Food and CultureCengage Learning, 2007 049511541X, page 519
  5. Myers, Richard L. (2007). The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide. ABC-CLIO. էջ 276. ISBN 978-0313337581.

Արտաքին հղումներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Վիիքպահեստ