Տղեմալի
 | |
|---|---|
 | |
| վրացական | |
| Ծագում | |
| Տեսակ | Սոուս |
| Ենթատեսակ | սոուս |
| Առաջացման երկիր |  Վրաստան |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | Սալոր, սխտոր, համեմունքներ և օմբալո |
| Հնարավոր | աղ, պղպեղ, քացախ |
 Tkemali Վիքիպահեստում | |
Տղեմալի (վրաց.՝ ტყემლის საწებელი), հիմնականում օգտագործվում է սոուսի կամ համեմունքի տեսքով մսային և ձկնային ճաշատեսակների հետ։ Պատրաստվում է սալորի ընտրված տեսակներից և համեմունքներից՝ համաձայն հին վրացական բաղադրատոմսի։ Սակայն սալորին կարող են փոխարինել նաև տարբեր թթու պտուղներ, օրինակ՝ փշահաղարջ և կարմիր հաղարջ։ Իսկ օպունցիայի կարմիր տեսակի պտուղներից պատրաստված տղեմալին ունի ոչ միայն նուրբ համ և հաճելի գույն այլ նաև բուժիչ հատկություններ։ Տղեմալու բաղադրության մեջ մտնում են պեկտիններ և վիտամիններ՝ C, B1, B2, PP, E:
Հիմնական բաղադրիչներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են՝ տղեմալու սալորը, սխտոր և համեմունքներ։ Պատրաստման ժամանակ պարտադիր համեմունք է `«օմբալո»-ն, առանց որի դասական տղեմալին չեն պատրաստում (այդ համեմունքը ավելացվում է, որ եփելու ժամանակ շլորը չթթվի[1])։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ «Соус «ткемали»»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2016-08-29-ին։ Վերցված է 2015-10-01
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Рецепт соуса ткемали Archived 2016-03-04 at the Wayback Machine.
- The Georgian feast: the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia
- Plum Sauce Tkemali
- Georgische Wildpflaumensauce Tkemali Archived 2012-03-24 at the Wayback Machine.