Չանախի
 ჩანახი | |
|---|---|
 Չանախիի բաղադրիչները | |
| Վրացական խոհանոց | |
| Ծագում | |
| Տեսակ | ստյու |
| Ենթատեսակ | ստյու և գառան մսով կերակուր |
| Առաջացման երկիր |  Վրաստան |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | ոչխարի միս կարտոֆիլ սմբուկ լոլիկ սոխ |
 Chanakhi Վիքիպահեստում | |
Չանախի (վրաց.՝ ჩანახი), վրացական խոհանոցի ճաշատեսակ, որը կավե անոթում բանջարեղենի հետ շոգեխաշած ոչխարի միս է։ Չանախիի ավանդական բանջարեղենները՝ կարտոֆիլը, լոլիկը, սմբուկը և սոխը, անոթի մեջ շարում են շերտերով։ Բոլոր բանջարեղենները միասին վերցվում են մսի զանգվածի չափով։ Չանախիի պատրաստման համար, որպես կանոն, օգտագործվում են վրացական խոհանոցին հատուկ համեմունքներ։
Կերակրատեսակն ի հայտ է եկել մինչև 16-րդ դարը, երբ կարտոֆիլը Ամերիկայից բերեցին Եվրոպա։
Ճաշատեսակը միայն վրացական խոհանոցին չէ հատուկ։ Նման ճաշատեսակ տարածված է նաև Արևելքում։ Այդպիսին է, օրինակ, փիթի ապուրը Ադրբեջանում, կճուճը Հայաստանում և այլն։ Այդ բոլոր ճաշատեսակների համար ընդհանուր է «դրեց և մոռացավ» սկզբունքը, այսինքն՝ դրանց պատրաստման ժամանակ լրացուցիչ գործողություններ չեն պահանջվում։
Մասնավորապես, չանախի կամ նման կերակրատեսակ պատրաստում էին Մերձակա ամառանոցում Ի. Ստալինի և Քաղբյուրոյի անդամների համար։
|
…Նա սիրում էր հնարել և պատվիրել մեզ անհայտ ճաշատեսակներ։ Օրինակ՝ նա սկսեց խոհարարներին պատվիրել և աստիճանաբար կատարելագործել մի կերակրատեսակ, որը ոչ ապուր էր, ոչ էլ երկրորդ ճաշատեսակ։ Մեծ կաթսայում խառնեցին սմբուկ, լոլիկ, սև տաքդեղ, դափնու տերև, ոչխարի ոչ յուղոտ մսի կտոր և այդ բոլորը եփեցին մինչև պատրաստ լինելը։ Այդ ճաշատեսակը մատուցվեց տաք վիճակում։ Երբ կաթսան բացեցին, տարածվեց հաճելի բուրմունք։ Այնտեղ ավելացրին համեմ և այլ կանաչեղեն։ Ճաշատեսակը շատ համեղ էր։ Ստալինն այն անվանեց «Արագվի»։ - Անաստաս Միկոյան[1]
|
|
Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Ազու (թաթարական)
- Այնտոպֆ (գերմանական)
- Գուլյաշ (հունգարական)
- Գումբո (ամերիկյան)
- Չոլնտ (հրեական)