Խարչո

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Խարչո
վրաց.՝ ხარჩო
Kharcho meat soup.jpg
Խարչո ապուր
Վրացական խոհանոց
Ծագում
ՏեսակԱպուր
Ենթատեսակապուր և սննդամթերք
Առաջացման երկիրՎրաստան Վրաստան
Բաղադրամասեր
Հիմնականտավարի միս, տխեմալի, քերած ընկույզ
Հնարավորբրինձ, ընկույզ, սխտոր, կանաչի, սալոր, նռան հյութ, լոլիկ, խոզի միս, գառան միս, թռչունի միս
Commons-logo.svg Kharcho Վիքիպահեստում

Խարչո (վրաց.՝ ხარჩო) վրացական ազգային ապուր[1][2]։ Այն պատրաստված է տավարի մսից, բրնձից և ընկույզից։ Ապուրը կծու է։ Ավելացնում են սխտոր և կանաչի։ Համեմատած մնացած ապուրների, այն ավելի խիտ է։

Խարչոն մյուս մսով ապուրներից տարբերվում է նրանով, որ այն պատրաստվում է միայն տավարի մսից (վրացերեն «ձորխիս խորցի խարշոտ»), տխեմալուց և քերած ընկույզից։ «Դասական» բաղադրատոմսի համաձայն՝ այս երեք բաղադրիչներն անփոխարինելի և պարտադիր են ապուրի բաղադրատոմսում։

Սակայն ամենօրյա խոհանոցում լինում են դեպքեր, երբ տխեմալին փոխարինում են թարմ սալորով, նռան հյութով կամ լոլիկով։ Հիմա խարչոն պատրաստում են նաև խոզի, գառան և նույնիսկ թռչունի մսով։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]