Մասնակից:Ջուլիետա Սարիբեկյան/Կաղնի (գինի)
Կաղնին օգտագործվում է գինեգործության մեջ՝ զանազանելու գինու գույնը, համը, աղաղի պրոֆիլը և գինու կառուցվածքը: Այն կարող է ներմուծվել տակառի տեսքով խմորման կամ հնեցման ժամանակաշրջաններում, կամ որպես ազատ լողացող չիպսեր կամ ձողիկներ, որոնք ավելացվում են չժանգոտվող պողպատի նման անոթի մեջ խմորված գինու մեջ: Կաղնու տակառները կարող են այլ հատկություններ հաղորդել գինուն գոլորշիացման և թթվածնի ցածր ազդեցության միջոցով:[1]
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Վաղ գինու պատմության մեջ ամֆորան գինու պահպանման և փոխադրման համար ընտրված անոթն էր: Փայտանյութի փչացող բնույթի պատճառով դժվար է հետևել տակառների օգտագործմանը պատմության մեջ: Հույն պատմիչ Հերոդոտոսը նշել է, որ հին միջագետքցիներն օգտագործում էին արմավենու փայտից պատրաստված տակառներ Եփրատի երկայնքով գինի տեղափոխելու համար : Արմավենին դժվար թեքում և տակառների վերածելու նյութ է, սակայն տարբեր շրջաններում գինու առևտրականները տարբեր փայտի ոճեր են փորձարկել՝ ավելի լավ փայտի աղբյուր գտնելու համար: [2] Կաղնու օգտագործումը գերակշռում է գինեգործության մեջ առնվազն երկու հազարամյակ, առաջին անգամ լայն տարածում գտավ Հռոմեական կայսրության օրոք: Ժամանակի ընթացքում գինեգործները հայտնաբերեցին, որ բացի պահեստավորման հարմարությունից, կաղնե տակառներում պահվող գինին ձեռք է բերել այնպիսի հատկություններ, որոնք բարելավում են այն՝ դարձնելով ավելի փափուկ և, որոշ դեպքերում, ավելի համեղ: [3]
Ազդեցությունը գինու վրա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Կաղնու տակառի ծակոտկեն բնույթը թույլ է տալիս գոլորշիացում և թթվածնացում տեղի ունենալ գինու մեջ, բայց սովորաբար ոչ այնպիսի մակարդակներում, որոնք կառաջացնեն օքսիդացում կամ փչացում : Տիպիկ 59 գալոն (225 լիտր) տակառը կարող է կորցնել 5-ից ամենուր1⁄2 6-ը1⁄2 21-ից 25 լիտր) (հիմնականում ալկոհոլից և ջրից ) մեկ տարվա ընթացքում գոլորշիացման միջոցով: Սա թույլ է տալիս գինին կենտրոնացնել իր համը և բույրը : Փոքր քանակությամբ թթվածին թույլատրվում է անցնել տակառով և գործել որպես փափկեցնող նյութ գինու դաբաղանյութերի վրա: [3]
Կաղնու քիմիական հատկությունները կարող են մեծ ազդեցություն ունենալ գինու վրա: Փայտի մեջ պարունակվող ֆենոլները փոխազդում են՝ արտադրելով վանիլի տեսակի համեր և կարող են թեյի նոտաների կամ քաղցրության տպավորություն թողնել: Տակառի վրա «տոստի» աստիճանը կարող է նաև տարբեր հատկություններ հաղորդել՝ ազդելով տանինի մակարդակի վրա, ինչպես նաև փայտի ագրեսիվ համերի վրա: [4] Փայտի մեջ առկա հիդրոլիզվող տանինները, որոնք հայտնի են որպես էլագիտանիններ, ստացվում են փայտի լիգնինի կառուցվածքներից: Նրանք օգնում են պաշտպանել գինին օքսիդացումից և նվազեցումից : [5]
Կաղնու մեջ խմորված սպիտակ գինիների առանձնահատկությունները ներառում են գունատ գույնը և լրացուցիչ մետաքսյա հյուսվածքը: Պողպատի մեջ ֆերմենտացված և կաղնու մեջ հասունացած սպիտակ գինիները կունենան ավելի մուգ գույն՝ դեռևս առկա ծանր ֆենոլային միացությունների պատճառով: [6] Բուրավետ նոտաները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են կաղնու ազդեցության տակ գտնվող գինիները նկարագրելու համար, ներառում են կարամել, սերուցք, ծուխ, համեմունք և վանիլ: Շարդոնեն կաղնու մեջ խմորման ժամանակ շատ հստակ համային պրոֆիլներով սորտ է, որը ներառում է կոկոսի, դարչինի և մեխակի նոտաներ: Տակառի «կենացությունը» կարող է կարմիր գինու մեջ տարբեր աստիճանի մոկայի և իրիսի նոտաներ դուրս բերել: [7] Տարածված սխալ պատկերացում է, որ կաղնին գինին կարագի համ է հաղորդում: Կարագի համը գալիս է կաթնաթթվից, որը բնականաբար առկա է գինու մեջ, որը մալոլակտիկ խմորման ընթացքում վերածվում է դիացետիլի : Այս գործընթացը շրջվում է, թեև ծծմբի երկօքսիդի ավելացումը կանխում է դա, և դիացետիլը մնում է:
Գինիները կարող են խմորվել տակառով կաղնու մեջ կամ դնել կաղնու մեջ խմորումից հետո՝ ծերացման կամ հասունացման ժամանակահատվածի համար: Կաղնու մեջ հասունացած գինին ավելի շատ կաղնու համ և հատկություններ է ստանում, քան կաղնու մեջ խմորված գինին, քանի որ խմորման մեջ առկա խմորիչ բջիջները փոխազդում են և «կպչում» կաղնու բաղադրիչներին: Երբ մեռած խմորիչ բջիջները հեռացվում են, քանի որ կաղնու որոշ հատկություններ ուղեկցվում են դրանցով: [8]
Գինու տակառում անցկացրած ժամանակի տևողությունը կախված է գինեգործի ցանկության սորտից և պատրաստի ոճից: Կաղնու բուրավետիչի մեծ մասը տրվում է առաջին մի քանի ամիսներին, երբ գինին շփվում է կաղնու հետ, մինչդեռ երկարատև ազդեցությունը ավելացնում է տակառի թեթև օդափոխությունը, որն օգնում է ֆենոլային միացությունների նստեցմանը և արագացնում ծերացման գործընթացը: [6] New World Pinot noir-ը կարող է մեկ տարուց էլ քիչ ժամանակ անցկացնել կաղնու վրա: Պրեմիում Cabernet Sauvignon-ը կարող է ծախսել երկու տարի: Շատ tannic Nebbiolo խաղողը կարող է չորս կամ ավելի տարի անցկացնել կաղնու մեջ: Ռիոխայի բարձրակարգ արտադրողները երբեմն իրենց գինիները հնեցնում են մինչև տասը տարի ամերիկյան կաղնու մեջ, որպեսզի ստանան ցանկալի հողեղեն մայրի և բուսական բնույթ: [8]
Կաղնու տեսակներն ու աղբյուրները[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ամերիկյան կաղնու արտադրության համար սովորաբար օգտագործվող կաղնու տեսակը Quercus alba-ն է, որը սպիտակ կաղնու տեսակ է, որը բնութագրվում է իր համեմատաբար արագ աճով, ավելի լայն հատիկներով և ավելի ցածր փայտի տանիններով: Այն հայտնաբերվել է Միացյալ Նահանգների Արևելյան շրջանների մեծ մասում, ինչպես նաև Միսսուրիում, Մինեսոտայում և Վիսկոնսինում, որտեղից շատ գինու տակառներ են: Օրեգոնում Quercus garryana սպիտակ կաղնին սկսել է կիրառվել եվրոպական կաղնու հետ ավելի մոտ նմանության պատճառով:
Ֆրանսիայում և՛ Quercus robur-ը (սովորական կաղնին), և՛ Quercus petraea-ն (սպիտակ կաղնին) համարվում են գինեգործության համար հարմար: Այնուամենայնիվ, վերջինս շատ ավելի բարձր է համարվում իր ավելի նուրբ հացահատիկի և անուշաբույր բաղադրիչների ավելի հարուստ ներդրման համար, ինչպիսիք են վանիլինը և նրա ածանցյալները, մեթիլ-օկտալակտոնը և տենինները, ինչպես նաև ֆենոլները և ցնդող ալդեհիդները: Ֆրանսիական կաղնին սովորաբար գալիս է մեկ կամ մի քանի հիմնական անտառներից՝ Ալյե, Լիմուզեն, Նևերս, Տրոնսե և Վոսգես : Այս անտառներից յուրաքանչյուրի փայտը մի փոքր տարբեր բնութագրեր ունի: Շատ գինեգործներ օգտագործում են տակառներ, որոնք պատրաստված են տարբեր կոպերից, շրջաններից և տոստի աստիճանից՝ իրենց գինիները խառնելու համար՝ արդյունքում ստացված գինու բարդությունը բարձրացնելու համար: [9]
Իտալացի գինեգործները երկար պատմություն ունեն օգտագործելու սլավոնական կաղնին Quercus robur- ից, որը հայտնի է իր ամուր հացահատիկով, ցածր բուրմունքով և միջին մակարդակի դաբաղանյութերով: Սլավոնական կաղնին հակված է օգտագործել ավելի մեծ տակառների չափսերում (ծավալի համեմատ ավելի քիչ մակերեսով) նույն տակառներով, որոնք նորից օգտագործվել են դեռ շատ տարիներ, մինչև փոխարինումը: [10] Մինչ Ռուսական հեղափոխությունը, հունգարական Quercus petraea կաղնին ֆրանսիական գինեգործության համար ամենապահանջված փայտն էր: Հունգարական Զեմպլեն լեռների ծառերը հրաբխային հողում ավելի դանդաղ են աճում և փոքրանում՝ ստեղծելով նուրբ ձավարեղեն, որը հաջորդաբար տալիս է շատ նուրբ արդյունահանման:
Հունգարական կաղնու կիսցելյուլոզը ավելի հեշտությամբ քայքայվում է և հաղորդում է տապակած, վանիլային, շաքարային, փայտային, կծու և կարամելի նման բուրմունքների բացառիկ տեսականի՝ այս բույրերը փոխանցելով ավելի քիչ ինտենսիվությամբ և ավելի դանդաղ, քան ամերիկյան կամ ֆրանսիական կաղնին:
Շատ գինեգործներ հավանում են ավելի փափուկ, հարթ և սերուցքային հյուսվածքը, որը հունգարական կաղնին առաջարկում է իրենց գինիները: Ֆրանսիացի գինեգործները գերադասում էին հունգարական տակառներն օգտագործել մինչև 20-րդ դարի սկիզբը, այնուհետև՝ համաշխարհային պատերազմների, մատակարարումների կրճատման պատճառով, ֆրանսիական գինեգործությունը ստիպված եղավ գտնել իր սեփական աղբյուրը Ֆրանսիայում՝ լեգենդար հունգարական Zemplén կաղնու նման յուրահատուկ որակի:
Այնուամենայնիվ, երկաթե վարագույրի անկումից հետո Ֆրանսիայի կոոպերաները դարձյալ դարձան Զեմպլեն լեռան անտառից ծագած բացառիկ Quercus petraea /Sessile հունգարական կաղնու հիմնական սպառողները: [11]
Սև ծովի երկայնքով Ադիգեյ շրջանի ռուսական կաղնին ուսումնասիրվում է ֆրանսիացի գինեգործների կողմից՝ որպես ֆրանսիական և հունգարական կաղնու ավելի էժան այլընտրանք: [12] Կանադական գինեգործական գործարանները փորձարկում են կանադական կաղնու օգտագործումը, որը կողմնակիցները նկարագրում են որպես միջին հիմք ամերիկյան և ֆրանսիական կաղնու միջև, չնայած այն նույն տեսակն է, ինչ ամերիկյան կաղնին: [13]
Կաղնու ծառերը սովորաբար 80-120 տարեկան են մինչև բերքահավաքը, իսկ իդեալական պայմանները զով կլիման են խիտ անտառային շրջանում, որը ծառերին հնարավորություն է տալիս դանդաղ հասունանալ և ավելի ամուր հատիկ զարգացնել: Սովորաբար մեկ ծառը կարող է բավարար փայտ ապահովել երկու 225 litres (59 US gal) տակառներ. Ծառերը սովորաբար հավաքվում են ձմռան ամիսներին, երբ կոճղում ավելի քիչ հյութ կա: [11]
Տարբերությունները ֆրանսիական և ամերիկյան կաղնու միջև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ամերիկյան կաղնին հակված է ավելի ինտենսիվ համով, քան ֆրանսիական կաղնին ավելի քաղցր և վանիլային երանգներով, քանի որ ամերիկյան կաղնին ունի երկու-չորս անգամ ավելի լակտոններ : [7] Գինեգործները սովորաբար ընտրում են ամերիկյան կաղնին համարձակ, հզոր կարմիր գույնի, հիմնական գինիների համար՝ «հավաքման» կամ տաք կլիմայի համար՝ Chardonnay-ի համար: Բացի տարբեր տեսակներից ստացված լինելուց, ամերիկյան և ֆրանսիական կաղնու հիմնական տարբերությունը գալիս է փայտի պատրաստումից: Ֆրանսիական կաղնու ավելի ամուր ձավարեղենը և ավելի քիչ անջրանցիկ բնույթը պարտադրում են պղնձագործներին փայտը բաժանել հացահատիկի երկայնքով: Այնուհետև փայտը հնեցվում կամ «համեմվում» է 24-ից 36 ամիս բաց երկնքի տակ, այսպես կոչված, փայտյա բակում:
Թեև ամերիկյան պղնձագործները կարող են օգտագործել փայտը համեմելու վառարանում չորացման մեթոդ, գրեթե բոլոր մյուսները կհամեմեն ամերիկյան կաղնին ճիշտ այնպես, ինչպես ֆրանսերենը: [11] Բացօթյա համեմունքն ունի այն առավելությունը, որ տարրալվացնում է անցանկալի քիմիական բաղադրիչները և դառը դաբաղանյութերը, կաղնին հալեցնում է այնպես, որ վառարանում չորացման մեթոդները չեն կարող կրկնվել: [7] Թեև արևը, անձրևը և քամին շատ դեպքերում կարող են բավարար լինել կաղնին համեմելու համար, ավելի չոր կլիմայական պայմաններում կոպերները, ինչպիսիք են Tonelería Nacional-ը, կիրառվում են մինչև 2000 թ. մմ (80 in) ջրի տարեկան իրենց փայտի կույտերին, որպեսզի հեշտացվի համեմունքների գործընթացը:
Քանի որ ֆրանսիական կաղնին պետք է տրոհվի, ծառի միայն 20-ից 25%-ը կարող է օգտագործվել. Ամերիկյան կաղնին կարող է սղոցվել, ինչը այն դարձնում է առնվազն երկու անգամ ավելի խնայող: Դրա ավելի ցայտուն օքսիդացումն ու բույրերի ավելի արագ ազատումը օգնում են գինիներին ավելի արագ կորցնել իրենց խստությունը և խստությունը, ինչը դարձնում է այս փայտի ընտրությունը ավելի կարճ հասունացման համար՝ վեցից տասը ամիս: Ամերիկյան կաղնու դաբաղի համեստ ներդրման պատճառով կատարյալ առաջին լցոնումը առատ դաբաղով և լավ հյուսվածքով գինին է: այն թույլ է տալիս մրգերին ներդաշնակորեն փոխազդել փայտի հետ, ինչը նպաստում է բարդ բույրերի և փափուկ, բայց շատ համեղ տանինների լայն տեսականի:
Մյուս կողմից, ֆրանսիական կաղնին առաջացնում է մետաքսանման և թափանցիկ դաբաղանյութեր, որոնք հաղորդում են թեթև քաղցրության զգացողություն՝ համակցված մրգային համերի հետ, որոնք պահպանվում են բերանում: Հատկանշական են համեմունքները և տապակած նուշը, որոնք համակցված են կարմիր գինիներում հասած կարմիր մրգերի, ինչպես նաև դեղձի, էկզոտիկ մրգերի և ծաղկային բույրերի հետ, ինչպիսիք են հասմիկը և վարդը սպիտակներով՝ կախված օգտագործվող խաղողի տեսակից:
Գինու տակառ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Գինու տակառները, հատկապես կաղնու տակառները, վաղուց օգտագործվել են որպես տարաներ, որոնցում գինին հնեցվում է։ Կաղնու ծերացումը սովորաբար գինին տալիս է վանիլի և համեմունքների ցանկալի համեր: Տակառի չափը մեծ դեր է խաղում գինու վրա կաղնու ազդեցությունը որոշելու հարցում՝ թելադրելով մակերեսի և գինու ծավալի հարաբերակցությունը ավելի մեծ ազդեցություն ունեցող փոքր տարաներով: Ամենատարածված տակառներն են Բորդոյի ոճի տակառը, որը պարունակում է 225 litres (59 US gal), որին հաջորդում է բուրգունդի ոճի տակառը, որը պարունակում է 228 litres (60 US gal) Նոր աշխարհի որոշ գինեգործներ այժմ օգտագործում են նաև ավելի մեծ 300 litres (79 US gal) խոզի գլխիկը (79 տակառ. [6] Ավելի մեծ տակառները նույնպես ավանդաբար օգտագործվում են Իտալիայի այնպիսի մասերում, ինչպիսիք են Բարոլոն [14], ինչպես նաև Ֆրանսիայի հարավում։
Նոր տակառներն ավելի շատ համեր են հաղորդում, քան նախկինում օգտագործված տակառները: Ժամանակի ընթացքում կաղնու հատկություններից շատերը տակառից դուրս են գալիս բնական նստվածքների շերտերով, որոնք մնացել են փայտի վրա կուտակված գինուց, այնտեղ, որտեղ 3-ից 5 խաղողի բերքահավաքից հետո գինու վրա կաղնու համը կարող է քիչ լինել կամ ընդհանրապես բացակայել: [4] Բացի այդ, թթվածնի տեղափոխումը կաղնու միջով և գինու մեջ, որն անհրաժեշտ է հասունացման համար, 3-5 տարի հետո խիստ սահմանափակվում է: Բարելի արժեքը տատանվում է՝ պայմանավորված առաջարկի և պահանջարկի շուկայական տնտեսությամբ և կարող է փոխվել տարբեր հատկանիշներով, որոնք կարող է առաջարկել կոոպերատիվի գործարանը: 2007 թվականի վերջի դրությամբ ստանդարտ ամերիկյան կաղնու տակառի գինը կազմում էր 600-800 ԱՄՆ դոլար, ֆրանսիական կաղնու 1200 ԱՄՆ դոլար և ավելի, իսկ արևելաեվրոպական 600 ԱՄՆ դոլար: [15] Տակառների ծախսերի պատճառով մի քանի տեխնիկա են մշակվել՝ փորձելով գումար խնայել: Մեկը օգտագործված տակառների ներսը սափրելն է և տապակած նոր բարակ սրվակներ դնելը: [16]
Տակառի կառուցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Տակառները կառուցվում են կոոպերատներում : Եվրոպական պղնձագործների ավանդական մեթոդը եղել է կաղնին ձեռքով բզզելը (կամ շերտեր) հատիկի երկայնքով: Կաղնին պառակտվելուց հետո թույլատրվում է «համեմել» կամ չորացնել դրսում, երբ ենթարկվում է տարրերի: Այս գործընթացը կարող է տևել 10-ից մինչև 36 ամիս, որի ընթացքում փայտից դուրս են բերվում ամենաթունդ տանինները: Այս դաբաղանյութերը տեսանելի են որպես մուգ մոխրագույն և սև մնացորդներ, որոնք մնում են գետնին, երբ լծակները հանվում են: Որքան երկար թույլատրվի փայտին համեմել, այնքան ավելի փափուկ կարող է լինել տակառներում պահվող պոտենցիալ գինին, բայց դա կարող է էապես ավելացնել տակառի արժեքը: Որոշ ամերիկյան կոպերիում փայտը չորացնում են վառարանում ՝ բացօթյա համեմունքների փոխարեն: Թեև այս մեթոդը շատ ավելի արագ է, այն այնքան էլ չի փափկացնում տանինները, որքան բացօթյա համեմունքները: [17]
Այնուհետև լծակները տաքացվում են, ավանդաբար բաց կրակի վրա, և երբ ճկուն են, դրանք թեքվում են տակառի ցանկալի ձևով և միասին պահում երկաթե օղակներով: Հրդեհի փոխարեն պղնձագործը կարող է օգտագործել գոլորշի` բծերը տաքացնելու համար, բայց դա ավելի քիչ «կենացություն» և բարդություն է հաղորդում ստացված գինին: Հետևելով ավանդական, ձեռքով աշխատելու ոճին, պղնձագործը սովորաբար կարողանում է մեկ տակառ կառուցել օրվա ընթացքում: Գինեգործները կարող են պատվիրել տակառներ, որոնց փայտը տակառի ներսի մասում եղել է թեթև ածխաջրած կամ կրակով տապակած, միջին տապակած կամ խիստ տապակած: [17] Որպես կանոն, որքան «թեթև» է տոստերը, այնքան ավելի շատ կաղնու համ և դաբաղ են ստացվում: Ծանր կենացը կամ «ածխացած», որը բնորոշ է բուրգունդական գինու տակառների բուժմանը, ածխի ավելացված չափն ունի, որը միջին կամ թեթև տապակած տակառները չեն տալիս: [6] Ծանր կենացը կտրուկ նվազեցնում է կոկոսի նոտայի լակտոնները, նույնիսկ ամերիկյան կաղնու մեջ, բայց ստեղծում է բարձր ածխածնի պարունակություն, որը կարող է նվազեցնել որոշ գինիների գունավորումը: Տոստի պատրաստման գործընթացում փայտի ֆուրանալդեհիդները հասնում են ավելի բարձր կոնցենտրացիայի : Սա գինու մեջ առաջացնում է «բոված» բույր: Տոստը նաև ուժեղացնում է վանիլինի և ֆենոլ էուգենոլի առկայությունը, որը ստեղծում է ծխագույն և կծու նոտաներ, որոնք որոշ գինիներում նման են մեխակի յուղի բույրերին: [18]
Տակառի այլընտրանքներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Թեև կաղնու տակառները վաղուց օգտագործվել են գինեգործների կողմից, շատ գինեգործարաններ այժմ օգտագործում են կաղնու փայտի չիպսեր՝ գինին ավելի արագ հնեցնելու համար, ինչպես նաև ավելացնում են ցանկալի փայտային բույրերը վանիլի համերի հետ միասին: Կաղնու չիպսերը կարող են ավելացվել խմորման կամ ծերացման ժամանակ։ Վերջին դեպքում դրանք սովորաբար տեղադրվում են գործվածքից պարկերի մեջ և տեղադրվում հնեցման գինու մեջ։ Առկա չիպսերի բազմազանությունը գինեգործներին տալիս է բազմաթիվ տարբերակներ: Կաղնու չիպսերը մի քանի շաբաթվա ընթացքում կաղնու ինտենսիվ բուրմունք հաղորդելու առավելությունն ունեն, մինչդեռ ավանդական կաղնու տակառներին անհրաժեշտ կլինի մեկ կամ ավելի տարի նմանատիպ ինտենսիվություն հաղորդելու համար: Քննադատները պնդում են, որ չիպսերից ստացված կաղնու համը հակված է միաչափ և թեքված դեպի վանիլի էքստրակտը, մինչդեռ գինիները դեռևս չունեն այն ֆիզիկական օգուտները, որոնք տալիս է տակառի կաղնին: [16] Կաղնու փոշու օգտագործումը նույնպես ավելի քիչ տարածված է, քան չիփսերը, թեև դրանք շատ գործնական այլընտրանք են, եթե կաղնու բնույթը պետք է ներմուծվի խմորման ընթացքում: Երբեմն օգտագործվում են կաղնու տախտակներ կամ տախտակներ՝ ֆերմենտացման կամ ծերացման ժամանակ: Այս տակառների այլընտրանքներից պատրաստված գինիները սովորաբար չեն հնանում, ինչպես այն գինիները, որոնք հասունանում են տակառներում: [6] Միկրոօքսիգենացման բարելավումները թույլ են տվել գինեգործներին ավելի լավ ընդօրինակել կաղնու տակառների նուրբ օդափոխությունը չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տանկերում կաղնու չիպսերով: [19]
Մինչև 2006 թվականը Եվրամիությունում կաղնու չիպսերի օգտագործման պրակտիկան արգելված էր: [20] 1999 թվականին Բորդոյի վերաքննիչ դատարանը տուգանեց չորս գինեգործական գործարանների, այդ թվում՝ երրորդ աճեցման Chateau Giscours-ին, ավելի քան 13,000 ԱՄՆ դոլարով իրենց գինու մեջ կաղնու չիպսեր օգտագործելու համար: [21]
Փայտի այլ տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պատմության ընթացքում փայտի այլ տեսակներ, ներառյալ շագանակը, սոճին, կարմրածայտը և սև մորեխը, օգտագործվել են գինեգործական անոթների, հատկապես խոշոր խմորման անոթների պատրաստման համար: Այնուամենայնիվ, այս փայտի տեսակներից և ոչ մեկը չունի այն համատեղելիությունը գինու հետ, որը կաղնին ցույց է տվել՝ համատեղելով իր անջրանցիկ, բայց թեթև ծակոտկեն պահեստավորման հնարավորությունները յուրահատուկ համի և հյուսվածքային բնութագրերի հետ, որոնք այն կարող է հաղորդել գինին, որի հետ շփվում է: [22] Շագանակը շատ մեծ քանակությամբ դաբաղ է և չափազանց ծակոտկեն է որպես պահեստային տակառ և պետք է պատված լինի պարաֆինով, որպեսզի կանխվի գինու ավելորդ կորուստը գոլորշիացման արդյունքում: Կարմիր փայտը չափազանց կոշտ է, որպեսզի թեքվի ավելի փոքր տակառի ձևերի մեջ և տհաճ համ է հաղորդում: Սեւ մորեխը դեղին երանգ է հաղորդում գինուն: Մյուս կարծր փայտանյութերը, ինչպիսիք են խնձորի և բալի փայտը, հոտ են գալիս: [23] Ավստրիացի գինեգործները սև մորեխի տակառներ օգտագործելու պատմություն ունեն: Պատմականորեն շագանակն օգտագործվել է Բոժոլեի, իտալացի և պորտուգալացի գինեգործների կողմից: [24] Ռոնից որոշ գինեգործներ դեռ օգտագործում են պարաֆինով պատված շագանակի տակառներ, սակայն ծածկույթը նվազագույնի է հասցնում փայտի ազդեցությունը, որի գործառույթը նման է չեզոք բետոնե անոթի: Չիլիում կան ռաուլիի փայտից պատրաստված տակառներ օգտագործելու ավանդույթներ, սակայն այն սկսում է անտարբեր մնալ գինու վրա հաղորդվող մուշկի բույրի պատճառով: [25]
Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Տակառ
- Գինու հստակեցում և կայունացում
- Ուլաժ (գինի)
Հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
[[Կատեգորիա:Էնոլոգիա]]