Կարամել

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Picto infobox mets.png
Կարամել
Caramels.jpg
Կաթնային կարամելի խորանարդիկներ
Ենթատեսակ սննդի գունազարդումներ և confection
Բաղադրամասեր
Հիմնական շաքար
Caramel Վիքիպահեստում

Կարամել (ֆր.՝ caramel, լատ.՝ cannamella), շաքարեղեգ, հրուշակեղեն արտադրանք։ Պարունակում է շաքարների կոմպլեքս (սախարոզ, մալթոզ, գլյուկոզ) և մրգերի, հատապտուղների, ընկույզի միջուկի ու կակաոյի բաղադրամասեր։ Լինում է նաբաթով և խորիզով (լցոնով)։ Նաբաթով կարամել պատրաստվում է կարամելի զանգվածից, որն ստացվում է շաքարի լուծույթը օսլայի մաթի կամ մրգահյութի հետ թանձրացնելով։ Նաբաթով կարամելին համային հատկություններ տալու համար կարամելի պլաստիկ զանգվածին ավելացնում են սննդային թթուների (կիտրոնաթթվի, գինեքարաթթվի), էսենցիաների և ներկանյութերի հավելանյութեր։ Խորիզով կարամելի պատրաստման ժամանակ կարամելի զանգվածից ստանում են միայն արտաքին թաղանթը, որի ներսը լցվում է խորիզը (մրգա-հատապտղային, լիկյորի, մեղրի, կաթնային և այլն)։ ԽՍՀՄ-ում կարամել մշակվում է լրիվ մեքենայացված գծերում։

Այս հոդվածի կամ նրա բաժնի որոշակի հատվածի սկզբնական կամ ներկայիս տարբերակը վերցված է Քրիեյթիվ Քոմմոնս Նշում–Համանման տարածում 3.0 (Creative Commons BY-SA 3.0) ազատ թույլատրագրով թողարկված Հայկական սովետական հանրագիտարանից  (հ․ 5, էջ 300 CC-BY-SA-icon-80x15.png