Սանգրիա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search

Սանգրիա (իսպ.՝ sangría իսպ.՝ sangre — արյուն), իսպանական միջին թնդության ալկոհոլային խմիչք՝ գինու հիմքի վրա (հաճախ — կարմիր)՝ մրգերի, հատապտուղների, շաքարի, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ բրենդիի և չոր լիկյորի հավելումով:

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սանգրիան հայտնվել է հարավային Իսպանիայում 19-րդ դարում, չնայած գինու և ջրի, այլ ըմպելիքների կամ մրգերի հետ խառնելու պրակտիկան հայտնի է եղել դեռ Հռոմեական կայսրության ժամանակաշրջանից: Մրգեր հավաքողները իրենց հետ տանում էին տիկեր՝ կարմիր գինով, որին ավելացված էր ջուր: Այդ նույն տիկերում նրանք քամում էին թարմ ցիտրուսային մրգերի հյութ: Այս խառնուրդը թեթևացնում էր աշխատանքը արևի տակ և թարմացնում՝ չհանգեցնելով ուժեղ արբեցման:

Սանգրիա

Միասնական կարծիք չկա, թե ինչու է խմիչքը հենց «Սանգրիա» անվանվել:

Ըստ մի լեգենդի ըմպելիքը ստեղծել են գյուղացիները 17-րդ դարի վերջին՝ Իսպանիայի գինեգործական արվարձաններից մեկում: Այնպես էր ստացվել, որ նրանք մի քանի տարի չէին կարողանում լավ բերք ստանալ երաշտի և սառը եղանակի պատճառով: Խոշոր հողատերերը բերքի բացակայության համար մեղադրում էին գյուղացիներին, և սկսում են լայնածավալ զինված պայքար, որի արդյունքում հարյուրավոր մարդիկ մահանում են՝ այդ թվում կանայք և երեխաներ: Արյունահեղությունը դադարեց միայն այն ժամանակ, երբ գյուղի բնակիչները նրանց հյուրասիրեցին հրաշալի ըմպելիք՝ պունշ պատրաստված կարմիր գինուց, մրգերից և շաքարից: Նրա համից հիացած ֆեոդալները հանդարտվեցին, գյուղացիները Լա Ռիոխայի արյունալի ողբերգության հիշատակին իրենց ստեղծած ըմպելիքը սկսեցին անվանել սանգրիա: Մեկ այլ լեգենդի համաձայն, այս ըմպելիքի հեղինակը հանդիսանում է իտալացի զինվոր Հելիո Գաբալը, ով երկար ժամանակ իր մեջ կրում էր ցիտրուսային գինի ստեղծելու երզանքը: Նա դրա վրա ծախսեց երկար տարիներ. սկզբում իր հայրենքում հետո Իսպանիայում, սակայն այդպես էլ չկարողացավ ստեղծել նարնջի գինի: Երեկոներից մեկի ժամանակ զայրացած Գաբալը, հասկանալով, որ ոչինչ չի ստացվել իր մոտ, վշտից մի քանի խոշոր կտոր նարինջ գցեց խաղողի գինու մեջ՝ հայտարարելով՝ չնայած անհաջողությանը պետք է խմի միայն ցիտուրսային գինի: Ապշած իսպանացիները կախարդված հետևում էին, թե ինչպես են իտալացիները խառնում արնագույն ըմպելիքը: Համտեսելով այն բացականչեցին «Es Sangre del Diablo!» (իս. «Սա սատանայի արյուն է»): Գաբալը ճանաչվեց հերետիկոս և սատանայի մեղսակից, կալանավորվեց, այնուհետև այրվեց խարույկի վրա: Նրա ստեղծած ըմպելիքի համար էլ հաստատվեց սանգրիա անունը: Միայն մի քանի տարի անց ինկվիզիցիան հանեց արգելքը և թույլատրեց պատրաստել սանգրիա: Այդ ժամանակվանից սկսած այն ամենահայտնի ալկոհոլային կոկտել է Իսպանիայում: Նախորդ դարի սկզբին Իտալիայում նորաձև էր դարձել փրփրուն գինու,մրգերի և անուշեղենի խառնուրդը, որից ստացվում էր փրփրուն սանգրիա, որը տարբերվում էր իր ավելի թարմ և նուրբ մրգածաղկային համով: Սակայն հարավային Եվրոպայի տարածքում սանգրիայի մասին երկար ժամանակ ոչինչ հայտնի չէր:

Տարատեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սանգրիա կարելի պատրաստել ամենաբազմազան բաղադրիչներից: Համային որակները կարող են նշանակալի տարբերակվել՝ կախված մրգերի և լիկյորի տեսակից: Որոշները ավելացվում է նաև գազավորված ջուր՝ խմիչքին փրփրունություն հաղորդելու համար, ուրիշները սանգրիա պատրաստում են սպիտակ գինու հիման վրա: Ամռանը սանգրիան մատուցվում է սառը, իսկ ձմռանը՝ տաք. մանրացված դարչինով, մեխակով, մշկընկույզով: Սանգրիայի խիստ ավանդական բաղադրատոմսի բացակայության պատճառով այն երբեմն անվանում են նաև գինու խառնուրդ, ինչի վրա ազդում է նաև նրա տեսքը. մեծ տարա սառույցի, ցիտրուսների, բնական լիմոնադի, բրենդիի և կարմիր գինու խառնուրդ: Տարբերում են սանգրիայի հետևյալ տեսակները.

  • Սովորական կամ խաղաղ սանգրիա: Նրա առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ բացակայում է սոդայաջուրը և պարտադիր պետք է լինեն ցիտրուսներ և խաղող : Խաղաղ սանգրիան ունի թեթև թթվաշաքաղցրավուն համ՝ խաղողի և ցիտրուսի վառ երանգներով:
  • Մրգային սանգրիայում կարելի է գտնել շատ մրգեր. կիտրոն, նարինջ,լայմ, ազնվամորի, դեղձ, խնձոր, բանան, ինչպես նաև սեխ և անանասի կտորներ:
  • Սպիտակ սանգրիա: Նույն սովորական սանգրիան է ՝ սպիտակ գինով:
  • Փրփրուն սանգրիա, որը պատրաստում են փրփրուն գինու կամ սոդայաջրի հիման վրա: Փրփրուն սանգրիայի փնջում անգերազանցելիորեն համադրված են խաղողի համը և ցիտրուսի (նարինջ, կիտրոն, թուրինջ) երկրոդային համը, որը առաջանում է հերմետիկ փակ խմորման գործընթացում՝ ցածր օքսիդացման վերականգնողական ներուժի պայմաններում, գերիշխող ծաղկային և ընկուզային նրբերանգներով, որոնց ընկալումը ուժեղանում է համային նյութերի և նրանց կոնցենտրատների, ածխաթթու գազի պղպջակների՝ գինու մակերես դուրս գալու հետ:

Իհարկե հստակ սահմանագիծ չկա նրանց միջև, ամեն ինչ կախված է երևակայությունից և հնարավորություններից, դժվար է նրա մեջ ավելացնել սխալ էլէմենտ: Սանգրիայի գեղեցկությունը կայանում է նրանում, որ ըմպելիքը կլինի ավելի համեղ և թեթև , նրա համը կլավանա ինչ էլ նրա մեջ ավելացնեն: Նման կոկտեյլ է Համարվում «Սանգարին»,որը ստեղծվել է ԱՄՆում 19-րդ դարում:

Պատրաստման եղանակ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բաղադրիչներ:

  • Ոչ թանկ կարմիր գինի . Ըմպելիքի համային որակը քիչ է կախված գինու որակից. իմաստ չկա օգտագործել թանկ գինի, քանի որ նրա նուրբ համային առանձնահատկությունները չեն երևա: Բավական է, որ գինին լինի որակյալ սանիտարահիգենիկ տեսանկյունից: Նախընտրելի է օգտագործել գինու չոր տեսակներ կամ սպիտակ գինի:
  • Թունդ սպրիտային խմիչք : Լավագույն տարբերակը բրենդին է և եռակի չոր լիկյորը, կարելի է ավելացնել նաև վիսկի, ռոմ, կոնյակ, օղի կամ ջին:
  • Մրգեր: Այստեղ բազմազանությունը կախված է հնարավորությունից: Դասական ցանկը ներառում է դեղձ, խնձոր և նարինջ:
  • Շաքար : Շաքարը միակ քաղցրացնող միջոցը չէ, որը կարելի է օգտագործել: Սանգրիան քաղցր լինելու համար կարելի է ավելացնել մեղր, շաքարի օշարակ և նույնիսկ գրենադին:
  • Գազավորված ջուր : Հաճախ օգտագործվում է ուժեղ գազավորված հանքային ջուր, տոնիկ կամ լիմոնադ: Եթե պատրաստում եք փրփրուն սանգրիա սոդայաջրին կարող է փոխարինել փրփրուն գինին կամ շամպայնը:
  • Համեմունքներ. Համեմունքների ընտրությունը ևս շատ բազմազան է : Ամեն ոք կարող է ավելացնել իր ճաշակով ինչ-որ բան: Առաջատար են համարվում դարչինը, մշկընկույզը, կոճապղպեղը, անանուխի տերևները և չորացրած մեխակը:

Սկզբում կտրտում են մրգերը, ավելացնում են գինին, համեմունքները, թունդ ալկոհոլը և քաղցրացնող միջոցը (ոմանք սիրում են սկզբում մրգերը թրմել թունդ ալկոհոլի մեջ, այնուհետև ավելացնել մնացած բաղադրիչները ): Այնուհետև պետք է սանգրիան մի քանի ժամ թողնել սառնարանում թրմվի, այդպես մրգերը իրենց համը կփոխանցեն և ըմպելիքը ավելի համեղ կլինի: Ցանկալի է ըմպելիքը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր, բայց 2-4 ժամն էլ բավական կլինի[1]: Քանի որ սանգրիան ամառային զովացուցիչ ըմպելիք է, մատուցել խորհուրդ է տրվում սառեցված և սառույցով լի գավի մեջ, բաժակների մեջ լցնելիս հաճելի է մրգերը պահել փայտիկներով:


Ծանոթագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կաղապար:Ալկոհոլային խմիչքներ

  1. Галина Мельник (1.12.2015)։ «Рецепт сангрии»։ Блог о жизни на Тенерифе