Jump to content

Բուսայուղեր

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Բուսական յուղ
Ենթակատեգորիաձեթ, սննդային բաղադրամաս, բուսական ճարպ, վառելիք Խմբագրել Wikidata
Կիրառությունըmotor fuel, Կոսմետիկա, սննդամթերք Խմբագրել Wikidata
Մեկ շիշ գետնանուշի յուղ:

Բուսայուղեր կամ բուսական ճարպեր, սերմերից կամ ուտելի բույսերի այլ մասերից ստացված յուղեր: Ինչպես կենդանական ճարպերը, այնպես էլ բուսական ճարպերը տրիգլիցերիդների խառնուրդներ են[1]: Սոյայի յուղը, խաղողի կորիզի յուղը և կակաոյի կարագը կամ սերմերից ստացված յուղը ճարպերի օրինակներ են: Ձիթապտղի յուղը, արմավենու յուղը և բրնձի թեփի յուղը բույսերի այլ մասերի ճարպերի օրինակներ են: Ընդհանուր օգտագործման մեջ բուսայուղը կարող է վերաբերել բացառապես բուսական ճարպերին, որոնք հեղուկ են սենյակային ջերմաստիճանում[2][3]: Բուսական յուղերը սովորաբար ուտելի են:

Բուսական յուղի ազդեցությունը առողջության վրա եղել է բազմաթիվ ուսումնասիրությունների առարկա: 2015-ի համակարգված ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին, որ կանաչ ձիթապտղի յուղի օգտագործումը զգալիորեն նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունները[4]:

Պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Անտիկ ժամանակներում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ձիթապտղի յուղը եղել է մարդկային մշակույթի մի մասը հազարամյակների ընթացքում[5]: Հնագիտական ապացույցները ցույց են տալիս, որ ձիթապտուղները վերածվել են ձիթապտղի յուղի մ.թ.ա. 6000 թվականին[5] մ.թ.ա. 4500 թվականին ներկայիս Իսրայելում[6],ասվում է 6-րդ հազարամյակում Երիքովում, բայց ոչ մի աղբյուր չի վկայակոչում: Հին Եգիպտոսում՝ մումիֆիկացման գործընթացում, օգտագործվում էին բուսական յուղեր, ներառյալ մայրու յուղը, նոճի յուղը և ձիթապտղի յուղը[7]:

Բուսայուղերը օգտագործվել են որպես լուսավորության վառելիք լամպերի, ճաշ պատրաստելու, դեղորայքի և քսանյութ համար: Արմավենու յուղը վաղուց ճանաչվել է Արևմտյան և Կենտրոնական Աֆրիկայի երկրներում և եվրոպացի առևտրականները, որոնք առևտուր անում էին Արևմտյան Աֆրիկայի հետ, երբեմն արմավենու յուղ էին գնում՝ պատրաստման համար օգտագործելու: Այն դարձավ բրիտանացի առևտրականների կողմից մեծ պահանջարկ ունեցող ապրանք՝ որպես արդյունաբերական քսանյութ մեքենաների համար բրիտանական արդյունաբերական հեղափոխության ժամանակ օգտագործելու համար։[8]

Ժամանակակից պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արմավենու յուղը հիմք է հանդիսացել օճառի արտադրանքի, ինչպիսին է Լեվր Բրադրսի (այժմ՝ Յունիլիվեր) «Սանլայթ» և Ջոնսոն Ընկերության (այժմ՝ Կոլգեյթ-Պալմոլիվ) «Պալմոլիվ»-ը[9] և մոտ 1870 թվականին արմավենու յուղը կազմում էին Արևմտյան Աֆրիկայի որոշ երկրների հիմնական արտահանումը[10]:

1780 թվականին Կարլ Վիլհելմ Շելեն ցույց տվեց, որ ճարպերը ստացվում են գլիցերինից։ Երեսուն տարի անց Միշել Էժեն Շևրուլը եզրակացրեց, որ այս ճարպերը ճարպաթթուների և գլիցերինի էսթերներ են: Գերմանացի քիմիկոս Վիլհելմ Նորմաննը 1901 թվականին ներկայացրեց հեղուկ ճարպերի հիդրոգենացումը՝ ստեղծելով այն,ինչը հանգեցրեց մարգարինի և բանջարեղենի գլոբալ արտադրության զարգացմանը:

Միացյալ Նահանգներում բամբակի սերմի յուղը մշակվել է, և Փրոքթեր & Գեմբլի կողմից վաճառվել է որպես կրեմային միջոց՝ Քրիսքո, դեռևս 1911 թվականին[11]: Ջինինգ գործարանները ուրախ էին ունենալ ինչ-որ մեկին, որ կառանձնացներ բամբակի սերմերը:. Արդյունահանված յուղը զտվել և մասամբ հիդրոգենացվել է սենյակային ջերմաստիճանում պինդ պարունակություն ստանալու և այդպիսով բնական խոզի ճարպի նմանակման համար և պահածոյացվել ազոտի գազի տակ:Համեմատած այն խոզի ճարպի հետ, որը Փրոքթեր & Գեմբլին արդեն վաճառում էր սպառողներին, Քրիսքոն ավելի էժան էր, ավելի հեշտ էր խառնվում բաղադրատոմսի մեջ և կարող էր պահվել սենյակային ջերմաստիճանում երկու տարի՝ առանց բզորվելու:

Սոյայի հատիկները հարուստ են սպիտակուցներով, և դրանցից ստացված միջին մածուցիկության յուղը հարուստ է պոլիչհագեցած յուղերով: Հենրի Ֆորդը հիմնեց սոյայի հետազոտական լաբորատորիա, մշակեց սոյայի պլաստմասսա և սոյայի վրա հիմնված սինթետիկ բուրդ և մեքենա կառուցեց «գրեթե ամբողջությամբ» սոյայի հատիկներից[12]:Ռոջեր Դրեկեթը հաջողակ նոր արտադրանք ուներ Վինդեքսի հետ, սակայն նա մեծ ներդրումներ կատարեց սոյայի հետազոտության մեջ՝ դիտելով այն որպես խելացի ներդրում[13]: 1950-1960-ական թվականներին սոյայի յուղը դարձել էր ԱՄՆ-ում ամենատարածված բուսական յուղը. այսօր այն զիջում է միայն արմավենու յուղին։ 2018–2019 թվականներին համաշխարհային արտադրությունը կազմել է 57,4 ·109 կգ՝ առաջատար արտադրողներով, ներառյալ Չինաստանը (16,6 ·109 կգ), ԱՄՆ (10,9 ·109 կգ), Արգենտինան (8,4 ·109 կգ), Բրազիլիան (8,2 ·109 կգ)) և ԵՄ (3,2 ·109 կգ)[14]։

20-րդ դարի սկզբին սկսվեց նաև բուսական յուղի օգտագործումը որպես վառելիք դիզելային շարժիչների և ջեռուցման յուղի այրիչների մեջ: Ռուդոլֆ Դիզելը նախագծել է իր շարժիչը բուսական յուղով աշխատելու համար: Գաղափարը, նա հույս ուներ, որ իր շարժիչներն ավելի գրավիչ կդարձնի ֆերմերների համար, ովքեր ունեին հեշտությամբ հասանելի վառելիքի աղբյուր: Դիզելի շարժիչն առաջին անգամ աշխատեց սեփական ուժով Աուգսբուրգում, Գերմանիայում, 1893 թվականի օգոստոսի 10-ին, գետնանուշի յուղից բացի: Ի հիշատակ այս իրադարձության՝ օգոստոսի 10-ը հայտարարվել է «Բիոդիզելի միջազգային օր»[15]:Բիոդիզելի առաջին արտոնագիրը տրվել է 1937 թվականին[16]: Նավթի պարբերական դեֆիցիտը խթանեց բուսական յուղի հետազոտությունը որպես դիզելային վառելիքի փոխարինող 1930-ական և 1940-ական թվականներին, և կրկին 1970-ականներին և 1980-ականների սկզբին, երբ բուսական յուղը վայելեց իր ամենաբարձր գիտական հետաքրքրությունը: 1970-ականներին նաև ձևավորվեց առաջին առևտրային ձեռնարկությունը, որը թույլ էր տալիս սպառողներին օգտագործել բուսական յուղ իրենց մեքենաներում: Այնուամենայնիվ, ավելի լայնորեն օգտագործվում է բիոդիզելը, որը արտադրվում է յուղերից կամ ճարպերից, օգտագործելով տրանսեսթերֆիկացումը: Բրազիլիայի գլխավորությամբ շատ երկրներ կառուցեցին բիոդիզելային գործարաններ 1990-ականներին, և այն այժմ լայնորեն հասանելի է ավտոմոբիլային տրանսպորտում օգտագործման համար և այսօր Եվրոպայում ամենատարածված կենսավառելիքն է: Ֆրանսիայում բիոդիզելը ներառված է 8% տոկոսադրույքով ֆրանսիական բոլոր դիզելային մեքենաների կողմից օգտագործվող վառելիքի մեջ[17]:

1970-ականների կեսերին կանադացի հետազոտողները մշակեցին ցածր էրուկաթթվի պարունակությամբ ռեփասերի սորտ: Քանի որ «բռնաբարություն» բառը շուկայավարման համար օպտիմալ չէր համարվում, նրանք հորինեցին «կանոլա» անվանումը («Կանադա Նավթի ցածր թթվայնություն» բառից): ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը հաստատեց կանոլայի անվան օգտագործումը 1985 թվականի հունվարին[18] և այդ գարնանը ամերիկացի ֆերմերները սկսեցին մեծ տարածքներ տնկել: Կանոլայի յուղը ավելի քիչ է հագեցած ճարպերի պարունակությամբ, իսկ ավելի բարձր՝ մոնոչհագեցած ճարպերով: Կանոլան շատ նոսր է (ի տարբերություն եգիպտացորենի յուղի) և անհամ (ի տարբերություն ձիթապտղի յուղի), ուստի, այն մեծապես հաջողվում է փոխարինել սոյայի յուղին, ճիշտ այնպես, ինչպես սոյայի յուղին է մեծապես հաջողվում փոխարինել բամբակի սերմի յուղին:

Բուսական յուղերի արտադրությունն աճել է 125%-ով 2000-2020 թվականներին՝ պայմանավորված արմավենու յուղի կտրուկ աճով[19]:

Օգտագործում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խոհարարական

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բազմաթիվ բուսական յուղեր ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն օգտագործվում են որպես սննդամթերք,նրանց փոխարինում են որոշ կենդանական ճարպերի հետ, ինչպիսիք են կարագը, յուղը, ճարպը և շմալցը: Այս դերում յուղերը ծառայում են մի շարք նպատակների.

  • Կարճացում – ինչպես խմորեղենին փխրուն հյուսվածք տալով:
  • Հարստացում - կալորիաների ավելացում և սպառման մեջ բավարարվածություն:
  • Հյուսվածք – փոխում է բաղադրիչների համակցումը, հատկապես ճարպերն ու օսլան:
  • Բուրավետիչներ – օրինակները ներառում են ձիթապտղի, քնջութի կամ նուշի յուղ:
  • Բուրմունքի հիմք – յուղերը կարող են նաև «կրել» այլ բաղադրիչների համերը, օրինակ՝ պղպեղը[20], քանի որ շատ համեր պայմանավորված են յուղի մեջ լուծվող քիմիական նյութերով:

Յուղերը կարող են տաքացնել ջրի եռման կետից զգալիորեն ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ 100 °C (212 °F) և օգտագործել ուտելիքները տապակելու համար: Այս նպատակով յուղերը պետք է ունենան բարձր բռնկման կետ: Նման յուղերը ներառում են և՛ հիմնական պատրաստման յուղերը՝ սոյայի, ռապևի, կանոլայի, արևածաղկի, կարմրուկի, գետնանուշի, բամբակի սերմի և այլն, և՛ արևադարձային յուղեր, ինչպիսիք են կոկոսը, արմավենու և բրնձի թեփը: Վերջիններս հատկապես գնահատվում են ասիական մշակույթներում բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար՝ իրենց անսովոր բարձր բռնկման կետերի պատճառով:

Արդյունաբերական

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բուսական յուղերը օգտագործվում են որպես բաղադրամաս կամ բաղադրիչ շատ արտադրանքներում:

Բազմաթիվ բուսական յուղեր օգտագործվում են օճառներ, մաշկի միջոցներ, մոմեր, օծանելիքներ և անձնական խնամքի՝ կոսմետիկ այլ պարագաների պատրաստման համար: Որոշ յուղեր հատկապես հարմար են չորացման համար և օգտագործվում են ներկերի, փայտի մշակման և այլ ապրանքներ պատրաստելու համար: Դրանք օգտագործվում են ալկիդային խեժի արտադրության մեջ։ Դամարի յուղը (կտավատի յուղի և դամարի խեժի խառնուրդ), օգտագործվում է գրեթե բացառապես փայտե նավակների կեղևը մշակելու համար: Բուսական յուղերն ավելի ու ավելի են օգտագործվում էլեկտրական արդյունաբերության մեջ որպես մեկուսիչներ, քանի որ բուսական յուղերը թունավոր չեն շրջակա միջավայրի համար, կենսաքայքայվում են,և եթե թափվեն ունեն բռնկման և այրման բարձր կետեր: Այնուամենայնիվ, բուսական յուղերը քիմիապես ավելի քիչ կայուն են, ուստի դրանք սովորաբար օգտագործվում են այնպիսի համակարգերում, որտեղ նրանք չեն ենթարկվում թթվածնի ազդեցությանը և դրանք ավելի թանկ են, քան հում նավթի թորումը: Սինթետիկ տետրաեսթերները, որոնք նման են բուսական յուղերին, բայց ունեն չորս ճարպաթթուների շղթա՝ համեմատած բնական եթերի մեջ հայտնաբերված նորմալ երեքի հետ, արտադրվում են Ֆիսչրի էստերիֆիկացումով: Տետրաեսթերները, ընդհանուր առմամբ, ունեն բարձր կայունություն օքսիդացման նկատմամբ և օգտագործվել են որպես շարժիչի քսանյութ:Բուսական յուղն օգտագործվում է կենսաքայքայվող հիդրավլիկ հեղուկ[21] և քսանյութ արտադրելու համար[22]:

Բուսական յուղերի արդյունաբերական օգտագործման սահմանափակող գործոնն այն է, որ բոլոր այդպիսի յուղերը ենթակա են օքսիդացման: Այն յուղերը, որոնք ավելի կայուն են, ինչպիսիք են բեն յուղը կամ հանքային յուղը, այսպիսով նախընտրելի են արդյունաբերական օգտագործման համար: Գերչակի յուղն ունի բազմաթիվ արդյունաբերական կիրառումներ՝ ճարպաթթվի վրա հիդրօքսիլ խմբի առկայության պատճառով: Գերչակի յուղը նեյլոն 11-ի նախադրյալն է:Այն կարող է նաև փոխազդել էպիքլորոհիդրինի հետ՝ ստանալով գլիկիդիլ եթեր, որն օգտագործվում է որպես լուծիչ և ճկունացուցիչ էպոքսիդային խեժերի հետ:

Կենդանիների սննդի հավելում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բուսական յուղն օգտագործվում է ընտանի կենդանիների համար նախատեսված որոշ մթերքների արտադրության մեջ[23],այս համատեքստում բուսական յուղը սահմանում է որպես բուսական ծագման արտադրանք, որը ստացվում է յուղը արդյունահանելով սերմերից կամ մրգերից, որոնք վերամշակվում են ուտելի նպատակներով։

Վառելիք

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բուսական յուղերը նույնպես օգտագործվում են բիոդիզել պատրաստելու համար, որը կարելի է օգտագործել սովորական դիզելային վառելիքի նման[24]:Բուսական յուղերի որոշ խառնուրդներ օգտագործվում են չփոփոխված մեքենաներում, սակայն ուղիղ բուսական յուղը, որը նաև հայտնի է որպես մաքուր բուսական յուղ, կարիք ունի հատուկ պատրաստված մեքենաների, որոնք ունեն յուղը տաքացնելու մեթոդ՝ դրա մածուցիկությունը նվազեցնելու համար:Բուսական յուղերի օգտագործումը,որպես այլընտրանքային էներգիա՝ աճում է, իսկ բիոդիզելի հասանելիությունն ամբողջ աշխարհում՝ մեծանում:

«Ոչ պարենային մշակաբույսերի ազգային կենտրոն»-ը գնահատում է ջերմոցային գազերի ընդհանուր խնայողությունները, երբ օգտագործվում են բուսական յուղեր՝ վառելիքի արտադրության համար հանածո վառելիքի վրա հիմնված այլընտրանքների փոխարեն,այն տատանվում է 18-ից մինչև 100%[25]:

Արտադրություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բուսական յուղի արտադրության գործընթացը ներառում է յուղի հեռացում բույսերի բաղադրիչներից, սովորաբար սերմերից: Դա կարելի է անել մեխանիկական արդյունահանման միջոցով՝ օգտագործելով ձիթհան կամ քիմիական արդյունահանում լուծիչի միջոցով: Այնուհետև արդյունահանվող յուղը կարող է զտվել կամ անհրաժեշտության դեպքում քիմիապես փոփոխվել:

Մեխանիկական արդյունահանում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Յուղերը կարող են հեռացվել մեխանիկական արդյունահանման միջոցով, որը կոչվում է «ջախջախում» կամ «սեղմում»: Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է ավելի ավանդական յուղեր արտադրելու համար (օրինակ՝ ձիթապտղի, կոկոսի և այլն), և այն նախընտրելի է Միացյալ Նահանգներում և Եվրոպայում առողջարար սննդամթերքի հաճախորդների մեծ մասի կողմից: Կան մեխանիկական արդյունահանման մի քանի տարբեր տեսակներ[26]:Արտահանման մամլիչով արդյունահանումը տարածված է, թեև օգտագործվում են նաև պտուտակավոր մամլիչը, խոյ մամլիչը և ղանին (շաղախ և մուրճ): Յուղաթաղանթները սովորաբար օգտագործվում են զարգացող երկրների այն մարդկանց շրջանում, ում համար արդյունահանման այլ մեթոդները չափազանց թանկ արժեն, ղանին հիմնականում օգտագործվում է Հնդկաստանում[27]:Այս մեթոդներով արդյունահանվող յուղի քանակը շատ տարբեր է, ինչպես ցույց է տրված հետևյալ աղյուսակում Հնդկաստանում մոուրայի կարագի արդյունահանման համար[28]:

Մեթոդ Արդյունահանված տոկոս
Ղանի[29] 20–30%
Արտահանիչներ 34–37%
Լուծիչ 40–43%

Լուծիչներով արդյունահանում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բուսական յուղի մշակումը առևտրային կիրառություններում սովորաբար կատարվում է քիմիական արդյունահանման միջոցով՝ օգտագործելով լուծիչային էքստրակտներ, որոնք ավելի բարձր բերք են տալիս և ավելի արագ և էժան: Ամենատարածված լուծիչը նավթից ստացված հեքսանն է: Այս տեխնիկան օգտագործվում է «ավելի նոր» արդյունաբերական յուղերի մեծ մասի համար, ինչպիսիք են սոյայի և եգիպտացորենի յուղերը: Արդյունահանումից հետո լուծիչը գոլորշիացվում է՝ խառնուրդը տաքացնելով մինչև մոտ 149 °C (300 °F)[30]:

Գերկրիտիկական ածխածնի երկօքսիդը կարող է օգտագործվել որպես այլ լուծիչների ոչ թունավոր այլընտրանք[31]:

Հիդրոգենացում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Չհագեցած բուսական յուղերը մասնակի կամ ամբողջական հիդրոգենացման միջոցով կարող են վերածվել ավելի բարձր հալման կետով յուղերի, որոնցից մի քանիսը, օրինակ՝ բուսական յուղերը, կմնան պինդ սենյակային ջերմաստիճանում:

Բուսական յուղի հիդրոգենացումը կատարվում է բուսական յուղի և մետաղական կատալիզատորի, սովորաբար նիկելի խառնուրդը մոտ վակուումային պայմաններում շատ բարձր ջերմաստիճանի բարձրացմամբ և ջրածնի ներմուծմամբ: Սա հանգեցնում է նրան, որ նավթի ածխածնի ատոմները կոտրում են կրկնակի կապերը այլ ածխածինների հետ: Ածխածնի յուրաքանչյուր ատոմ դառնում է մեկ կապով առանձին ջրածնի ատոմի հետ, և ածխածնի միջև կրկնակի կապն այլևս չի կարող գոյություն ունենալ: Լիովին հիդրոգենացված յուղը, որը նաև կոչվում է հագեցած ճարպ, իր բոլոր կրկնակի կապերը վերածվել են միայնակ կապերի: Եթե պոլիչհագեցած յուղը մնում է թերի հիդրոգենացված (կրկնակի կապերից ոչ բոլորն են վերածվում միայնակ կապերի), ապա դա «մասնակի հիդրոգենացված յուղ» է: Յուղը կարող է հիդրոգենացվել՝ բարձրացնելու դիմադրությունը թրթռման (օքսիդացման) կամ դրա ֆիզիկական բնութագրերը փոխելու համար: Քանի որ հագեցվածության աստիճանը բարձրանում է լրիվ կամ մասնակի հիդրոգենացման արդյունքում, նավթի մածուցիկությունը և հալման կետը մեծանում են:

Մինչ ամբողջական հիդրոգենացումը արտադրում է հիմնականում հագեցած ճարպաթթուներ, մասնակի հիդրոգենացումը հանգեցնում է չհագեցած ցիս ճարպաթթուների վերափոխմանը յուղային խառնուրդի մեջ չհագեցած տրանս ճարպաթթուների՝ ջրածինացման ժամանակ օգտագործվող ջերմության պատճառով:Մասամբ հիդրոգենացված յուղերը և դրանց տրանս ճարպերը կապված են սրտի իշեմիկ հիվանդությունից մահացության բարձր ռիսկի հետ[32] ի թիվս այլ աճող առողջական ռիսկերի: Այս մտահոգությունները հանգեցրել են կանոնակարգերի, որոնք պարտավորեցնում են սննդից մասնակի հիդրոգենացված յուղերի հեռացումը[33]:

Հոտազերծում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ուտելի յուղերի մշակման ժամանակ յուղը տաքացվում է վակուումի տակ մինչև ծխի կետի մոտ կամ մոտ 232 °C[34],և ջուրը անցնում է յուղի հատակին։ Ջուրն անմիջապես վերածվում է գոլորշու, որը փրփրում է յուղի միջով՝ իր հետ տանելով ջրում լուծվող ցանկացած քիմիական նյութ: Գոլորշին հեռացնում է կեղտերը, որոնք կարող են յուղին անցանկալի համ և հոտ հաղորդել:Հոտազերծումը առանցքային է բուսական յուղերի արտադրության համար:Սոյայի, եգիպտացորենի և կանոլայի գրեթե բոլոր յուղերը, որոնք հայտնաբերված են սուպերմարկետների դարակներում, անցնում են հոտազերծման փուլ, որը վերացնում է հոտերի և համի հետքերը և բացում է յուղի գույնը:Այնուամենայնիվ, գործընթացը սովորաբար հանգեցնում է տրանս ճարպաթթուների ավելի բարձր մակարդակների և յուղի բնական միացությունների թորման[35][36][37]:

Աշխատանքային ազդեցություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մարդիկ կարող են աշխատավայրում շնչել բուսական յուղի մառախուղ։ ԱՄՆ Աշխատանքի անվտանգության և առողջության վարչությունը սահմանել է աշխատավայրում բուսական յուղի մառախուղի ազդեցության օրինական սահմանաչափը (թույլատրելի ազդեցության սահմանը) որպես 15 մգ/մ3 ընդհանուր ազդեցություն և 5 մգ/մ3 շնչառական ազդեցություն 8-ժամյա աշխատանքային օրվա ընթացքում: ԱՄՆ Աշխատանքի անվտանգության և առողջության ազգային ինստիտուտը սահմանել է 10 մգ/մ3 ընդհանուր ազդեցության սահմանաչափ և 5 մգ/մ3 շնչառական ազդեցություն 8-ժամյա աշխատանքային օրվա ընթացքում[38]:

Բերքատվություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հիմնական բուսական յուղերի համաշխարհային արտադրությունը հիմնական արտադրողների կողմից:

Որոշ ձեթային մշակաբույսերի բնորոշ արտադրողականությունը՝ չափված տոննաներով (տ) ձեթով, որն արտադրվում է մեկ հեկտարի (հա) հողի տարեկան (տարեկան): Արմավենու ձեթը ամենաբարձր բերքատվություն ունեցող մշակաբույսն է, որը կարող է տարեկան մեկ հեկտարից արտադրել մոտ 4 տոննա արմավենու յուղ:

Մշակաբույսեր Բերքատվությունը

(տ/հա/տարի)

Արմավենու յուղ[39] 4.0
Կոկոսի յուղ[40] 1.4
Կանոլայի յուղ[41] 0.75
Սոյայի յուղ[41] 0.45
Արևածաղկի յուղ[40] 0.6

Առանձնահատուկ յուղեր

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հետևյալ տրիգլիցերիդային բուսական յուղերը կազմում են համաշխարհային արտադրության գրեթե ամբողջ ծավալը: Բոլորն օգտագործվում են և՛ որպես պատրաստման յուղեր, և՛ որպես ուղղակի բուսական յուղ կամ կենսադիզել պատրաստելու համար:. Ըստ ԱՄՆ գյուղդեպարտամենտի՝ 2007/08 թվականներին հիմնական բուսական յուղերի համաշխարհային սպառումը կազմել է[42]՝

Յուղի աղբյուր Համաշխարհային սպառում

(միլիոն մետրիկ տոննա)

Ծանոթագրություններ
Արմավենի 41.31 Ամենալայն արտադրվող արևադարձային յուղը, որն օգտագործվում է նաև կենսավառելիք պատրաստելու համար:
Սոյայի սերմ 41.28 Ամենալայն սպառվող ճաշ պատրաստելու յուղերից մեկը
Սևուկի սերմ 18.24 Ամենատարածված կերակուրային յուղերից մեկը, որն օգտագործվում է նաև որպես վառելիք։ Կանոլայի յուղը սննդի տեսակ է, որը ստանում են սևուկի սերմերից:
Արևածաղկի սերմ 9.91 Ընդհանուր պատրաստման յուղ, որն օգտագործվում է նաև բիոդիզել պատրաստելու համար:
Գետնանուշ 4.82 Մեղմ համով ճաշ պատրաստելու յուղ:
Բամբակի սերմ 4.99 Հիմնական սննդի յուղ, որը հաճախ օգտագործվում է արդյունաբերական սննդի վերամշակման մեջ:
Արմավենու միջուկ 4.85 Աֆրիկյան արմավենու սերմերից:
Կոկոսի յուղ 3.48 Օգտագործվում է խոհարարության, կոսմետիկայի և օճառի մեջ:
Ձիթապտուղ 2.84 Օգտագործվում է խոհարարության, կոսմետիկայի, օճառի և որպես վառելիք ավանդական նավթային լամպերի համար:

Այս թվերը ներառում են արդյունաբերական և կենդանիների կերերի օգտագործումը: Եվրոպական ռապսի յուղի արտադրության մեծ մասն օգտագործվում է բիոդիզել արտադրելու համար կամ ուղղակիորեն օգտագործվում է որպես վառելիք դիզելային մեքենաներում, ինչը կարող է փոփոխության կարիք ունենալ նավթը տաքացնելու համար՝ նվազեցնելով դրա բարձր մածուցիկությունը:

Այլ կարևոր յուղերի մեջ ներառվում են.

  • Եգիպտացորենի յուղը, որը ամենատարածված կերակուրի յուղերից մեկն է, օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու յուղի, աղցանների, մարգարինի, մայոնեզի, պատրաստի ապրանքների, ինչպիսիք են սպագետտի սոուսը և խմորի խառնուրդները, ինչպես նաև պատրաստի կերակուրներ տապակելու համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլի չիպսերը և կարտոֆիլ ֆրի:
  • Խաղողի կորիզի յուղ, որն օգտագործվում է խոհարարության և կոսմետիկայի մեջ:
  • Ընկույզի յուղ և այլ ընդեղենի յուղեր:
  • Կտավատի յուղ՝ կտավատի սերմերից:
  • Բրնձի թեփի յուղ՝ բրնձի հատիկներից:
  • Սաֆլորի յուղ, անհամ և անգույն պատրաստման յուղ:
  • Քնջութի յուղ, որն օգտագործվում է որպես ճաշ պատրաստելու յուղ և որպես մերսման յուղ, մասնավորապես Հնդկաստանում:
  • Ասաի արմավենու յուղ, որն օգտագործվում է խոհարարության և կոսմետիկայի մեջ:
  • Ջամբուի յուղը ստացվում է ջամբուի ծաղիկներից, տերևներից և ցողունից, պարունակում է սպիլանթոլ:
  • Գրավիոլայի յուղ՝ ստացված անոնա մուրտիկատայից:
  • Թուքումայի յուղը՝ օգտագործվում է օճառի արտադրության համար։
  • Բրազիլական ընկույզի յուղը ունի խոհարարական և կոսմետիկ օգտագործում:
  • Կարապայի յուղը,խ դեղագործական օգտագործման և մոծակների դեմ մոմ է:
  • Բուրիտի յուղը՝ Մաուրիտիա ֆլեքսուոսայից, որն օգտագործվում է կոսմետիկայի մեջ` մաշկի և մազերի խնամքի համար:
  • Մարակուա մրգից ստացված յուղը տարբեր կիրառություններ ունի կոսմետիկայի արտադրության մեջ և որպես մարդկանց կամ կենդանիների սննդամթերք օգտագործելու համար:
  • Պրակակսի յուղ՝ ստացված պենտակլեթրայից,օգտագործvում է կոսմետիկայի մեջ:
  • Սոլյարիի յուղ՝ ստացված քլորոպլաստներից, տարբեր կիրառություններ խոհարարության մեջ:

Սերմի յուղ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սերմերի յուղերը բուսական յուղեր են, որոնք ստացվում են սերմերից (էնդոսպերմից), այլ ոչ թե բույսերի այլ մասերից: Բուսական յուղերի մեծ մասը սերմերի յուղեր են: Օրինակ` արևածաղկի, եգիպտացորենի և քնջութի յուղերը:

Նախնական սեղմում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Յուղերը արդյունահանվում են սկզբում արտամղիչով կամ սառը մամլման եղանակով, այնուհետև լուծիչով՝ մնացած յուղերը դուրս մղելով մնացորդային նյութերից: Սա մեթոդ է, որն օգտագործվում է ավելի մեծ հզորությամբ ձիթհանների կողմից: Քանի որ մեխանիկական մամլիչի էներգիայի սպառումը մեծանում է ևավելի շատ յուղ է թողարկվում, ավելի արդյունավետ է մնացած նավթի արդյունահանումը (մոտ 60%) իրականցնել լուծիչով արդյունահանման միջոցով:

Օգտագործված յուղ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Օգտագործված բուսական յուղի մեծ քանակություն արտադրվում և վերամշակվում է հիմնականում կարտոֆիլի վերամշակման գործարաններում, խորտիկների գործարաններում և արագ սննդի ռեստորանների խորոված տապակներից:

Վերամշակված յուղն ունի բազմաթիվ կիրառումներ, այդ թվում՝ որպես ուղղակի վառելիք, ինչպես նաև կենսադիզելի, անասունների կերի, կենդանիների սննդի, օճառի, լվացող միջոցների, կոսմետիկայի և արդյունաբերական` քիմիական նյութերի արտադրության մեջ:

2002 թվականից ի վեր Եվրոպական միության ավելի ու ավելի շատ երկրներ արգելում են սննդի մեջ վերամշակված բուսական յուղը ներառել կենդանիների կերի մեջ: Սննդի արտադրության մեջ օգտագործված կերակուրի յուղերը, սակայն, ինչպես նաև թարմ կամ չօգտագործված կերակուրի յուղերը շարունակում են օգտագործվել կենդանիների կերակրման մեջ[43]:

Պահպանման ժամկետ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պոլիհագեցած ճարպաթթուներով հարուստ բուսական յուղերի պահպանման ժամկետը սահմանափակ է, քանի որ թթվածնի, ջերմության և լույսի ազդեցության հետևանքով առաջանում են օքսիդացման արտադրանքներ, ինչպիսիք են պերօքսիդները և հիդրոպերօքսիդները, օքսիդացման նկատմամբ զգայունության պատճառով[44][45]:

Արտադրանքի մակնշում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կանադայում արմավենու յուղը հինգ բուսական յուղերից մեկն է՝ արմավենու միջուկի յուղի, կոկոսի յուղի, գետնանուշի յուղի և կակաոյի յուղի հետ միասին, որոնք պետք է հատուկ նշվեն սննդամթերքի բաղադրիչների ցանկում[46]: Բացի այդ, կանադական սննդամթերքի յուղերը, որոնք ձևափոխված կամ հիդրոգենացված են, պետք է պարունակեն «մոդիֆիկացված» կամ «հիդրոգենացված» բառը, երբ նշված է որպես բաղադրիչ[47]: Յուղերի խառնուրդը, բացառությամբ վերը նշված բացառությունների, Կանադայում կարող է պարզապես թվարկվել որպես «բուսական յուղ», սակայն, եթե սննդամթերքը պատրաստման յուղ է, աղցանի յուղ կամ սեղանի յուղ, ապա պետք է նշվի յուղի տեսակը, և որպես բաղադրիչ նշելը «բուսական յուղ» անընդունելի է[46]:

2014 թվականի դեկտեմբերից Եվրոպական միությունում արտադրված բոլոր պարենային ապրանքներից իրավաբանորեն պահանջվում էր սպառողների համար նշել իրենց արտադրության մեջ օգտագործվող հատուկ բուսական յուղը՝ սննդի վերաբերյալ տեղեկատվության կանոնակարգի ներդրումից հետո[48]:

Տես նաև

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ Alfred Thomas (2002). «Fats and Fatty Oils». Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3527306730.
  2. ↑ Parwez Saroj (September 2007). The Pearson Guide to the B.Sc. (Nursing) Entrance Examination. Pearson Education India. էջ 109. ISBN 978-81-317-1338-9.
  3. ↑ Robin Dand (1999). The International Cocoa Trade. Woodhead Publishing. էջ 169. ISBN 1-85573-434-6.
  4. ↑ Sayon-Orea; Carlos; Martínez-Gonzalez (2015), «Does cooking with vegetable oils increase the risk of chronic diseases?: a systematic review.», British Journal of Nutrition, 113 (S2): S36–S48, doi:10.1017/S0007114514002931, hdl:10171/43079, PMID 26148920
  5. ↑ 5,0 5,1 Ruth Schuster (December 17, 2014). "8,000-year old olive oil found in Galilee, earliest known in world", Haaretz. Retrieved December 17, 2014.
  6. ↑ Ehud Galili et al., "Evidence for Earliest Olive-Oil Production in Submerged Settlements off the Carmel Coast, Israel", Journal of Archaeological Science 24:1141–1150 (1997)
  7. ↑ Dunham, Will (2023-02-01). «Ancient Egypt's mummification ingredients came from far-flung locales». Reuters (անգլերեն). Վերցված է 2023-07-18-ին.
  8. ↑ «British Colonial Policies and the Oil Palm Industry in the Niger Delta Region of Nigeria, 1900–1960» (PDF). African Study Monographs. 21 (1): 19–33. 2000. Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 16 January 2013-ին.
  9. ↑ Bellis, Mary. «The History of Soaps and Detergents». About.com. Արխիվացված է օրիգինալից July 14, 2012-ին. «In 1864, Caleb Johnson founded a soap company called B.J. Johnson Soap Co., in Milwaukee. In 1898, this company introduced a soap made of palm and olive oils called Palmolive.»
  10. ↑ Commercial Agriculture, the Slave Trade and Slavery in Atlantic Africa 978-1-847-01075-9 p. 22
  11. ↑ Graham, Drew Ramsey, Tyler (2012-04-26). «How Vegetable Oils Replaced Animal Fats in the American Diet». The Atlantic (անգլերեն). Վերցված է 2023-07-18-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ բազմաթիվ անուններ: authors list (link)
  12. ↑ «Soybean Car». Popular Research Topics. Benson Ford Research Center. Արխիվացված օրիգինալից 2012-09-19-ին. Վերցված է 2006-10-23-ին.
  13. ↑ Horstman, Barry M. (1999-05-21). «Philip W. Drackett: Earned profits, plaudits». The Cincinnati Post. E. W. Scripps Company. Արխիվացված է օրիգինալից 2005-12-05-ին. Վերցված է 2006-10-22-ին.
  14. ↑ «World Soy Oil Production». The Soybean Processors Association of India. Արխիվացված օրիգինալից 2019-01-04-ին. Վերցված է 2019-01-04-ին.
  15. ↑ «Biodiesel Day». Days Of The Year. Արխիվացված օրիգինալից 25 February 2021-ին. Վերցված է 30 May 2015-ին.
  16. ↑ Knothe, G. «Historical Perspectives on Vegetable Oil-Based Diesel Fuels» (PDF). Inform, Vol. 12(11), pp. 1103–1107 (2001). Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 2018-10-04-ին. Վերցված է 2007-07-11-ին.
  17. ↑ Կաղապար:Harvsp
  18. ↑ «Canola oil». Food and Drug Administration. Արխիվացված է օրիգինալից 2006-06-17-ին. Վերցված է 2006-07-31-ին.
  19. ↑ «World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023 | FAO | Food and Agriculture Organization of the United Nations». FAODocuments (անգլերեն). doi:10.4060/cc8166en. Վերցված է 2023-12-13-ին.
  20. ↑ «"Blooming in Oil for Flavor" Cooks Illustrated». Արխիվացված օրիգինալից 2021-07-16-ին. Վերցված է 2021-07-16-ին.
  21. ↑ Linda McGraw (April 19, 2000). «Biodegradable Hydraulic Fluid Nears Market». USDA. Արխիվացված օրիգինալից 2006-09-25-ին. Վերցված է 2006-09-29-ին.
  22. ↑ «Cass Scenic Railroad, West Virginia». GWWCA. Արխիվացված օրիգինալից 2011-10-06-ին. Վերցված է 2011-11-01-ին.
  23. ↑ «The Association of American Feed Control Officials (AAFCO)». Արխիվացված օրիգինալից 1999-10-12-ին. Վերցված է 2018-07-30-ին.
  24. ↑ Knothe, Gerhard; Krahl, Jürgen; Gerpen, Jon Van (2015-08-13). The Biodiesel Handbook (անգլերեն). Elsevier. ISBN 978-0-9835072-6-0.
  25. ↑ National Non-Food Crops Centre. GHG Benefits from Use of Vegetable Oils for Electricity, Heat, Transport, and Industrial Purposes, NNFCC 10-016 Արխիվացված 2016-03-05 Wayback Machine
  26. ↑ Hossain, Amjad (2012). «Kalu». In Islam, Sirajul; Jamal, Ahmed A. (eds.). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (Second ed.). Asiatic Society of Bangladesh. Արխիվացված օրիգինալից 2016-05-09-ին. Վերցված է 2016-05-08-ին.
  27. ↑ Janet Bachmann. «Oilseed Processing for Small-Scale Producers». Արխիվացված է օրիգինալից 2006-08-24-ին. Վերցված է 2006-07-31-ին.
  28. ↑ B.L. Axtell from research by R.M. Fairman (1992). «Illipe». Minor oil crops. FAO. Արխիվացված է օրիգինալից 2016-07-02-ին. Վերցված է 2006-11-12-ին.
  29. ↑ Aziz, KMA (2012). «Ghani». In Islam, Sirajul; Jamal, Ahmed A. (eds.). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (Second ed.). Asiatic Society of Bangladesh. Արխիվացված օրիգինալից 2016-05-09-ին. Վերցված է 2016-05-08-ին. A ghani is a traditional Indian oil press, driven by a horse or ox.
  30. ↑ «Polyunsaturated Fats». Clark's Nutrition. Արխիվացված օրիգինալից January 19, 2022-ին. Վերցված է March 13, 2019-ին.
  31. ↑ Eisenmenger, Michael; Dunford, Nurhan T.; Eller, Fred; Taylor, Scott; Martinez, Jose (2006). «Pilot-scale supercritical carbon dioxide extraction and fractionation of wheat germ oil». Journal of the American Oil Chemists' Society. 83 (10): 863–868. doi:10.1007/s11746-006-5038-6. S2CID 59940212.
  32. ↑ Trans Fat Task Force (June 2006). «TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii)». Արխիվացված է օրիգինալից February 25, 2007-ին. Վերցված է 2007-01-09-ին. (Consultation on the health implications of alternatives to trans fatty acids: Summary of Responses from Experts)
  33. ↑ «Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat)». www.fda.gov. U.S. Food and Drug Administration. 20 February 2020. Արխիվացված օրիգինալից 14 April 2021-ին. Վերցված է 14 April 2021-ին.
  34. ↑ Feuge, R. O. «Vegetable Oils and Fats for Edible Use». usda.gov. Արխիվացված օրիգինալից June 19, 2022-ին. Վերցված է March 13, 2019-ին. «Certain crude oils that contain minor amounts of impurities other than free fatty acids can be refined by a process known as steam refining. It is merely a high-temperature steam distillation under reduced pressure. The crude vegetable oil is heated to about 450°F. and maintained under a pressure of 0.25 inch of mercury or less while steam is passed through it. The steam strips the free fatty acids out of the oil. The proccss is used somewhat in Europe but not often in the United States.»
  35. ↑ Gupta, Monoj K. (2017). Practical guide to vegetable oil processing (Second ed.). Amsterdam. ISBN 978-1-63067-051-1. OCLC 974497799.{{cite book}}: CS1 սպաս․ location missing publisher (link)
  36. ↑ Lawrence Alan Johnson; Pamela J. White; Richard Galloway (2008). Soybeans : chemistry, production, processing, and utilization. Urbana, IL: AOCS Press. ISBN 978-0-12-804352-3. OCLC 491265615. Արխիվացված օրիգինալից 2023-06-28-ին. Վերցված է 2021-07-04-ին.
  37. ↑ «Chapter 5 : Processing and refining edible oils». Food and Agriculture Organization of the United Nations. Արխիվացված օրիգինալից 2022-07-09-ին. Վերցված է 2021-07-04-ին.
  38. ↑ «CDC – NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards – Vegetable oil mist». www.cdc.gov. Արխիվացված օրիգինալից 2015-12-08-ին. Վերցված է 2015-11-27-ին.
  39. ↑ Malaysian Palm Oil Industry Արխիվացված 2018-10-20 Wayback Machine, palmoilworld.org
  40. ↑ 40,0 40,1 Oil Staple Crops Compared Արխիվացված 2018-11-18 Wayback Machine, gardeningplaces.com
  41. ↑ 41,0 41,1 Global oil yields: Have we got it seriously wrong? Արխիվացված 2016-01-31 Wayback Machine, Denis J. Murphy, August 2009, aocs.org
  42. ↑ January 2009 (PDF). Oilseeds: World Market and Trade. Vol. FOP 1-09. USDA. 2009-01-12. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2013-03-09-ին. Վերցված է 2009-01-29-ին., Table 03: Major Vegetable Oils: World Supply and Distribution at Oilseeds: World Markets and Trade Monthly Circular Արխիվացված 2010-10-18 Wayback Machine
  43. ↑ «Food and cooking oil waste». Food Standards Agency. GOV.UK. 22 May 2018. Արխիվացված օրիգինալից 22 December 2022-ին.
  44. ↑ H. Ramachandra Prabhu (2000). «Lipid peroxidation in culinary oils subjected to thermal stress». Indian Journal of Clinical Biochemistry. 15 (1): 1–5. doi:10.1007/BF02873539. PMC 3453543. PMID 23105229.
  45. ↑ Tańska, M; Roszkowska, B; Skrajda, M; Dąbrowski, G (2016). «Commercial Cold Pressed Flaxseed Oils Quality and Oxidative Stability at the Beginning and the End of Their Shelf Life». Journal of Oleo Science. 65 (2): 111–21. doi:10.5650/jos.ess15243. PMID 26782307. Արխիվացված օրիգինալից 2018-03-19-ին. Վերցված է 2018-03-19-ին.
  46. ↑ 46,0 46,1 «Basic Labelling Requirements», Guide to Food Labelling and Advertising, Canadian Food Inspection Agency, 18 February 2014, Արխիվացված է օրիգինալից 2015-04-06-ին, Վերցված է 2015-04-08-ին
  47. ↑ «Common Name - Fats and Oils» (PDF), Labelling Requirements for Fats and Oils, Canadian Food Inspection Agency, Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 2014-12-22-ին, Վերցված է 2015-04-08-ին
  48. ↑ «Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council», Official Journal of the European Union, 2011-11-21, Արխիվացված օրիգինալից 2017-07-26-ին, Վերցված է 2013-11-26-ին
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Բուսայուղեր&oldid=10073803» էջից