Ամբողջահատիկ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից

Ամբողջահատիկ, ցանկացած հացահատիկային և կեղծ հացահատիկային մշակաբույսերի հատիկ, պարունակում է էնդոսպերմ, մանրէ և թեփ, ի տարբերություն զտած հատիկների, որոնք պահպանում են միայն էնդոսպերմը[1][2][3]։

Որպես առողջ սննդակարգի մաս, ամբողջական ձավարեղենի օգտագործումը կապված է մի շարք հիվանդությունների զարգացման ավելի ցածր ռիսկի հետ[4][5]։ Ամբողջահատիկը ածխաջրերի, սննդանյութերի և դիետիկ մանրաթելերի աղբյուր է։

Տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ամբողջահատիկի աղբյուրները ներառում են․[1][6]

Հացահատիկային մշակաբույսեր

Աֆրիկյան բրինձ անուտելի կեղևով (բրինձ սերմերով, բողբոջելու է)
Նույն կեղևավորված բրինձը (ամբողջահատիկի բրինձ, գույնը կախված է տեսակից)
Նույն բրինձը, գրեթե ամբողջ թեփը և մանրէները հանվել են սպիտակ բրինձ պատրաստելու համար

Երկրորդական հացահատիկային մշակաբույսեր

Կեղծ հացահատիկային մշակաբույսեր

Առողջության հետևանքներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սնուցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ամբողջահատիկը մի շարք սննդանյութերի և դիետիկ մանրաթելերի աղբյուր է, խորհուրդ է տրվում երեխաների և մեծահասակների օրական մի քանի անգամ, սրանք պարունակում են մի շարք մթերքներ, որոնք համապատասխանում են ամբողջահատիկի չափանիշներին[7][8][9]։ Ամբողջահատիկը  չոր նախաճաշի մի մասն է ՝ բարելավում է միկրոէլեմենտների ընդունումը և նվազեցնում մի շարք հիվանդությունների առաջացումը[10]։ Սրանց ազդեցությունը աղեստամոքսային համակարգի առողջության, գիրության ռիսկի և ճանաչողական ունակությունների վրա հետագա գնահատման կարիք ունի[11]։

Հացահատիկային սպիտակուցներն ունեն ցածր որակ ՝ էական ամինաթթուների, հիմնականում լիզինի պակասի պատճառով[12][13]։ Այս պակասը[13] լրացնելու համար սովորաբար օգտագործվում է հացահատիկային սպիտակուցների սննդային հավելումները սննդի այլ աղբյուրներից (հիմնականում հատիկաընդեղեն), քանի որ մեկ էական ամինաթթվի պակասը հանգեցնում է մնացածի քայքայմանը և մարմնից հեռացմանը, ինչը հատկապես կարևոր է աճի շրջանում[14]։ Ի հակադրություն, կեղծ հացահատիկային մշակաբույսերի սպիտակուցներն ունեն բարձր սննդային արժեք, որը մոտ է կազեինին (կաթի հիմնական սպիտակուց)[6]։ Քինոան և հավակատարը առավել սննդարար հացահատիկներն են ՝ շնորհիվ իրենց բարձր պարունակության և սպիտակուցների որակի, լիզինի և այլ էական ամինաթթուների[6][15]։

Հիվանդության վտանգ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սննդամթերքի արտադրողներին թույլատրվում է ԱՄՆ-ում շուկայավարման նպատակներով ներկայացնել առողջության մասին հայտարարություն, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես․ «ցածր յուղայնությամբ դիետաները, որոնք հարուստ են մանրաթել պարունակող հացահատիկային մթերքներով, մրգերով և բանջարեղենով, կարող են նվազեցնել քաղցկեղի որոշ տեսակների ռիսկը ՝ հիվանդություն, որը կապված է բազմաթիվ գործոնների հետ»․ և «հագեցած ճարպերով և խոլեստերինով ցածր ՝ մրգերով, բանջարեղենով և հացահատիկային արտադրանքներով հարուստ դիետաները պարունակում են դիետիկ մանրաթելերի որոշ տեսակներ, հատկապես լուծվող, կարող են նվազեցնել սրտի հիվանդության ռիսկը, բազմաթիվ գործոնների հետ կապված հիվանդություններ»[16][17][18]։

Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական մարմնի (ՍԱԵԳ) գիտական կարծիքը՝  կապված աղիների առողջության կամ դրա գործառույթի պահանջներին, քաշի վերահսկմանը, արյան գլյուկոզի և ինսուլինի մակարդակին, քաշի վերահսկմանը, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակին, հագեցվածությանը, գլիկեմիկ ինդեքսին, մարսողական գործառույթին և սրտանոթային համակարգի առողջությանը, այն է, որ «սննդի բաղադրիչը ՝ ամբողջահատիկը բավարար չափով  բնութագրված չէ առողջության համար պահանջվող ազդեցությունների առնչությամբ» և «որ հնարավոր չէ հաստատել պատճառահետևանքային հարաբերություններ ամբողջահատիկի սպառման և սույն եզրակացության մեջ»[19]։

Ընդհանուր առողջ սննդակարգում դիետիկ մանրաթելերի մեծ պարունակության շնորհիվ ամբողջահատիկի օգտագործումը կարող է նվազեցնել մի շարք հիվանդությունների, այդ թվում ՝ սրտանոթային հիվանդության, կաթվածի և քաղցկեղի ռիսկը, ինչպես մահացության մակարդակները։[4][10][20] Ամբողջահատիկի կանոնավոր օգտագործումը կարող է նվազեցնել ցածր խտության լիպոպրոտեինների (ՑԽԼՊ) և տրիգլիցերիդների մակարդակի բարձրացումը, սրանք սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի գործոններ են[20]։ Ամբողջահատիկի օգտագործումը կապված է 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետի զարգացման ավելի ցածր ռիսկի հետ[10][21][22]։

2012 թվականին  Կանադայի առողջապահության նախարարությունը հայտարարեց, որ «մինչ օրս առկա կլինիկական փորձարկումների տվյալները և հեռանկարային համախմբային ուսումնասիրությունները բավարար չեն Կանադայում ամբողջահատիկ ուտելու և սրտանոթային հիվանդության ռիսկի նվազեցման մասին պնդումը հաստատելու համար»[23]։ 2017 թվականի կլինիկական փորձարկումների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ապացույցները բավարար չեն ամբողջական հացահատիկի օգտագործման և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի նվազեցման միջև հարաբերությունների մասին[24]։

Քաղցկեղի հետազոտության ամերիկյան ինստիտուտը և քաղցկեղի հետազոտության միջազգային համաշխարհային հիմնադրամը հայտարարում են, որ կան հիմնավոր ապացույցներ, որ ամբողջահատիկը նվազեցնում է կոլոռեկտալ քաղցկեղի զարգացման ռիսկը[5][25][26]։

Սնձանի հետ կապված խնդիրներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Գենետիկորեն դյուրազգաց մարդկանց մոտ սնձանը (ցորենի, գարու, աշորայի, վարսակի և հարակից տեսակների և հիբրիդների մեջ պարունակվող սպիտակուցներ)[27] կարող է առաջացնել  Ցելիակիա հիվանդություն[28]։ Զարգացած երկրներում ընդհանուր բնակչության մոտ 1% - ը տառապում է Ցելիակիայի հիվանդությամբ[28][29]։ Կան ապացույցներ, որ դեպքերի մեծ մասը մնում է չախտորոշված և չբուժված[28]։ Միակ արդյունավետ բուժումը ցմահ սնձանազերծ դիետան է[28]։ Երկրորդական հացահատիկային մշակաբույսերը և կեղծ հացահատիկները կարող են խելամիտ այլընտրանք լինել սնձան պարունակող հացահատիկներին այն մարդկանց համար, ովքեր պետք է հետևեն սնձանազերծ սննդակարգին[6]։

Չնայած Ցելիակիայի հիվանդությունը առաջանում է ցորենի սպիտակուցների փոխազդեցությունից, այն տարբերվում է ցորենի ալերգիայից։[28][29] Սնձանի օգտագործման հետևանքով առաջացած այլ հիվանդություններ են ՝ սնձան զգայունություն Ցելիակիա հիվանդության բացակայության դեպքում[29][30] (գնահատվում է, որ այն ազդում է ընդհանուր բնակչության 0,5% - ից 13% - ի վրա), Ցելիակիա ատաքսիան և Դերմատիտ հերպետիֆորմիսը[30]։

Կանոնակարգեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Միացյալ Նահանգներում ամբողջահատիկի արտադրանքը կարելի է ճանաչել բաղադրիչների ցանկով։ «Ցորենի ալյուրը» (ի տարբերություն «ամբողջահատիկի ցորենի ալյուրի» կամ «ամբողջական ցորենի ալյուրի»), որպես առաջին բաղադրիչ, արտադրանքի մեջ ամբողջական ցորենի ալյուրի պարունակության հստակ ցուցիչ չէ։ Եթե երկու բաղադրիչները նշված են որպես հացահատիկային արտադրանք, բայց միայն երկրորդը նշված է որպես ամբողջահատիկ, ապա ամբողջ արտադրանքը կարող է պարունակել 1% - ից 49% ամբողջահատիկ[31]։ Հացերի շատ տեսակներ շագանակագույն են (հաճախ մելասայի կամ կարամելի գույնով) և նման են ամբողջահատիկի, չնայած դա այդպես չէ։ Բացի այդ, որոշ սննդամթերք արտադրողներ պատրաստում են ամբողջահատիկի բաղադրիչներով սնունդ, բայց քանի որ ամբողջահատիկի բաղադրիչները գերիշխող բաղադրիչ չեն, դրանք ամբողջահատիկի արտադրանք չեն։ Հակառակ տարածված կարծիքի ՝ ամբողջահատիկը մանրաթելերի աղբյուր չէ։ Մանրաթելերի քանակը տատանվում է հացահատիկից հացահատիկ, և որոշ սննդամթերքներում կարող են ավելացվել այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են թեփը, սիսեռը կամ այլ սնունդ ՝ մանրաթելերի պարունակությունը բարձրացնելու համար[32]։

Հացահատիկային մշակաբույսերի քիմիկոսների Ամերիկյան Ասոցիացիայի (ՀՔԱԱ) սահմանումը հետևյալն է. «ամբողջահատիկը պետք է բաղկացած լինի անձեռնմխելի, մանրացված, ճաքճքված կամ թեփոտված եգիպտացորենի հատիկներից, որոնց հիմնական անատոմիական բաղադրիչները ՝ օսլա պարունակող էնդոսպերմը, սաղմը և թեփը, որոնք առկա են նույն հարաբերական համամասնություններով, ինչ անձեռնմխելի եգիպտացորենի հատիկները»։

Նույնականացման ստանդարտներ ԱՄՆ-ում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հետևյալ անունները ցույց են տալիս ամբողջական հացահատիկային արտադրանքը ՝ համաձայն դաշնային կառավարության.[33][34][35]

Նույնականացման ստանդարտներ Կանադայում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կան բազմաթիվ հացահատիկներ, ինչպիսիք են (օրինակ ՝ ցորեն, բրինձ, վարսակ, գարի, եգիպտացորեն, վայրի բրինձ և աշորան), ինչպես նաև կեղծ հացահատիկներ (օրինակ՝ քինոա և հնդկացորեն), որոնք կարող են պիտակավորվել որպես ամբողջահատիկ[36]։

Երբ ցորենը աղում են ալյուր ստանալու համար, հացահատիկի մասերը սովորաբար առանձնացվում են, այնուհետև նորից միանում ՝ ալյուրի հատուկ տեսակների պատրաստման համար, ինչպիսիք են ՝ ամբողջական ցորենը, ամբողջական ցորենի ալյուրը, սպիտակ տորթերի և հրուշակեղենի ալյուրը և ընդհանուր սպիտակ ալյուրը։

Եթե միջուկի բոլոր մասերն օգտագործվում են նույն հարաբերական համամասնություններով, ինչ սկզբնական միջուկում, ապա ալյուրը համարվում է ամբողջահատիկ ցորենի ալյուր։

Սննդամթերքի և դեղորայքի կանոնակարգերի համաձայն ՝ միջուկի մինչև 5%-ը կարելի է հեռացնել ՝ կոշտությունը նվազեցնելու և ամբողջահատիկ ցորենի ալյուրի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։

Միջուկի այն հատվածը, որը հեռացվում է  պարունակում է մանրէների և թեփի մեծ մասը։ Եթե միջուկի այս հատվածը հեռացվեր, ալյուրն այլևս չէր համարվի պատրաստված ամբողջահատիկ ցորենից։

Մեծ Բրիտանիայի կանոնակարգեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մեծ Բրիտանիայում օրինականորեն պաշտպանված տերմինը ամբողջական ցորենի ալյուրն է, այլ ոչ թե ամբողջահատիկը[37]։ Կան կամավոր առաջարկություններ այն մասին, թե ինչ կարելի է անվանել ամբողջահատիկին[37]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. ↑ 1,0 1,1 European Commission in the Communities 6th Framework Programme, Integrated Project HEALTHGRAIN (2013). «Whole grain definition» (PDF). Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2022 թ․ փետրվարի 18-ին. Վերցված է 2017 թ․ հունիսի 3-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ թվային անուններ: authors list (link)
  2. ↑ «Whole Grains». AACC. Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ մայիսի 23-ին. Վերցված է 2017 թ․ հունիսի 3-ին.
  3. ↑ van der Kamp, JW (2013). «Whole Grain Definition: New Perspectives for Inclusion of Grains and Processing but not for Analysis» (PDF). CFW Plexus. doi:10.1094/CPLEX-2013-1001-08B. Վերցված է 2017 թ․ հունիսի 3-ին.
  4. ↑ 4,0 4,1 «Whole Grains, Refined Grains, and Dietary Fiber». American Heart Association. 2021. Վերցված է 2023 թ․ հոկտեմբերի 25-ին.
  5. ↑ 5,0 5,1 "Wholegrains, vegetables and fruit and the risk of cancer". wcrf.org. Retrieved 25 October 2023.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Saturni L, Ferretti G, Bacchetti T (2010). «The gluten-free diet: safety and nutritional quality». Nutrients (Review). 2 (1): 16–34. doi:10.3390/nu2010016. PMC 3257612. PMID 22253989.
  7. ↑ «Whole Grain Fact Sheet». European Food Information Council. 2009 թ․ հունվարի 1. Արխիվացված օրիգինալից 2009 թ․ մայիսի 11. Վերցված է 2016 թ․ դեկտեմբերի 6-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ bot: original URL status unknown (link)
  8. ↑ «Whole Grain Resource for the National School Lunch and School Breakfast Programs: A Guide to Meeting the Whole Grain-Rich Criteria» (PDF). US Department of Agriculture, Food and Nutrition Service. 2014 թ․ հունվար. «Additionally, menu planners are encouraged to serve a variety of foods that meet whole grain-rich criteria and may not serve the same product every day to count for the HUSSC whole grain-rich criteria.»
  9. ↑ «All About the Grains Group». US Department of Agriculture, MyPlate. 2016. Վերցված է 2016 թ․ դեկտեմբերի 6-ին.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 Williams, P. G. (2014). «The benefits of breakfast cereal consumption: A systematic review of the evidence base». Advances in Nutrition. 5 (5): 636S–673S. doi:10.3945/an.114.006247. PMC 4188247. PMID 25225349.
  11. ↑ Priebe, M. G.; McMonagle, J. R. (2016). «Effects of Ready-to-Eat-Cereals on Key Nutritional and Health Outcomes: A Systematic Review». PLOS ONE. 11 (10): e0164931. Bibcode:2016PLoSO..1164931P. doi:10.1371/journal.pone.0164931. PMC 5066953. PMID 27749919.
  12. ↑ Shewry, PR. «Impacts of agriculture on human health and nutrition – Vol. II - Improving the Protein Content and Quality of Temperate Cereals: Wheat, Barley and Rye» (PDF). UNESCO - Encyclopedia Life Support Systems (UNESCO-EOLSS). Վերցված է 2017 թ․ հունիսի 2-ին. «When compared with the WHO requirements of essential amino acids for humans, wheat, barley and rye are seen to be deficient in lysine, with threonine being the second limiting amino acid (Table 1).»
  13. ↑ 13,0 13,1 «Nutritional quality of cereals». Food and Agriculture Organization of the United Nations. Վերցված է 2017 թ․ հունիսի 1-ին.
  14. ↑ Shewry PR, Hey SJ (2015). «Review: The contribution of wheat to human diet and health». Food and Energy Security. 4 (3): 178–202. doi:10.1002/fes3.64. PMC 4998136. PMID 27610232.
  15. ↑ Robin F, Théoduloz C, Srichuwong S (2015). «Properties of extruded whole grain cereals and pseudocereals flours». International Journal of Food Science & Technology. 50 (10): 2152–2159. doi:10.1111/ijfs.12893. Վերցված է 2017 թ․ հունիսի 3-ին.
  16. ↑ «Health Claim Notification for Whole Grain Foods». Bethesda, MD: Food and Drug Administration, US Department of Health and Human Services. 1999 թ․ հուլիս. Վերցված է 2016 թ․ դեկտեմբերի 4-ին.
  17. ↑ «Guidance for Industry: A Food Labeling Guide (11. Appendix C: Health Claims)». Bethesda, MD: Food and Drug Administration, US Department of Health and Human Services. 2013 թ․ հունվար.
  18. ↑ «Food Labeling: Health Claims; Soluble Dietary Fiber From Certain Foods and Coronary Heart Disease». Federal Register. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 7-ին.
  19. ↑ European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2010). «Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to whole grain (ID 831, 832, 833, 1126, 1268, 1269, 1270, 1271, 1431) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006». EFSA Journal. 8 (10): 1766. doi:10.2903/j.efsa.2010.1766.{{cite journal}}: CS1 սպաս․ բազմաթիվ անուններ: authors list (link)
  20. ↑ 20,0 20,1 Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, L. T.; Boffetta, P; Greenwood, D. C.; Tonstad, S; Vatten, L. J.; Riboli, E; Norat, T (2016). «Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: Systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies». BMJ. 353: i2716. doi:10.1136/bmj.i2716. PMC 4908315. PMID 27301975.
  21. ↑ Ye EQ, Chacko SA, Chou EL, Kugizaki M, Liu S. (2012). «Greater Whole-Grain Intake Is Associated with Lower Risk of Type 2 Diabetes, Cardiovascular Disease, and Weight Gain». The Journal of Nutrition. 142 (7): 1304–1313. doi:10.3945/jn.111.155325. PMC 6498460. PMID 22649266.{{cite journal}}: CS1 սպաս․ բազմաթիվ անուններ: authors list (link)
  22. ↑ Hu Y, Ding M, Sampson L, Willett WC, Manson JE, Wang M, Rosner B, Hu FB, Sun Q. (2020). «Intake of whole grain foods and risk of type 2 diabetes: results from three prospective cohort studies». BMJ. 370: m2206. doi:10.1136/bmj.m2206. PMC 7341349. PMID 32641435.{{cite journal}}: CS1 սպաս․ բազմաթիվ անուններ: authors list (link)
  23. ↑ "Summary of Health Canada's Assessment of a Health Claim about Whole Grains and Coronary Heart Disease". canada.ca. Retrieved 25 October 2023.
  24. ↑ Kelly, Sarah AM; Hartley, Louise; Loveman, Emma; Colquitt, Jill L; Jones, Helen M; Al-Khudairy, Lena; Clar, Christine; Germanò, Roberta; Lunn, Hannah R; Frost, Gary; Rees, Karen (2017 թ․ օգոստոսի 24). «Whole grain cereals for the primary or secondary prevention of cardiovascular disease». Cochrane Database of Systematic Reviews. 8 (5): CD005051. doi:10.1002/14651858.cd005051.pub3. ISSN 1465-1858. PMC 6484378. PMID 28836672.
  25. ↑ "Wholegrains, vegetables, fruit and cancer risk". wcrf.org. Retrieved 25 October 2023.
  26. ↑ "Whole Grains: Protect Against Colorectal Cancer". aicr.org. Retrieved 25 October 2023.
  27. ↑ Biesiekierski JR (2017). «What is gluten?». J Gastroenterol Hepatol (Review). 32 Suppl 1: 78–81. doi:10.1111/jgh.13703. PMID 28244676. «Similar proteins to the gliadin found in wheat exist as secalin in rye, hordein in barley, and avenins in oats and are collectively referred to as "gluten." The gluten found in all of these grains has been identified as the component capable of triggering the immune-mediated disorder, coeliac disease.»հրապարակում բաց հնարավորություն
  28. ↑ 28,0 28,1 28,2 28,3 28,4 «Celiac disease». World Gastroenterology Organisation Global Guidelines. 2016 թ․ հուլիս. Վերցված է 2016 թ․ դեկտեմբերի 7-ին.
  29. ↑ 29,0 29,1 29,2 «Definition and Facts for Celiac Disease». The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, National Institutes of Health, US Department of Health and Human Services, Bethesda, MD. 2016. Վերցված է 2016 թ․ դեկտեմբերի 5-ին.
  30. ↑ 30,0 30,1 Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, Biagi F, Fasano A, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Kelly CP, Leonard JN, Lundin KE, Murray JA, Sanders DS, Walker MM, Zingone F, Ciacci C (2013 թ․ հունվար). «The Oslo definitions for coeliac disease and related terms». Gut. 62 (1): 43–52. doi:10.1136/gutjnl-2011-301346. PMC 3440559. PMID 22345659.
  31. ↑ «Whole Grains Council - Intro to Whole Grains». Վերցված է 2007 թ․ հոկտեմբերի 10-ին.
  32. ↑ «Whole Grains Council - Identifying Whole Grain Products». Վերցված է 2008 թ․ փետրվարի 10-ին.
  33. ↑ «21 CFR 136». Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ դեկտեմբերի 21-ին. Վերցված է 2008 թ․ փետրվարի 10-ին.
  34. ↑ «21 CFR 137». Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ նոյեմբերի 2-ին. Վերցված է 2008 թ․ փետրվարի 10-ին.
  35. ↑ «21 CFR 139». Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ նոյեմբերի 2-ին. Վերցված է 2008 թ․ փետրվարի 10-ին.
  36. ↑ «Whole Grains - Get the Facts». hc-sc.gc.ca. 2007 թ․ հունիսի 29. Վերցված է 2015 թ․ մայիսի 17-ին.
  37. ↑ 37,0 37,1 Real Bread Grain: Wholegrain – UK. sustainweb.org.

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

 ⛭ 
  Բառարաններ և հանրագիտարաններ
Չափորոշչային վերահսկողություն
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Ամբողջահատիկ&oldid=9575433» էջից