Խավարտ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search

Խավարտ (ֆր.՝ garnir, զարդարել, լցնել, մատակարարել), ավելացնում են հիմնական ուտեստին կամ խմիչքին՝ ափսեի ձևավորման, լրացուցիչ կամ կոնտրաստային համ ստանալու համար և այն սովորաբար չեն ուտում: Որոշ մթերքներ ընտրվում են տեսողական բաղադրիչն ավելի մեծացնելու, իսկ որոշները՝ նրբահամություն տալու համար[1]:

Ավանդական խավարտի օրինակ է հանդիսանում մաղադանոսը, որը հայտնի է իր սուր կանաչ խոտային գույնով և ոչ մեծ կազմությամբ[2]:

Նշանակությունը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Գազարի ապուր, մաղադանոսի հետ
կարտոֆիլով ապուր խավարտով

Խավարտի հիմնական նշանակությունն այն է, որ ուտեստները կամ խմիչքները տեսողականորեն ավելի գրավիչ դարձնեն[3][4][5][6]: Խավարտն օգտագործվում է գույների լավացման համար.պապրիկան ցանում են պատրաստի սաղմոնաձկան վրա, կարտոֆիլի վրա սոխ են լցնում: Խավարտն օգտագործվում է նաև խմիչքների ձևավորման համար, օրինակ արևադարձային մրգերն ավելացնում են ինչ-որ կոկտեյլի վրա, սուշին կարող են ձևավորել տերևներով կամ խոտերով: Նրբուտեստն իր մեջ համադրում է և խավարտը և համեմունքը, որպես համեմունք ավելանում է սոուսը, իսկ որպես խավարտ՝ մաղադանոսի ճյուղը:

Որոշ նրբուտեստներում հեշտ է նկատվում խավարտի բացակայությունը, քանի որ դրանց մեջ խավարտն անբաժանելի մաս է հանդիսանում:

Մթերքների ցանկը, որոնք կարող են հանդիսանալ որպես խավարտ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խավարտներ առաջին ուտեստի համար[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խավարտներ աղանդերի համար[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խավարտներ խմիչքների համար[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ֆրանսիական խավարտներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ապուրների համար[19]

  • բրունուազ[en] -մանր կտրտած (1-3 մմ) բանջարեղեններ
  • չիֆոնադ[en] -մանր կտրտած թրթնջուկի կամ այլ կանաչու տերևներ, տապակած յուղով
  • կուլիս[en]-դեկորատիվ սոուս
  • գրենկի-հացի կտորներ՝ տապակած յուղով
  • ժուլիեն-երիտասարդ բանջարեղենների բարակ ձողիկներով կտրատելու եղանակ
  • զարդարված ձու

Այլ ուտեստների համար[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կորեական խավարտներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կորեական խոհանոցում դեկորատիվ խավարտները կոչվում են komyǒng[20][21]

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Garnish»։ Food Encyclopedia։ Food Network։ Վերցված է 1 September 2012 
  2. «Garnish»։ Encyclopedia Britannica։ May 27, 2017։ Վերցված է May 28, 2017 
  3. Niz Ellen Sturm (October 2, 2014)։ «How to plate your food like a pro: Celebrity chefs share their secrets»։ Today։ Վերցված է May 28, 2017 
  4. Jin-ah Y. (2015)։ K-FOOD: Combining Flavor, Health, and Nature։ Korean Culture։ Korean Culture and Information Service (South Korea)։ էջ 79։ ISBN 978-89-7375-599-8։ Վերցված է May 28, 2017 
  5. Hayes Dayle, Laudan R. (2009)։ Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan։ Food and Nutrition։ Marshall Cavendish Reference։ էջ 615։ ISBN 978-0-7614-7824-9։ Վերցված է May 28, 2017 
  6. «How To Garnish The Easy Way!»։ VegetableFruitCarving.com։ Վերցված է 1 September 2012 
  7. Goldstein Darra (1999)։ A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (անգլերեն)։ Russian Information Service։ ISBN 9781880100424 
  8. Hemphill John, Hemphill Rosemary (1997)։ What Herb Is That?: How to Grow and Use the Culinary Herbs (անգլերեն)։ Stackpole Books։ ISBN 9780811716345 
  9. Rivers Frank (1916)։ The Hotel Butcher, Garde Manager and Carver: Suggestions for the Buying, Handling, Sale and Service of Meats, Poultry and Fish for Hotels, Restaurants, Clubs, and Institutions, an Expression of the Practical Experience of One who Has Spent Thirty Years in All Branches of Kitchen, Pantry and Store-room Work; Also as Steward and Buyer. The Book Supplemented with Gleanings from the Pages of the Hotel Monthly (անգլերեն)։ Hotel Monthly Press 
  10. Mrs. Restino's Country Kitchen (անգլերեն)։ Shelter Publications, Inc.։ 1996։ ISBN 9780936070186 
  11. Millard Elizabeth (2014-06-15)։ Indoor Kitchen Gardening: Turn Your Home Into a Year-round Vegetable Garden * Microgreens * Sprouts * Herbs * Mushrooms * Tomatoes, Peppers & More (անգլերեն)։ Cool Springs Press։ ISBN 9781610589819 
  12. «Ramadan Special 2017: An Iftar Party Menu to impress your friends and family!»։ NDTV.com։ Վերցված է 2018-09-17 
  13. Vartanian Arsy, Potter Caroline, Heino Katja, McClelland Rachel, Ball Rachel, Menegaz Vivica, Kovacs Nazanin, Healy Hannah, Castaneda Jenny (2015-12-29)։ The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to Meet Your Every Need (անգլերեն)։ Macmillan։ ISBN 9781624141409 
  14. Vartanian Arsy, Potter Caroline, Heino Katja, McClelland Rachel, Ball Rachel, Menegaz Vivica, Kovacs Nazanin, Healy Hannah, Castaneda Jenny (2015-12-29)։ The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to Meet Your Every Need (անգլերեն)։ Macmillan։ ISBN 9781624141409 
  15. Aitken Helen (2008)։ The Really Useful Ultimate Vegarian Cookbook (անգլերեն)։ Allen & Unwin։ ISBN 9781741962475 
  16. Travel D. K. (2017-02-21)։ DK Eyewitness Travel Guide Japan (անգլերեն)։ Penguin։ ISBN 9781465464323 
  17. Altschul Aaron M., Wilcke Harold L. (2013-09-17)։ New Protein Foods: Seed Storage Proteins (անգլերեն)։ Academic Press։ ISBN 9781483215976 
  18. Roehl Evelyn (1996-06)։ Whole Food Facts: The Complete Reference Guide (անգլերեն)։ Inner Traditions / Bear & Co։ ISBN 9780892816354 
  19. Escoffier A. (1941)։ Basic Elements of Fine Cookery։ New York: Crescent Books։ էջ 88 et seq. 
  20. Pettid M.J. (2008)։ Korean Cuisine: An Illustrated History։ Reaktion Books։ էջ 46։ ISBN 978-1-86189-348-2։ Վերցված է May 28, 2017 
  21. Helstosky C. (2014)։ The Routledge History of Food։ Routledge Histories։ Taylor & Francis։ էջ 76։ ISBN 978-1-317-62113-3։ Վերցված է May 28, 2017 
  22. «Korean chilli threads»։ Gourmet Traveller։ 12 August 2013։ Վերցված է 8 May 2017 
  23. Kulshrestha Kritika Pramod (9 October 2013)։ «Austin chefs create art inspired culinary bites»։ The Daily Texan։ Վերցված է 8 May 2017 
  24. Bourke Jordan, Pyo Rejina (23 August 2015)։ «Six simple recipes from a Korean kitchen»։ The Guardian։ Վերցված է 8 May 2017