Ժուլիեն

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Picto infobox mets.png
Ժուլիեն
julienne
Carrots Julienne.jpg
Գազարի ժուլիեն
Ֆրանսիական խոհանոց
Ծագում
Ենթատեսակ knife cut
Առաջացման երկիր Ֆրանսիա Ֆրանսիա
Բաղադրամասեր
Հիմնական բանջարեղեն
Julienning Վիքիպահեստում

Ժուլիեն (ֆր.՝ julienne ― անվան ստուգաբանությունը պարզված չէ, սակայն համարվում է, որ այն առաջացել է Ֆրանսիական կանացի Julienne անունից), ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ, բանջարեղենի բարակ շերտերով կտրատման եղանակ է, որը օգտագործվում է հատկապես ամռանը ապուրներ և աղցաններ պատրասելու ժամանակ։

Ժամանակակից խոհարարության մեջ այս տերմինը օգտագործվում է թարմ բանջարեղենի մշակաման համար, որոնք օգտագործվում են ապուրների և թանձրուկների մեջ, որոնք էլ դառնում են ավելի նրբահամ և արագ պատրաստվող։

Այն աղցանները և ապուրները, որոնք պատրաստված են այս եղանակով անվանում են ժուլիեն (ապուրները նմանատիպ են ռուսական մածնաբրդոշին

Ժամանակակից ռուսական խոհանոցում ժուլյեն են անվանում ուտեստ սնկերից, սերուցքի մեջ թաթախված պանրով, ժուլյեն են պատրաստում նաև հավի մսից և ծովամթերքից։