Դյուկսել

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Դյուկսել
Duxelles.jpg
Տեսակկերակուր
Հիմնականedible mushroom?, onion?, կանաչի և Կարագ

Դյուկսել (ֆր.՝ Duxelles), ֆրանսիական խոհանոցին բնորոշ խավարտ, որը պատրաստվում է մանրացված սնկից կամ սնկի ոտքերից, ավելացնում են կտրտած սոխ, ուրց, մաղադանոս, սև պղպեղ։ Տապակվում է յուղի մեջ։ Երբեմն խառնուրդին ավելացնում են կրեմ, գինի։ Այս պարզ խառնուրդը օգտագօրծվում է որպես լցոն կամ խավարտ[1][2]։ Դյուկսելը նաև օգտագործվում է նրբահամ տարտա պատրաստելու համար[3]։ Դյուքսելը պատպաստվում է մշակովի կամ անտառային սնկով։ Անտառային սպիտակ սնկով պատրաստված դյուքսելը ավելի բուրալի կլինի քան այն պատրաստված կլինի սպիտակ կամ շականակագույն շամպինյոնից։ Պննդում են, որ դյուքսելը հորինել է ֆրանսիացի խոհարար Ֆրանսուա Պիեռ դը լա Վարեն (1615֊1678) շնորհիվ մարշալ, Ֆրանսիայի նախագահ Նիկոլա Շալոն մարկիզ Դյուկսելի։ Առավել դասական դյուկսելը սահմանվում է որպես ջրազրկված սունկ, որը օգտագործվում է լցոնի կամ թխելու համար։ Օգյուստե Էսկոֆեի խոսքերով, սնկով սնվում են ճաշակի բարելավման և ջրի պահանջը նվազեցնելու համար։ Թարմ սնկի պատրաստման ժամանակ առաջանում է մեծ քանակությամբ գոլորշի։ Այս ուտեստը՝ թարմ սնկով լցոնված, կարող է ճաքճքել, հետո նույնիսկ պայթել։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Spahr D.L. (2009)։ Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada։ North Atlantic Books։ էջ 201։ ISBN 978-1-55643-795-3 
  2. Boetticher T. (2013)։ In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods։ Ten Speed Press։ էջ 256։ ISBN 978-1-60774-343-9 
  3. Binns Brigit (2004)։ Sauce։ New York: Simon & Schuster։ ISBN 0-7432-6187-9