Երշիկով աղցան
Երշիկով աղցան (գերմ.՝ Wurstsalat) — կշտացնող աղցան է մեկ կամ մի քանի երշիկների տեսակներով, սովորաբար խաշած, բայց նաև հում՝ համեմված քացախով, բուսական յուղով և սոխով։ Երշիկով աղցանը հայտնի ուտեստ է՝ նախուտեստ կամ խորտիկ՝ ճաշի միջև ուտում են հարավային Գերմանիայում, Էլզասում, Շվեյցարիայում և Ավստրիայում։ Երշիկով աղցան — գերմանական գարեջրի այգիներում բնորոշ խորտիկ է[1]։
Երշիկեղենի աղցանի համար երշիկը (սովորաբար խաշած երշիկ) կտրատում են բարակ շերտերով կամ գծերով և որոշ ժամանակ պահում քացախի և բուսական յուղի խառնուրդի մարինադի մեջ՝ սև պղպեղով, աղով և կտրատված օղակներով կամ խորանարդիկներով սոխը[2]։ Ըստ Ալֆոնս Շուբեկի՝ ճիշտ պատրաստված բավարական ոճի երշիկը աղցանի մեջ, որը պատրաստված է փոքր, հաստ և կծու խոզի նրբերշիկներից, խիստ կտրատած, սոխով և կծու մանանեխով, խստիվ չի թույլատրվում լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թթու վարունգը կամ կծու պղպեղը[3]։ Տարածաշրջանային այլ բաղադրատոմսեր երշիկի աղցանին ավելացնում են մանր կտրատած բողկ և մաղադանոս։ Երշիկով աղցան մատուցում են հացով կամ տապակած կարտոֆիլով, ինչպես նաև պանրային մթերքով[4]։ Կուրպֆալցում և Սաարում - կարտոֆիլ ֆրիով։ Շվաբական երշիկով աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է նաև խոզի արյան երշիկ, մինչդեռ շվեյցարական, ստրասբուրգյան և ալզասական երշիկով աղցանը պահանջում է Էմենտալ (շվենդական պանիր)։ Շվեդական երշիկեղենի աղցանը ներառում է ինչպես արյան երշիկ, այնպես էլ պինդ պանիր։ Շվեյցարիայում նրբերշիկի աղցանը պատրաստվում է սերվելատից և ներառում է Էմենտալ, գրույեր և ապենցելլեր։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Die Welt: Баварский колбасный салат и обацда, чтобы почувствовать себя дома как в пивном саду Արխիվացված է Սեպտեմբեր 3, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:(գերմ.)
- ↑ Кайм, 2008
- ↑ A. Schuhbeck, 1994
- ↑ essen-und-trinken.de Արխիվացված է Օգոստոս 12, 2020 Wayback Machine-ի միջոցով:(գերմ.)
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Кайм Г. Колбасный салат (с овощами) // Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2008. — С. 401. — 488 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-088-7
- Кох Г., Фукс М. Салат колбасный // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 579. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Немецкая кухня. Салат из колбасы // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 306. — 479 с. — 100 000 экз.
- Կաղապար:Книга:Das neue Küchenlexikon
- Alfons Schuhbeck Regensburger Wurstsalat // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 32. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Рецепт(գերմ.)