Տապակած կաղամբ և կարտոֆիլ

Տապակած կաղամբ և կարտոֆիլ
Տեսակ	կարտոֆիլով ուտեստ
Առաջացման երկիր	Միացյալ Թագավորություն
	Bubble and squeak Վիքիպահեստում

Տապակած կաղամբ և կարտոֆիլ (անգլ.՝ Bubble and squeak), անգլիական ավանդական ուտեստ, որը տապակած բանջարեղեն է և կիրակնօրյա ճաշին մատուցվում է Մեծ Բրիտանիայում։

Բաղադրիչներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հիմնական բաղադրիչները կաղամբն ու կարտոֆիլն են։ Ուտեստին կարելի է ավելացնել գազար, ոլոռ, կամ որևէ բանջարեղեն։

Պատրաստման տեխնոլոգիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կտրատված բանջարեղենը (կարելի է ավելացնել նաև սառցրած աղացած միս) կարտոֆիլի պյուրեի կամ մանրացված կարտոֆիլի հետ տապակում են թավայի մեջ, մինչև խառնուրդը կողքերից չի ոսկեզօծվել։

Ուտեստի անվանումը բառացի թարգմանությամբ անգլերենից նշանակում է «պղպջակ և ծվոց»։ Այս անվանումը ծագել է այն բանից, որ կաղամբը պատրաստման ընթացքում տարբեր ձայներ է հանում^[1]։ Ուտեստը հաճախ մատուցվում է սառը մսի հետ, սոուսի, կամ էլ մտնում է լրիվ իռլանդական նախաճաշի կազմի մեջ։

Առաջ ուտեստին ավելացվում էր միս, սակայն ներկայումս այս ուտեստը հաճախ պատրաստվում է առանց մսի։ Ուտեստի ամենավաղ բաղադրատոմսը նկարագրվում է տնային խոհարարության նոր համակարգ գրքում, որը 1806 թվականին գրել է Մարիա Ռանդելլը^[2]։

Ուտեստը հիմնականում պատրաստվում է Անգլիայում (Շոտլանդիայում և Իռլանդիայում^[3] կան նմանատիպ ուտեստներ), համագործակցության որոշ երկրներում և ԱՄՆ-ում^[4]^[5]։

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում այս ուտեստը շատ հայտնի էր, քանի որ այն շատ հեշտ էր պատրաստվում։ Ուտեստի համար վերցվում էր ցանկացած բանջարեղեն, ինչը կարևոր էր ապրանքի պակասի ժամանակ։

Նմանատիպ ուտեստներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տարբեր երկրներում կան անգլիական ուտեստին նման ուտեստներ՝

Panackelty— Հյուսիս-արևելյան Անգլիա
Rumbledethumps stovies и clapshot— Շոտլանդիա
Կոլկաննոն— Իռլանդիա
Ստումպ— Բելգիա
Calentao— Կոլումբիա
Biksemad— Դանիա
Bauernfrühstück— Գերմանիա, Ավստրիա
Ստամպպոտ— Նիդերլանդներ
Trinxat— Սերդան, Կատալոնիա, Հյուսիս-արևելյան Իսպանիա և Անդորրա
Պիտտապաննա— Շվեդիա, Նորվեգիա, Ֆինլանդիա
Pav bhaji— Արևմտյան Հնդկաստան

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

↑ Pickett, Joseph P. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin
↑ Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42
↑ «Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe». Արխիվացված է օրիգինալից 2014 թ․ փետրվարի 27-ին. Վերցված է 2020 թ․ մայիսի 25-ին.
↑ Hearty Luncheon and Supper Dishes Reading Eagle, Jul 17, 1913
↑ Forbes Lifestyle, Wine and Food Forbes, Nov 17, 2004

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Տապակած կաղամբ և կարտոֆիլ» հոդվածին։

[1] Pickett, Joseph P. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin

[2] Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42

[3] «Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe». Արխիվացված է օրիգինալից 2014 թ․ փետրվարի 27-ին. Վերցված է 2020 թ․ մայիսի 25-ին.

[usa-4] Hearty Luncheon and Supper Dishes Reading Eagle, Jul 17, 1913

[usa2-5] Forbes Lifestyle, Wine and Food Forbes, Nov 17, 2004

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]