Չաշուշուլի

Չաշուշուլի ( վրաց . ՝ ჩაშუშული - «շոգեխաշել») վրացական խոհանոցի ուտեստ։ Միսը (օրիգինալ բաղադրատոմսով հորթի միսը) տապակվում, այնուհետև շոգեխաշվում է լոլիկով: Վրացական խոհանոցի հիմնական մսային ճաշատեսակներից մեկն է^[1] ավելի քիչ է հայտնի Վրաստանի սահմաններից դուրս, համեմատած, օրինակ, Սացիվի կամ Չախոխբիլի ուտեստների։

Բաղադրիչներ

Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են միսը (դասական բաղադրատոմսով հորթի միս, բայց տավարի միսը գնալով ավելի է օգտագործվում, գառան միսը շատ ավելի հազվադեպ^[2]) և լոլիկը (կամ տոմատի մածուկ)^[3]։ Քաղցր պղպեղը նույնպես օգտագործվում է մի շարք բաղադրատոմսերում, հաճախ դեղին և կանաչ պղպեղի համադրությամբ^[4]: Անհրաժեշտ բաղադրիչներից են սոխն ու սխտորը։ Բացի ավանդական աղից և սև պղպեղից, որպես համեմունք կարող են օգտագործվել աջիկա, խմելի սունելի, մաղադանոս, սամիթ, գինձ, աղացած համեմի սերմ և աղացած կարմիր կծու պղպեղ:

Պատրաստում

Միսը մանր կտրատում են և բարձր կրակի վրա տապակել խորը տապակի կամ թավայի մեջ (կամ դասական բաղադրատոմսով կաթսայի մեջ)։ Մսի մեջ հեղուկը գոլորշիանալուց հետո ավելացնել խորանարդաձև կտրատած սոխը^[5]: Երբ սոխը փափկի, տարայի մեջ ավելացնել տաք եռացրած ջուր և կերակուրը շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա` ըստ անհրաժեշտության ջուր ավելացնելով^[6]:

Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացնել կեղևահանած լոլիկ (թարմ կամ սեփական հյութի մեջ) և տոմատի մածուկ, համեմունքներ: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչեղեն^[7]:

Մատուցվում է կեցի վրա, ^[8] առանց զարդարանքի լավաշի և սպիտակ գինու հետ միասին։

Հղումներ

↑ Yin and yang of Georgian cuisine: satsivi and chashushuli. etokavkaz.ru. Retrieved on 18 February 2021.
↑ Chashushuli. Magic Eda.ru. Retrieved on 18 February 2021.
↑ Veal chashushuli, step by step recipe with photos. www.gastronom.ru/. Retrieved on 18 February 2021.
↑ Chashushuli. Culinary recipes with step by step photos. Արխիվացված 2021-01-16 Wayback Machine Retrieved on 18 February 2021.
↑ Chashushuli in Georgian beef.
↑ Chashushuli in Georgian. Culinary notes by Alexei Onegin (14 May 2019). Retrieved on 18 February 2021.
↑ Chashushuli. Recipe. Food.ru Retrieved on 18 February 2021.
↑ Menu - Restaurants Colchis. Restaurants "Kolkhida". Retrieved on 18 February 2021.

[1] Yin and yang of Georgian cuisine: satsivi and chashushuli. etokavkaz.ru. Retrieved on 18 February 2021.

[2] Chashushuli. Magic Eda.ru. Retrieved on 18 February 2021.

[3] Veal chashushuli, step by step recipe with photos. www.gastronom.ru/. Retrieved on 18 February 2021.

[4] Chashushuli. Culinary recipes with step by step photos. Արխիվացված 2021-01-16 Wayback Machine Retrieved on 18 February 2021.

[5] Chashushuli in Georgian beef.

[6] Chashushuli in Georgian. Culinary notes by Alexei Onegin (14 May 2019). Retrieved on 18 February 2021.

[7] Chashushuli. Recipe. Food.ru Retrieved on 18 February 2021.

[8] Menu - Restaurants Colchis. Restaurants "Kolkhida". Retrieved on 18 February 2021.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]