Սպիտակ գինի

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Սպիտակ գինով գավաթ
Սպիտակ խաղող

Սպիտակ գինի ինչպես սպիտակ, այնպես էլ խաղողի կարմիր կամ վարդագույն տեսակներից պատրաստված գինի է, որը ստացվում է անկեղև խաղողի խմորման արդյունքում։ Հենց կեղևի բացակայությամբ է պայմանավորված է գինու բաց գույնը․ խաղողի տեսակների մեծ մասի մոտ պտղահյութը գրեթե անգույն է[1]։

Սպիտակ խաղողի տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Շարդոնե (Chardonnay)
  • Ռիսլինգ (Riesling)
  • Ալիգոտե (Aligote)
  • Սովինյոն Բլան (Sauvignon Blanc)
  • Սեմյոն (Semillon)
  • Տոկայ (գինի)
  • Մյուսկադե (Muscadet, Melon de Bourgogne)
  • Փթի Մանսեն և Գղո Մանսեն (Petit Manseng, Gros Manseng)
  • Խենեն Բլան (Chenin Blanc)
  • Գեվյուրցտրամիներ (Gewürztraminer)
  • Մուսկատ (գինի) (Muscat)
  • Մյուլեր-Տուրգաու (Müller-Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner)
  • Վիոնյե (Viognier)
  • Մյուսկադել (Muscadelle)
  • Պինո-գրի (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
  • Պինո Բլան (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
  • Սիլվաներ (Silvaner, Sylvaner)
  • Մարսան (խաղող) (Marsanne, Ermitage)
  • Ռուսան (Roussanne)
  • Սավանիեն (Savagnin)
  • ԳրյուներՖելտլիներ (Grüner Veltliner)
  • Վերնաչա (Vernaccia)
  • Գրեկո (խաղող) (Greco)
  • Մակաբեո (Macabeo, Viura)
  • Ալբարինո (Albarino, Alvarinho)
  • Վերդելո (Verdelho,Verdejo)
  • Ֆուրմինտ (Furmint)
  • Մալվազիա (Malvasia, Malmsey)
  • Տրեբյանո (Trebbiano, Ugni Blanc)
  • Գարգանեգա (Garganega)
  • Կորտեզե (գինի) (Cortese)

Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խաղողի շատ տեսակների մոտ գունանյութ (անտոցիան) պարունակում է միայն կեղևի մեջ, դրա համար էլ սպիտակ գինի հնարավոր է պատրաստել ցանկացած գույնի խաղողից (սպիտակ, վարդագույն , կարմիր)։ Պարտադիր պայման է հանդիսանում այն, որ խաղողի հյութը չպետք է շփվի կեղևի հետ։ Բացառություն են «ներկիչ» տեսակները, անվանվում են նաև «Տենտյուրիե» (ֆր.՝ teinturier), որոնց հյութն ի սկզբանե գունավոր է։ Այս տեսակին են պատկանում Սապերավին, Ալիկանտ Բուշեն և այլն։

Որպեսզի հյութն ու կեղևը քիչ շփվեն իրար հետ, գինու գործարաններում հնարավորինս արագ ճզմվում են, երբեմն նույնիսկ հատիկները չեն առանձնացվում, ճզմվում են ամբողջական ողկույզներով։

Թարմ ճզմած խաղողը խաղողի մասնիկներից և մանր աղբից (ողկույզի և կորիզների կտորներ) մաքրելու համար կիրառվում է երկու տեխնոլոգիա՝ կա՛մ ցենտրիֆուգավորում են, կա՛մ բնական ճանապարհով թողնում են մինչև նաստվածքն առանձնանա։

Սպիտակ գինի պատրաստելիս խմորման դեպքում անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն վերահսկել ջերմաստիճանը, քան կարմիր գինու արտադրության ժամանակ և անհրաժեշտ է լինում պարբերաբար սառեցնել խաղողահյութը։ Սպիտակ գինու խմորման հաջողության համար պետք է ապահովել 20 աստիճան ցելսիուս ջերմաստիճան։

Տարիքի հետ սպիտակ գինին ավելի մուգ երանգ է ձեռք բերում, իսկ կարմիր գինին, ընդհակառակը, դառնում է ավելի բաց և նստվածք է տալիս։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. K. MacNeil The Wine Bible pg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]