Jump to content

Մելանժ (սուրճ)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Մելանժ
Ծագման երկիր Ավստրիա
Բաղադրամասերսուրճ և կաթ
 Melange (coffee) Վիքիպահեստում

Մելանժ (ֆր.՝ mélange՝ խառնուրդ) , ավստրիական խոհանոցի սրճային ըմպելիք, էսպրեսոյի հիման վրա՝ դրան ավելացնելով տաքացրած ու փրփրեցված կաթ և հարած սերուցք։ Առաջին անգամ նման ըմպելիք պատրաստվել է 1890 թվականին Վիեննայի սրճարաններից մեկում։ Այն նաև նման է կապուչինոյին։

Մելանժը պատրաստում են էսպրեսոյից՝ ավելացնելով տաքացրած և փրփրեցված կաթ[1]։ Որոշ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է էսպրեսոյին շատ քիչ քանակությամբ տաք ջուր[2] ավելացնել կամ օգտագործել կրկնակի էսպրեսո[3]։ Ցանկացած դեպքում սուրճի և կաթի հարաբերակցությունը վիեննական մելանժում միշտ պահպանվում է՝ 1:1[4]: Մելանժը մատուցվում է մեկ բաժակ ջրով և երբեմն զարդարվում հարած սերուցքով։

Մելանժի առանձին տարբերակ է հանդիսանում կայսերական մելանժը (Kaisermelange), որի մեջ բացի կաթից և կաթնային փրփուրից, ավելացնում են ձվի դեղնուց, շաքարավազ և կոնյակ[5]։

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Венская классика Արխիվացված 2015-02-07 Wayback Machine на сайте Julius Meinl.
  2. «Kaffeezubereitung». Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ մայիսի 9-ին. Վերցված է 2018 թ․ հոկտեմբերի 13-ին.
  3. Kaffee Lexikon - Kaffeebezeichnungen Kaffeenamen in Cafes
  4. Kaisermelange, Großer Brauner, Fiaker: So bereiten Sie Wiens Kaffeeklassiker selbst zu
  5. Kaisermelange

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Erhard Gorys Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück,2007, ISBN 978-3-423-36245-0