Ավստրիական խոհանոց

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Վիեննական շնիցել կարտոֆիլով

Ավստրիական խոհանոցը հաճախ նույնացվում է Վիեննական խոհանոցի հետ, թեև Ավստրիայի ազգային խոհանոցային արվեստը իր արտացոլանքը գտնում է տարածաշրջանային բազմազանության վարիացիաներում՝ պայմանավորված Ավստրո-Հունգարական կայսրության ընդհանուր պատմությամբ։ Ավստրիական խոհանոցում միահյուսվել են Հունգարիայի, Բոհեմիայի, Բավարիայի և Իտալիայի խոհանոցային ավանդույթները։ Մյուս երկրներից փոխառած կերակրատեսակները և նրանց պատրաստման եղանակները ինտեգրվել են և տեղայնացվել։

Ավստրիական խոհանոցը ողջ աշխարհին ավելի շատ հայտնի է իր թխվածքներով և աղցաններով: Համաշխարհային ճանաչում է ստացել Վիեննական շնիցելը:

Խմիչքներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Սուրճ. ավստրիացիները շատ են սիրում տարբեր տարատեսակներով սուրճ, (օրինակ, վիեննական մելանժ) այն մատուցում են բազմաթիվ սրճարաններում։ Հիմնականում բաղադրատոսմերում օգտագործվում է մոկկո տեսակը։ Կա նաև սուրճով աղանդերի հատուկ տեսակ, որն առաջ կոչվում էր «վիեննական սուրճ»:
  • Տաք շոկոլադ,
  • Ոչ ոգելից խմիչքներ: Ալմդուդլեր
  • Գարեջուր, գարեջրի ավանդույթները ընդօրինակաված են Գերմանիայից, գարեջուրը մատուցվում է 0,2 լիտր (Pfiff), 0,3 լիտր (Seidel или kleines Bier) և 0,5 լիտր (Krügerl, Halbe или großes Bier) տարողությամբ անոթներով։ Գարեջրի փառատոներում այն լցվում է լիտրանոց և երկլիտրանոց գավաթներ, ինչպես հարևան Բավարիայում։ Գարեջրի ավելի հայտնի տեսակները, որոնք եփվում են Ավստրիայում, Լագերն է (Märzen), չֆիլտրած գարեջուր Zwicklbier-ը և ցորենի գարեջուրը Stiegl-ը։ Ծննդյան տոներին ավանդաբար եփվում է բոկի գարեջուր։
  • Գինի, ավստրիական գինիները հիմնականում արտադրում են երկրի արևելքում. Ստորին Ավստրիայում, Բուրգենլանդում և Շտիրիայում: Հոյրիգեր կոչված երիտասարդ գինին, իր անվանումն ստացել է Վիեննայի մոտ խաղողի այգուց:
  • Այլ ոգելից խմիչքներ. տարբեր տեղեր պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սիդր, Շնապս, լիկյոր, որոնք պատրաստվում են մրգային կոմպոնենտներից։

Ուտեստներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ուտեստների մեջ գերակշռում են տարատեսակ սենդվիչներ երշիկով, ապուխտներով, պանրով։

Աղանդեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ավստրիացիները շատ են օգտագործում աղանդեր, խոհանոցի դեմքը կազմում են հատկապես թխվածքներն ու հրուշակեղենը։

Հիմնական կերակրատեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ավստրիական խոհանոցի հիմնական կերակրատեսակները հիմնականում փոխառված են, օրինակ Գուլյաշը կամ հավով պապրիկաշը` հունգարական խոհանոցից: Այնուամենայնիվ շատ կերակրատեսակներ ստացել են «ավստրիական» առանձնահատկություն.

Տարածաշրջանային խոհանոցներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]