Գլխարկավոր սնկեր
Գլխարկավոր սունկ, մսոտ, սպորաբեր պտղաբեր մարմին է, որը սովորաբար առաջանում է գետնից, հողի վրա կամ սննդի աղբյուրի վրա։ Toadstool-ով սովորաբար նշանակվում են մարդկանց համար թունավոր սնկերը[1]:
«Գլխարկավոր սունկ» անվանման ստանդարտը մշակովի սպիտակ սունկն է՝ Agaricus bisporus (Շամպինյոն երկսպորանի), հետևաբար, «գլախրկավոր սունկ» բառն առավել հաճախ կիրառվում է այն սնկերի նկատմամբ (Բազիդիոմիկոտա, Ագարիկոմիցետես), որոնք գլխարկի ստորին մասում ունեն պոչիկ, գլխարկ և հիմենոֆոր: «Գլխարկավոր սունկը» նկարագրում է նաև մի շարք այլ հիմենոֆորային սնկերի՝ պոչիկներով կամ առանց դրանց, հետևաբար տերմինն օգտագործվում է որոշ պայուսակավոր սնկերի մսոտ պտղամարմինները նկարագրելու համար: Հիմենոֆորը մանրադիտակային սպորներ է արտադրում, որոնք օգնում են սնկերին տարածվել գետնին կամ նրա բնակության մակերեսին:
Ստանդարտ մորֆոլոգիայից շեղվող ձևերը սովորաբար ունենում են ավելի կոնկրետ անվանումներ, ինչպիսիք են «bolete», «puffball», «stinkhorn» և «morel», իսկ հիմենոֆորային սնկերը հաճախ անվանում են ագարիկայիններ՝ նկատի ունենալով Agaricus-ին կամ դրանց կարգը՝ Agaricales. Ընդլայնելով, «գլխարկավոր սունկ» տերմինը կարող է նաև վերաբերել կամ ամբողջ սնկին, երբ գտնվում է կուլտուրայի մեջ, տեսակներիի թալոմը (կոչվում է միցելիում), որը կազմում է պտղամարմինները, որոնք կոչվում են գլխարկավոր սունկ, կամ հենց տեսակին:
Ստուգաբանություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]«Գլխարկավոր սունկ» և «թունավոր սունկ» տերմինները գալիս են դարեր առաջ և երբեք հստակ չեն սահմանվել, ոչ էլ կիրառման վերաբերյալ կոնսենսուս կար: 15-րդ և 16-րդ դարերում օգտագործվել են mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron, կամ musserouns տերմինները[3] ։
«Գլխարկավոր սունկ» տերմինը և դրա տատանումները կարող են ծագել ֆրանսիական mousseron բառից՝ հղում անելով մամուռին (mousse): Ուտելի և թունավոր սնկերի միջև սահմանազատումը հստակ չէ, ուստի «գլխարկավոր սունկը» կարող է լինել ուտելի, թունավոր կամ ոչ ուտելի[4][5]: Toadstool բառն առաջին անգամ հայտնվել է 14-րդ դարում Անգլիայում՝ որպես հղում դոդոշների համար նախատեսված «աթոռ»-ին, որը, հնարավոր է, ենթադրում է անուտելի թունավոր սունկ[6]։
Նույնականացում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բացահայտելու համար, թե ինչ է սունկը և ինչ չէ, պահանջում է դրանց մակրոսկոպիկ կառուցվածքի հիմնական պատկերացում: Մեծամասնությունը բազիդիոմիցետներ են և հիմենոֆորային: Նրանց սպորները, որոնք կոչվում են բազիդիոսպորներ, առաջանում են հիմենոֆորի վրա և արդյունքում թափվում են գլխարկների տակից փոշու նուրբ անձրևի տակ։ Մանրադիտակային մակարդակում բազիդիոսպորները դուրս են հանվում բազիդիումից և այնուհետև ընկնում մեռած օդային տարածության հիմենոֆորի միջև: Արդյունքում, սնկերի մեծ մասի համար, եթե գլխարկը կտրված է և գիշերվա ընթացքում տեղադրվում է հիմենոֆորի վրա, ձևավորվում է փոշոտ տպավորություն, որն արտացոլում է հիմենոֆորի (կամ ծակոտիների, կամ ողնաշարի և այլն) ձևը (երբ պտղամարմինը սպորներ է արտադրում): Փոշի պրինտի գույնը, որը կոչվում է սպոր տպագիր, օգտակար է ինչպես դասակարգելու, այնպես էլ սնկերի նույնականացման համար: Սպորային տպագրության գույները ներառում են սպիտակ (ամենատարածված), շագանակագույն, սև, մանուշակագույն-շագանակագույն, վարդագույն, դեղին և յուղալի, բայց գրեթե երբեք կապույտ, կանաչ կամ կարմիր։
Թեև սնկերի ժամանակակից նույնականացումը արագորեն դառնում է մոլեկուլային, նույնականացման ստանդարտ մեթոդները դեռ օգտագործվում են մեծամասնության կողմից և վերածվել են միջնադարյան և վիկտորիանական դարաշրջանի կերպարվեստի՝ զուգորդված մանրադիտակային հետազոտության հետ: Կտրման ժամանակ հյութերի առկայությունը, կապտուկների ռեակցիաները, հոտերը, համը, գույնի երանգները, բնակավայրը, սովորությունը և սեզոնը բոլորն էլ դիտարկվում են ինչպես սիրողական, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ սնկաբանների կողմից: Սնկով համտեսելն ու հոտը համտեսելն իր վտանգներն է պարունակում թույների և ալերգենների պատճառով: Որոշ սեռերի համար օգտագործվում են նաև քիմիական թեստեր[7]։
Ընդհանուր առմամբ, ցեղի նույնականացումը հաճախ կարող է իրականացվել դաշտում՝ օգտագործելով տեղական դաշտային ուղեցույց: Տեսակների նույնականացումը, սակայն, ավելի մեծ ջանքեր է պահանջում: Սունկը կոճակային փուլից վերածվում է հասուն կառուցվածքի, և միայն վերջինս կարող է ապահովել տեսակի նույնականացման համար անհրաժեշտ որոշակի բնութագրեր: Այնուամենայնիվ, չափից ավելի հասուն նմուշները կորցնում են առանձնահատկությունները և դադարում են սպորներ արտադրել: Շատ նորեկներ թղթի վրա խոնավ ջրի նշանները շփոթում են սպիտակ սպորի տպումների հետ, կամ գունաթափված թուղթը հիմենոֆորի եզրերի վրա հեղուկների արտահոսքից՝ գունավոր սպոր տպագրության հետ:
Դասակարգում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Տիպիկ գլխարկավոր սնկերը Agaricales կարգի անդամների մրգային մարմիններն են, որոնց ցեղատեսակը Agaricus է, իսկ տեսակը՝ դաշտային սունկը՝ Agaricus campestris: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից մոլեկուլայինորեն սահմանված դասակարգումներում Agaricales կարգի ոչ բոլոր անդամներն են արտադրում սնկի պտղմարմիններ, և շատ այլ հիմենոֆորային սնկեր, որոնք միասին կոչվում են գլխարկավոր սնկեր, հանդիպում են Agaricomycetes դասի այլ կարգերում: Օրինակ՝ աղվեսասնկերը պատկանում են Cantharellales կարգին, կեղծ աղվեսասնկերըը, ինչպիսիք են Gomphus-ը, պատկանում են Gomphales կարգին, կաթնային սնկերը (Lactarius, Lactifluus) և դառնամատիտեղը (Russula), ինչպես նաև Lentinellus-ը՝ Russulales կարգում, մինչդեռ կոշտ, կաշվե ցեղատեսակները Lentinus-ը և Panus-ը Polyporales (աբեթասնկեր) կարգի շարքում են, բայց Neolentinus-ը գտնվում է Gloeophyllales կարգում, իսկ փոքրիկ քորոց-սնկի ցեղը՝ Rickenella-ն, նմանատիպ ցեղերի հետ միասին, գտնվում են Hymenochaetales կարգում:
Սնկերի հիմնական մասում՝ Agaricales կարգում, տարածված են սնկերը, ինչպիսիք են սովորական շիտակեն, էնոկին, ոստրե սունկը, կարմիր ճանճասպանը և այլ ճանճասպաններ, ցնորածին սնկերը, ինչպիսիք են Psilocybe տեսակները, գոմաղբասնկերը և այլն:
Ատիպիկ սունկ է օմար սունկը, որը Russula կամ Lactarius սնկի պտղամարմինն է, որը դեֆորմացվել է Hypomyces lactifluorum մակաբույծ սնկից։ Սա տուժած սնկին տալիս է անսովոր ձև և կարմիր գույն, որը նման է խաշած օմարի[8]։
Մյուս սնկերը հիմենոֆորային չեն, ուստի «գլխարկավոր սունկ» տերմինը թույլ է օգտագործվում, և դրանց դասակարգման ամբողջական նկարագրությունը դժվար է: Ոմանք ներքևում ունեն ծակոտիներ (և սովորաբար կոչվում են բուլետներ), մյուսները՝ ողնաշար, օրինակ՝ փշոտ ոզնասունկը և այլ ոնանման սնկերը և այլն։ «Գլխարկավոր սունկ» տերմինն օգտագործվել է աբեթասնկերի, տրեմելային և այլ սնկերի համար։ Այսպիսով, տերմինը ավելի շատ տարածված է մակրոսկոպիկ սնկային պտղաբեր մարմինների համար, քան ճշգրիտ տաքսոնոմիկ նշանակություն ունեցող տերմինը: Նկարագրված է գլխարկավոր սնկերի մոտ 14000 տեսակ[9]։
Մորֆոլոգիա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սունկը զարգանում է երկու միլիմետրից պակաս տրամագծով հանգույցից կամ քորոցի գլխից, որը կոչվում է պրիմորդիում, որը սովորաբար հանդիպում է սուբստրատի մակերեսին կամ մոտակայքում: Այն ձևավորվում է միցելիումում՝ թելանման հիֆերի զանգվածում, որոնք կազմում են սնկերը։ Պրիմորդիումը մեծանում է միահյուսված հիֆերի կլոր կառուցվածքի, որը մոտավորապես ձվի է հիշեցնում, որը կոչվում է «կոճակ»: Կոճակն ունի միկելիումի բամբակյա գլանափաթեթ՝ հիմենյալ շերտ, որը շրջապատում է զարգացող պտղամարմինը: Երբ ձուն ընդարձակվում է, հիմենյալ շերտը պատռվում է և կարող է մնալ որպես գավաթ, կամ վոլվա, պոչիկի հիմքում, կամ որպես գորտնուկներ կամ բծեր գլխարկի վրա: Շատ սնկերի բացակայում է հիմենյալ շերտը, հետևաբար նրանք չունեն ո՛չ վոլվա, ո՛չ վոլվալ բծեր։ Հաճախ հյուսվածքի երկրորդ շերտը՝ մասնակի հիմենիումը, ծածկում է սպորներ կրող շեղբերանման հիմենոֆորները։ Երբ կափարիչը լայնանում է, հիմենյալ շերտը բացվում է, և մասնակի հիմենիումի մնացորդները կարող են մնալ որպես օղակ կամ օղակ, պոչիկի կեսին կամ որպես բեկորներ, որոնք կախված են գլխարկի եզրից: Օղակը կարող է լինել կիսաշրջազգեստի, ինչպես Amanita-ի որոշ տեսակների մոտ, օձիքի նման, ինչպես Lepiota-ի շատ տեսակների մոտ, կամ պարզապես կորտինայի թույլ մնացորդները (մասնակի հիմենիում, որը կազմված է սարդոստայնի նմանվող թելերից), որը բնորոշ է Cortinarius ցեղին։ Մասնակի հիմենիում չունեցող սնկերը օղակ չեն կազմում[10]:
Պոչիկը կարող է լինել կենտրոնական և պահել գլխարկը մեջտեղում, կամ կարող է լինել կենտրոնից դուրս կամ կողային, ինչպես Pleurotus-ի և Panus-ի տեսակների դեպքում: Մյուս սնկերի մեջ պոչիկը կարող է բացակայել, ինչպես աբեթասնկերում, որոնք դարակների նման փակագծեր են կազմում։ Փուչիկներին բացակայում է պոչիկը, բայց կարող է ունենալ աջակցող հիմք: Այլ սնկերը, ներառյալ տրյուֆելները և տրեմելլաները սովորաբար չունեն պոչիկներ, և դրանց մասերը նկարագրելու համար գոյություն ունի հատուկ սնկաբանական բառապաշար:
Սնկերի մորֆոլոգիայի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, թե ինչպես է հիմենոֆորը կապվում պոչիկի վերին մասում: Agaricus, Amanita, Lepiota և Pluteus ցեղերի սնկերը, ի թիվս այլոց, ունեն ազատ հիմենոֆոր, որոնք չեն տարածվում մինչև պոչիկի վերին մասը: Մյուսներն ունեն պոչիկի վրայով ձգվող հիմենոֆոր, ինչպես Omphalotus և Pleurotus ցեղերում: Գոյություն ունեն մեծ թվով տատանումներ ազատ և հոսող ծայրահեղությունների միջև, որոնք ընդհանուր առմամբ կոչվում են կցված հիմենոֆոր: Հաճախ ավելի նուրբ տարբերակումներ են արվում՝ առանձնացնելու կցված հիմենոֆորի տեսակները. կտրատված հիմենոֆորիկներ, որոնք կտրված են պոչիկի վերին մասի միացման տեղում; կցված հիմոնոֆոր, որը թեքվում է դեպի վեր՝ հանդիպելով պոչիկին և այլն։ Կցված հիմենոֆորերի միջև այս տարբերությունները երբեմն դժվար է մեկնաբանել, քանի որ հիմենոֆորի կցումը կարող է փոխվել սնկերի հասունացման հետ կամ շրջակա միջավայրի տարբեր պայմանների դեպքում[11]:
Մանրադիտակային առանձնահատկություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Հիմենիումը մանրադիտակային սպորակիր բջիջների շերտ է, որը ծածկում է հիմենոֆորի մակերեսը: Ոչ հիմենոֆորային սնկերի մեջ հիմենիումը գծում է բուլետների և աբեթասնկերի խողովակների ներքին մակերեսները: Ասկոմիկոտայում սպորները զարգանում են մանրադիտակային երկարաձգված, պարկի նմանվող բջիջներում, որոնք կոչվում են պայուսակներ, որոնք սովորաբար պարունակում են ութ սպոր յուրաքանչյուր պայուսակում: Դիսկոմիցետները, որոնք պարունակում են գավաթ, սպունգ, ուղեղ և մի քանի մահակի նման սնկեր, զարգացնում են պայուսակների բաց շերտ, ինչպես գավաթավոր սնկերի ներքին մակերեսին կամ մորելների փոսերում: Պիրենոմիցետները՝ փոքրիկ մուգ գույնի սնկերը, որոնք ունեն ենթաշերտերի լայն տեսականի, ներառյալ հողը, թրիքը, տերևների աղբը և քայքայվող փայտը, ինչպես նաև այլ սնկերը, առաջացնում են փոքր, կոլբայի ձևավորված կառուցվածքներ, որոնք կոչվում են պերիտեցիումներ, որոնց ներսում զարգանում են պայուսակները[12]:
Բազիդիոմիցետներում սովորաբար չորս սպոր է զարգանում ստերիգմատա կոչվող բարակ ելուստների ծայրերին, որոնք տարածվում են բազիդիա կոչվող ակոսաձեւ բջիջներից: Գաստերոմիցետների բերրի հատվածը, որը կոչվում է գլեբա, կարող է դառնալ փոշոտ, ինչպես Phallales կարգում կամ ցեխոտ, ինչպես Phallaceae կարգում: Պայուսակների մեջ ցրված են թելանման ստերիլ բջիջներ, որոնք կոչվում են պարաֆիզներ: Նմանատիպ կառուցվածքներ, որոնք կոչվում են ցիստիդիա, հաճախ առաջանում են բազիդիոմիկոտայի հիմենիումում: Գոյություն ունեն ցիստիդիայի բազմաթիվ տեսակներ, և դրանց ներկայությունը, ձևը և չափը գնահատելը հաճախ օգտագործվում է սնկի նույնականացումը ստուգելու համար[12]:
Սնկերի նույնականացման համար ամենակարեւոր մանրադիտակային հատկանիշը սպորներն են: Նրանց գույնը, ձևը, չափը, կցումը, զարդարանքը և քիմիական թեստերի արձագանքը հաճախ կարող են լինել նույնականացման առանցքը: Սպորը հաճախ մի ծայրում ունենում է ելուստ, որը կոչվում է ապիկուլուս, որը բազիդիումին կցվելու կետն է, որը կոչվում է գագաթային ծակոտի, որտեղից սպորը բողբոջելիս առաջացնում է հիֆ[12]։
Աճ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սնկերի շատ տեսակներ, կարծես, հայտնվում են մեկ գիշերվա ընթացքում, արագ աճում կամ ընդլայնվում: Այս երևույթը անգլերեն լեզվում մի քանի տարածված արտահայտությունների աղբյուրն է, այդ թվում՝ «սնկի աճ» (արագորեն ընդլայնվում են չափերով կամ շրջանակներով) և «սնկի պես առաջանալ» (անսպասելի և արագ երևալ): Իրականում, սնկերի բոլոր տեսակների համար պահանջվում է մի քանի օր առաջնային սնկային պտղամարմիններ ձևավորելու համար, թեև դրանք արագորեն մեծանում են հեղուկների կլանմամբ[13][14][15][16]:
Աճեցված սունկը, ինչպես նաև սովորական դաշտային սունկը սկզբում կազմում են մի փոքր պտղամարմին, որը կոչվում է քորոցային փուլ՝ իրենց փոքր չափերի պատճառով: Մի փոքր ընդլայնված, դրանք կոչվում են կոճակներ, ևս մեկ անգամ հարաբերական չափի և ձևի պատճառով: Երբ այդպիսի փուլերը ձևավորվեն, սունկը կարող է արագորեն ջուր քաշել իր միցելիումից և ընդլայնվել՝ հիմնականում ուռչելով նախապես ձևավորված բջիջների հաշվին, որոնք մի քանի օր տևել են պրիմորդիայում ձևավորվելու համար[17]:
Նմանապես, կան նաև այլ սնկեր, ինչպիսիք են Parasola plicatilis-ը (նախկինում՝ Coprinus plicatlis), որոնք արագորեն աճում են գիշերվա ընթացքում և կարող են անհետանալ մինչև ուշ կեսօր՝ անձրևից հետո շոգ օրվա ժամանակ[18]: Պրիմորդիաները ձևավորվում են գետնի մակարդակում՝ սիզամարգերում՝ ծղոտի տակ գտնվող խոնավ տարածքներում, և հորդառատ անձրևներից կամ ցողային պայմաններում մի քանի ժամվա ընթացքում փուչիկները հասնում են ամբողջ չափի, ազատում սպորները և հետո ոչնչանում[19][20]:
Ոչ բոլոր գլխարկավոր սնկերն են աճում մեկ գիշերվա ընթացքում. ոմանք շատ դանդաղ են աճում և հյուսվածք են ավելացնում իրենց պտղամարմիններին՝ աճելով գաղութի եզրերից կամ ներդիրով հիֆեր: Օրինակ, Pleurotus nebrodensis-ը դանդաղ է աճում, և դրա պատճառով, որը զուգակցվում է մարդկանց հավաքածուներ արժեքավոր նմուշ լինելու հետ, այժմ այն գտնվում է ծայրահեղ վտանգի տակ[21]։
Չնայած սնկերի պտղամարմինները կարճատև են, հիմքում ընկած միցելիումն ինքնին կարող է երկարակյաց և զանգվածային լինել: Armillaria solidipes (նախկինում հայտնի է որպես Armillaria ostoyae) գաղութը Malheur National Forest-ում ԱՄՆ-ում, գնահատվում է, որ 2400 տարեկան է, հնարավոր է ավելի հին և զբաղեցնում է մոտ 2200 ակր (8,9 կմ2)[22]։ Սնկերի մեծ մասը գտնվում է ստորգետնյա և քայքայվող փայտի կամ մեռնող ծառերի արմատների մեջ՝ սպիտակ միցելիումի տեսքով՝ համակցված սև թելանման ռիզոմորֆների հետ, որոնք կամրջում են գաղութացված առանձնացված փայտային ենթաշերտերը[23]:
Սնուցում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ենթակատեգորիա | օրգանիզմ | |
---|---|---|
Մասն է | սնկեր | |
Կազմված է | pileus, hymenium, hymenophore, stipe |
Հում շամպինյոնը բաղկացած է 92% ջրից, 4% ածխաջրերից, 2% սպիտակուցից և 1% ավելի քիչ ճարպից: 100 գրամ (3,5 ունցիա) քանակությամբ հում սունկը ապահովում է 22 կալորիա և հանդիսանում է B վիտամինների հարուստ աղբյուր (օրական արժեքի 20% կամ ավելի), ինչպիսիք են ռիբոֆլավինը, նիասինը և պանտոտենաթթուն, սելենը (օրական արժեքի 37%) և պղինձ (օրական արժեքի 25%), և չափավոր աղբյուր (օրական արժեքի 10-19%) ֆոսֆորի, ցինկի և կալիումի միջին պարունակություն: Նրանք ունեն վիտամին C և նատրիումի նվազագույն պարունակություն կամ ընդհանրապես չեն պարունակում վերոնշյալ նյութերը:
Վիտամին D
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սնկերի վիտամին D-ի պարունակությունը կախված է հետբերքահավաքից, հատկապես արևի լույսի չնախատեսված ազդեցությունից: ԱՄՆ Գյուղատնտեսության նախարարությունը ապացույցներ ներկայացրեց, որ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ազդեցության տակ գտնվող սնկերը պարունակում են զգալի քանակությամբ վիտամին D[24]: Երբ ենթարկվում է ուլտրամանուշակագույն լույսի, նույնիսկ բերքահավաքից հետո[25], սնկի էրգոստերոլը վերածվում է վիտամին D2-ի[26], այս գործընթացն այժմ դիտավորյալ օգտագործվում է ֆունկցիոնալ սննդամթերքի մթերային շուկայի համար թարմ, վիտամին D-ով հարուստ սունկ մատակարարելու համար[27][28]: Թարմ սնկի մեջ վիտամին D-ի արտադրության համապարփակ անվտանգության գնահատման ժամանակ հետազոտողները ցույց են տվել, որ արհեստական ուլտրամանուշակագույն լույսի տեխնոլոգիաները նույնքան արդյունավետ են վիտամին D-ի արտադրության համար, որքան բնական արևի լույսի տակ գտնվող սնկերի դեպքում, և որ ուլտրամանուշակագույն լույսն ունի սննդի համար վիտամինի արտադրության համար անվտանգ օգտագործման երկար պատմություն[27]:
Մարդու կողմից օգտագործվող
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ուտելի սնկեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Գլխարկավոր սնկերը լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, շատ խոհանոցներում (հատկապես չինական, կորեական, եվրոպական և ճապոնական): Մարդիկ դրանք գնահատել են որպես սնունդ դեռ հնուց[29]:
Սուպերմարկետներում վաճառվող սնկերի մեծ մասը կոմերցիոն եղանակով աճեցվել է սնկի ֆերմաներում: Դրանցից ամենատարածվածը՝ Agaricus bisporus-ը, մարդկանց մեծամասնության համար համարվում է անվտանգ ուտելու համար, քանի որ այն աճեցվում է վերահսկվող, ստերիլիզացված միջավայրում: A. bisporus-ի մի քանի սորտեր աճեցվում են առևտրային ճանապարհով, ներառյալ սպիտակները, կրիմինին և պորտոբելոն: Մթերային խանութներում առկա այլ մշակովի տեսակներ են՝ Hericium erinaceus, շիտակե, մաիտակե, Pleurotus և էնոկի: Վերջին տարիներին զարգացող երկրներում աճող հարստությունը հանգեցրել է սնկի աճեցման նկատմամբ հետաքրքրության զգալի աճի, որն այժմ համարվում է փոքր ֆերմերների համար պոտենցիալ կարևոր տնտեսական գործունեություն[30]:
Չինաստանը ուտելի սնկի հիմնական արտադրողն է[31]։ Երկիրն արտադրում է բոլոր մշակվող սնկերի մոտ կեսը, և տարեկան 1,4 միլիարդ մարդ սպառում է մեկ անձի համար մոտ 2,7 կիլոգրամ (6,0 lb) սունկ [32]: 2014 թվականին Լեհաստանը սնկի աշխարհի ամենամեծ արտահանողն էր՝ տարեկան հաշվարկելով 194000 տոննա (191000 երկար տոննա; 214000 կարճ տոննա).[33]
Ուտելիները թունավոր տեսակներից առանձնացնելը մանրակրկիտ ուշադրություն է պահանջում։ Չկա ոչ մի հատկանիշ, որով կարելի է ճանաչել բոլոր թունավոր սնկերը, ոչ էլ մի հատկանիշ, որով կարելի է ճանաչել բոլոր ուտելի սնկերը: Այն մարդիկ, ոորոնք հավաքում են սունկը սպառման համար, հայտնի են որպես միկոֆագիստներ[34], իսկ հավաքելու ակտը հայտնի է որպես սնկի որս: Նույնիսկ ուտելի սնկերը կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ զգայուն անհատների մոտ՝ սկսած մեղմ ասթմատիկ արձագանքից մինչև ծանր անաֆիլակտիկ շոկ[35][36]։ Նույնիսկ աճեցված A. bisporus-ը պարունակում է փոքր քանակությամբ հիդրազիններ, որոնցից ամենաշատը ագարիտինն է (միկոտոքսին և քաղցկեղածին[37]): Սակայն հիդրազինները եփելիս քայքայվում են չափավոր կրակից[38]։
Սնկերի մի շարք տեսակներ թունավոր են. թեև ոմանք նման են որոշ ուտելի տեսակների, սակայն դրանց օգտագործումը կարող է մահացու լինել: Վայրի բնության մեջ հավաքված սունկ ուտելը ռիսկային է և պետք է ձեռնարկվի միայն սնկերի նույնականացման գիտակ անհատների կողմից: Ընդհանուր լավագույն պրակտիկան այն է, որ վայրի սունկ հավաքողները կենտրոնանան տեսողականորեն տարբերվող, ուտելի սնկի փոքր թվով տեսակների հավաքման վրա, որոնք չեն կարող հեշտությամբ շփոթվել թունավոր սորտերի հետ: Սնկերի որսի տարածված խորհուրդն այն է, որ եթե սունկը հնարավոր չէ դրականորեն ճանաչել, այն պետք է համարել թունավոր և չուտել[39][40]:
Թունավոր սնկեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սնկերի շատ տեսակներ արտադրում են երկրորդային մետաբոլիտներ, որոնք կարող են լինել թունավոր, ցնորածին, հակաբիոտիկ, հակավիրուսային կամ կենսալյումինեսցենտ: Թեև մահացու տեսակները քիչ են, սակայն մի քանի այլ տեսակներ կարող են առաջացնել հատկապես ծանր և տհաճ ախտանիշներ: Թունավորությունը, ամենայն հավանականությամբ, դեր է խաղում բազիդիոկարպի գործառույթը պաշտպանելու գործում. միցելիումը ծախսել է զգալի էներգիա և պրոտոպլազմային նյութ՝ իր սպորները արդյունավետորեն բաշխող կառուցվածք ստեղծելու համար: Սպառման և վաղաժամ ոչնչացման դեմ պաշտպանություններից մեկը քիմիական նյութերի էվոլյուցիան է, որոնք սունկը դարձնում են անուտելի՝ կամ սպառողին ստիպելով փսխել կերակուրը, կամ սովորել ընդհանրապես խուսափել սպառումից: Ի հավելումն, 2008 թվականի վերջին սնկերի կողմից ծանր մետաղներ կլանելու հակվածության պատճառով, եվրոպական սնկերը կարող էին ներառել 1986 թվականի Չեռնոբիլի աղետի թունավորությունը և գիտնականները շարունակեցին ուսումնասիրել[41]:
Ցնորածին սունկ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Հոգեակտիվ հատկություններով սնկերը երկար ժամանակ դեր են խաղացել բնիկ բժշկության տարբեր ավանդույթների մեջ ամբողջ աշխարհի մշակույթներում: Դրանք օգտագործվել են որպես հաղորդություն ծեսերում, որոնք ուղղված են հոգեկան և ֆիզիկական բուժմանը և հալյուցինոգեն վիճակներին հասնելը հեշտացնելուն: Այդպիսի ծեսերից է վելադայի արարողությունը։ Ավանդական սնկի կիրառմամբ զբաղվում է շամանը կամ կուրանդերան (քահանա-բուժող)[42]:
Պսիլոցիբինի սունկը, որը նաև կոչվում է հոգեներգործուն սունկ, ունի հոգեկմետ հատկություններ: Նրանք, որոնք սովորաբար հայտնի են որպես ցնորածին սնկեր, բացահայտորեն հասանելի են աշխարհի շատ մասերի խելացի խանութներում կամ այն երկրների սև շուկայում, որոնք արգելել են դրանց վաճառքը: Հաղորդվում է, որ Psilocybin սնկերը հեշտացնում են խորը և կյանքը փոխող պատկերացումները, որոնք հաճախ նկարագրվում են որպես առեղծվածային փորձառություններ: Վերջին գիտական աշխատանքները հաստատել են այս պնդումները, ինչպես նաև նման առաջացած հոգեկան փորձառությունների երկարատև հետևանքները[43]:
Պսիլոցիբինը, որը բնականորեն առկա է որոշ հոգեներգործուն սնկերի մեջ, ինչպիսին է Psilocybe cubensis-ը, ուսումնասիրվում է հոգեբանական խանգարումներով տառապող մարդկանց օգնելու ունակության համար, ինչպիսիք են օբսեսիվ-կոմպուլսիվ խանգարումը: Հաղորդվել է, որ չնչին քանակները դադարեցնում են կլաստերային և միգրենի գլխացավերը[45]: Կրկնակի ուսումնասիրությունը, որն արվել է Ջոնս Հոփկինսի հիվանդանոցի կողմից, ցույց է տվել, որ հոգեբուժական սնկերը կարող են մարդկանց անձնական և հոգեկան զգալի փորձառություն ապահովել: Հետազոտության ընթացքում մասնակիցների մեկ երրորդը հայտնել է, որ հոգենորգործուն սնկերի ընդունումը իրենց կյանքի միակ հոգեպես կարևոր իրադարձությունն է: Ավելի քան երկու երրորդը դա զեկուցել է իրենց հինգ ամենաիմաստալից և հոգեպես նշանակալից իրադարձությունների թվում: Մյուս կողմից, հետազոտվողների մեկ երրորդը հայտնել է ծայրահեղ անհանգստության մասին: Սակայն անհանգստությունը կարճ ժամանակ անց անհետացավ: Պսիլոցիբինի սնկերը նույնպես հաջողությամբ բուժել են կախվածությունը, մասնավորապես՝ ալկոհոլից և ծխախոտից[46]:
Amanita ցեղի մի քանի տեսակներ, առավել ճանաչելի A. muscaria, ինչպես նաև A. pantherina, ի թիվս այլոց, պարունակում են մուսիմոլ հոգեակտիվ միացություն: Amanitas-ի մուսիմոլ պարունակող քիմոտաքսոնոմիկ խումբը չի պարունակում ամատոքսիններ կամ ֆալոտոքսիններ, և որպես այդպիսին հեպատոքսին չեն, թեև պատշաճ կերպով չբուժվելու դեպքում ոչ մահացու նեյրոտոքսիկ կլինի՝ իբոտենաթթվի առկայության պատճառով: Amanita-ի թունավորումը նման է Z-թմրամիջոցներին, քանի որ այն ներառում է կենտրոնական նյարդային համակարգի դեպրեսիվ և հանգստացնող-հիպնոսացնող ազդեցություն, ինչպես նաևարձր չափաբաժինների դոպքում առաջացնում է դիսոցացիա և զառանցանք:
Ավանդական բժշկություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Որոշ գլխարկավոր սնկեր օգտագործվում են ժողովրդական բժշկության մեջ[47]։ Մի քանի երկրներում էքստրակտները, ինչպիսիք են պոլիսաքարիդ-K-ը, շիզոֆիլանը, պոլիսախարիդային պեպտիդը կամ լենտինանը, հանդիսանում են կառավարության կողմից գրանցված քաղցկեղի ադյուվանտային բուժում[47][48][49], սակայն կլինիկական ապացույցներ մարդկանց մոտ այս էքստրակտների արդյունավետության և անվտանգության վերաբերյալ դեռ չի հաստատվել[47][50]։ Թեև սնկերի որոշ տեսակներ կամ դրանց քաղվածքները կարող են օգտագործվել թերապևտիկ ազդեցության համար, որոշ կարգավորող գործակալություններ, ինչպիսիք են ԱՄՆ Սննդամթերքի և Դեղերի վարչությունը, նման օգտագործումը համարում են սննդային հավելումներ, որոնք չունեն պետական հաստատում կամ ընդհանուր կլինիկական օգտագործում՝ որպես դեղատոմսով դեղեր[47]:
Այլ օգտագործումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]ԳԼխարկավոր սնկերը կարող են օգտագործվել բուրդ և այլ բնական մանրաթելեր ներկելու համար։ Սնկային ներկերի քրոմոֆորները օրգանական միացություններ են և արտադրում են ուժեղ և վառ գույներ, և սպեկտրի բոլոր գույները կարելի է ձեռք բերել սնկային ներկերի միջոցով: Նախքան սինթետիկ ներկերի գյուտը, սնկերը շատ տեքստիլ ներկերի աղբյուր էին[51]:
Որոշ սնկեր, աբեթասնկերի տեսակներ, որոնք թույլ են կոչվում գլխարկավոր սնկեր, օգտագործվել են որպես կրակի սնուցիչներ:
Սնկերը և այլ սնկերը դեր են խաղում կենսաբանական վերականգնման նոր մեթոդների (օրինակ՝ միկորիզայի օգտագործումը բույսերի աճը խթանելու համար) և ֆիլտրման տեխնոլոգիաների (օրինակ՝ սնկերի օգտագործումը՝ աղտոտված ջրում բակտերիաների մակարդակն իջեցնելու համար) մշակման մեջ[52]:
Գենետիկական ինժեներիայի ոլորտում շարունակական հետազոտություններ կան, որոնք ուղղված են սնկերի ուժեղացված որակների ստեղծմանը այնպիսի ոլորտների համար, ինչպիսիք են սննդային արժեքի բարձրացումը, ինչպես նաև բժշկական օգտագործումը[53]:
Ցուցասրահ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]-
Ցնորածին սունկ Amanita muscaria, հայտնի է որպես կարմիր ճանճասպան
-
Agaricus bisporus գլխարկավոր սունկը մշակովի ուտելի սունկ է սննդի համար և ունի բազմաթիվ անուններ, ինչպիսիք են «շամպինյոն», և, «սպիտակ սունկ»
-
Boletus edulis, Հայտնի է նաև որպես «cep», Եվրոպայում հայտնաբերված ուտելի վայրի սունկ է
-
Lycoperdon perlatum ունի գլոբուլյար հիմենիում; ինտերիերը երիտասարդ ժամանակ սպիտակ է, բայց երբ հասունանում է, ինտերիերը դառնում է շագանակագույն, այնտեղ են պարունակվում սպորները
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Օգտագործված գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Ammirati JF, Traquair JA, Horgen PA (1985). Poisonous Mushrooms of Canada: Including other Inedible Fungi. Markham, Ontario: Fitzhenry & Whiteside in cooperation with Agriculture Canada and the Canadian Government Publishing Centre, Supply and Services Canada. ISBN 978-0-88902-977-4.
- Hall IR, Stephenson SL, Buchanan PK, Yun W, Cole AL (2003). Edible and Poisonous Mushrooms of the World. Portland, Oregon: Timber Press. ISBN 978-0-88192-586-9.
- Stuntz DE, Largent DL, Thiers HD, Johnson DJ, Watling R (1978). How to Identify Mushrooms to Genus I. Eureka, California: Mad River Press. ISBN 978-0-916422-00-4.
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Գլխարկավոր սնկեր» հոդվածին։ |
|
- Encyclopædia Britannica (անգլերեն). Vol. 19 (11th ed.). 1911. էջեր 70–72. .
- Encyclopædia Britannica (անգլերեն). Vol. 26 (11th ed.). 1911. էջ 1035. .
- Mushroom Observer, a collaborative mushroom recording and identification project
- An Aid to Mushroom Identification, Simon's Rock College
- Online Edible Wild Mushroom Field Guide
- ↑ «Definition of TOADSTOOL». Արխիվացված օրիգինալից 27 June 2022-ին. Վերցված է 26 June 2022-ին.
- ↑ Harding, Patrick (2008). Mushroom Miscellany. HarperCollins. էջ 149. ISBN 978-0-00-728464-1.
- ↑ Ramsbottom J. (1954). Mushrooms & Toadstools: a study of the activities of fungi. London: Collins.
- ↑ Hay, William Deslisle (1887). An Elementary Text-Book of British Fungi. London, S. Sonnenschein, Lowrey. էջեր 6–7.
- ↑ Arora, David (1986). Mushrooms Demystified, A Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi. Ten Speed Press. էջեր 1–3. ISBN 978-0-89815-169-5.
- ↑ «Toadstool». Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc. 2021. Արխիվացված օրիգինալից 2 June 2021-ին. Վերցված է 30 May 2021-ին.
- ↑ Ammirati et al., pp. 40–41.
- ↑ Volk T. (2001). «Hypomyces lactifluorum, the lobster mushroom». Fungus of the Month. University of Wisconsin-La Crosse, Department of Biology. Արխիվացված օրիգինալից 2012-04-14-ին. Վերցված է 2008-10-13-ին.
- ↑ Miles PG, Chang ST (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. Boca Raton, Florida: CRC Press. ISBN 978-0-8493-1043-0.
- ↑ Stuntz et al., pp. 12–13.
- ↑ Stuntz et al., pp. 28–29.
- ↑ 12,0 12,1 12,2 Ammirati et al., pp. 25–34.
- ↑ Falconer, William (2009). Mushrooms: How to Grow Them - A Practical Treatise on Mushroom Culture for Profit and Pleasure (2nd ed.). Read Books. ISBN 9781444678925.
- ↑ DLong (2019-08-29). «How Mushrooms are Grown». Canadian Food Focus (կանադական անգլերեն). Վերցված է 2023-06-19-ին.
- ↑ Sayner, Adam (2022-02-23). «How Long Does It Take To Grow Mushrooms? All Questions Answered». GroCycle (բրիտանական անգլերեն). Վերցված է 2023-06-19-ին.
- ↑ Gordon, Tom (2021). A Complete Mushroom Cultivation Guide on How to Grow Gourmet Mushrooms and Identify Wild Common Mushrooms and Other Fungi for Beginners. Independently Published. ISBN 9798702942391.
- ↑ Herman, K.C.; Bleichrodt, R. (September 2022). «Go with the flow: mechanisms driving water transport during vegetative growth and fruiting». Fungal Biology Reviews. 41: 10–23. Bibcode:2022FunBR..41...10H. doi:10.1016/j.fbr.2021.10.002. ISSN 1749-4613.
- ↑ Nelson N. (2006-08-13). «Parasola plicatilis». Արխիվացված է օրիգինալից 2013-01-02-ին. Վերցված է 2008-10-13-ին.
- ↑ «Parasola plicatilis, Pleated Inkcap mushroom». www.first-nature.com. Վերցված է 2024-06-26-ին.
- ↑ «The Dish on Deliquescence in Coprinus Species :Cornell Mushroom Blog». Վերցված է 2024-06-26-ին.
- ↑ «White Ferula Mushroom, Pleurotus nebrodensis ssp. nebrodensis».
- ↑ «A Humongous Fungus Among Us», Dinosaur in a Haystack, Harvard University Press, 1995, էջեր 335–343, doi:10.4159/harvard.9780674063426.c38, ISBN 978-0-674-06342-6
- ↑ Dodge, S.R. «And the Humongous Fungus Race Continues». US Forest Service: Pacific Northwest Research Station. Արխիվացված օրիգինալից 2011-04-07-ին. Վերցված է 2011-02-28-ին.
- ↑ Haytowitz DB (2009). «Vitamin D in mushrooms» (PDF). Nutrient Data Laboratory, US Department of Agriculture. Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 1 February 2021-ին. Վերցված է 16 April 2018-ին.
- ↑ Kalaras, M. D.; Beelman, R. B.; Elias, R. J. (2012). «Effects of postharvest pulsed UV light treatment of white button mushrooms (Agaricus bisporus) on vitamin D2 content and quality attributes». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60 (1): 220–5. doi:10.1021/jf203825e. PMID 22132934.
- ↑ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (2009). «Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation» (PDF). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (8): 3351–5. doi:10.1021/jf803908q. PMID 19281276. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2011-07-22-ին.
- ↑ 27,0 27,1 Simon, R. R.; Borzelleca, J. F.; Deluca, H. F.; Weaver, C. M. (2013). «Safety assessment of the post-harvest treatment of button mushrooms (Agaricus bisporus) using ultraviolet light». Food and Chemical Toxicology. 56: 278–89. doi:10.1016/j.fct.2013.02.009. PMID 23485617.
- ↑ Cardwell, Glenn; Bornman, Janet F.; James, Anthony P.; Black, Lucinda J. (2018-10-13). «A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D». Nutrients. 10 (10): 1498. doi:10.3390/nu10101498. ISSN 2072-6643. PMC 6213178. PMID 30322118.
- ↑ Valverde, M. E.; Hernández-Pérez, T.; Paredes-López, O. (2015). «Edible Mushrooms: Improving Human Health and Promoting Quality Life». International Journal of Microbiology. 2015: 376387. doi:10.1155/2015/376387. PMC 4320875. PMID 25685150.
- ↑ Marshall, Elaine and Nair, N. G. (2009) Making Money by growing Mushrooms Արխիվացված 2022-11-28 Wayback Machine. Food and Agriculture Organization of the United Nations
- ↑ «Production of Cultivated Edible Mushroom in China With Emphasis on Lentinula edodes - isms.biz». isms.biz (ամերիկյան անգլերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2017-02-02-ին. Վերցված է 2017-01-25-ին.
- ↑ Hall et al., p. 25.
- ↑ «Poland: The world's largest mushroom exporter». Fresh Plaza. 8 April 2015. Արխիվացված է օրիգինալից 24 September 2016-ին. Վերցված է 23 September 2016-ին.
- ↑ Metzler V, Metzler S (1992). Texas Mushrooms: a Field Guide. Austin, Texas: University of Texas Press. էջ 37. ISBN 978-0-292-75125-5.
- ↑ Hall et al., pp. 22–24.
- ↑ Ammirati et al., pp. 81–83.
- ↑ Schulzova, V; Hajslova, J; Peroutka, R; Hlavasek, J; Gry, J; Andersson, H.C. (2009). «Agaritine content of 53 Agaricus species collected from nature» (PDF). Food Additives & Contaminants: Part A. 26 (1): 82–93. doi:10.1080/02652030802039903. PMID 19680875. Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 2021-04-27-ին. Վերցված է 2019-06-29-ին.
- ↑ Siegered, AA, ed. (January 1998). «Spore Prints #338». Bulletin of the Puget Sound Mycological Society. Արխիվացված օրիգինալից 2010-07-17-ին. Վերցված է 2010-07-04-ին.
- ↑ «Preventing Poisonings - Bay Area Mycological Society». www.bayareamushrooms.org. Արխիվացված օրիգինալից 2021-05-11-ին. Վերցված է 2021-05-11-ին.
- ↑ Turhan, Şeref; Köse, Abdullah; Varinlioğlu, Ahmet (2007). «Radioactivity levels in some wild edible mushroom species in Turkey». Isotopes in Environmental and Health Studies. 43 (3): 249–256. Bibcode:2007IEHS...43..249T. doi:10.1080/10256010701562794. PMID 17786670.
- ↑ «Belarus exports radioactive mushrooms, April 2008». Freshplaza.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2013-05-10-ին. Վերցված է 2014-01-24-ին.
- ↑ Hudler GW. (2000). Magical Mushrooms, Mischievous Molds. Princeton, New Jersey: Princeton University Press. էջ 175. ISBN 978-0-691-07016-2.
- ↑ Griffiths R, Richards W, Johnson M, McCann U, Jesse R (2008). «Mystical-type experiences occasioned by psilocybin mediate the attribution of personal meaning and spiritual significance 14 months later». Journal of Psychopharmacology. 22 (6): 621–32. doi:10.1177/0269881108094300. PMC 3050654. PMID 18593735.
- ↑ Guzmán G, Allen JW, Gartz J (1998). «A worldwide geographical distribution of the neurotropic fungi, an analysis and discussion» (PDF). Annali del Museo Civico di Rovereto. 14: 207. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2010-06-26-ին. Վերցված է 2017-09-17-ին.
- ↑ Sewell RA, Halpern JH, Pope HG (2006). «Response of cluster headache to psilocybin and LSD». Neurology. 66 (12): 1920–22. doi:10.1212/01.wnl.0000219761.05466.43. PMID 16801660.
- ↑ «Clinical Sunday». maps.org. Արխիվացված օրիգինալից 2014-04-05-ին. Վերցված է 2014-03-20-ին.
- ↑ 47,0 47,1 47,2 47,3 Pdq Integrative, Alternative (17 June 2021). «Medicinal mushrooms». PDQ Cancer Information. PMID 28267306. Արխիվացված օրիգինալից 26 February 2022-ին. Վերցված է 2 July 2021-ին.
- ↑ «Coriolus Versicolor». American Cancer Society. 1 November 2008. Արխիվացված է օրիգինալից 25 June 2010-ին. Վերցված է 2011-03-01-ին.
- ↑ Borchers AT, Krishnamurthy A, Keen CL, Meyers FJ, Gershwin ME (2008). «The immunobiology of mushrooms». Experimental Biology and Medicine. 233 (3): 259–76. CiteSeerX 10.1.1.546.3528. doi:10.3181/0708-MR-227. PMID 18296732.
- ↑ «Mushrooms in cancer treatment». Cancer Research UK. 30 January 2015. Արխիվացված օրիգինալից 15 November 2017-ին. Վերցված է 15 November 2017-ին.
- ↑ Riika Raisanen (2009), «Dyes from lichens and mushrooms», in Thomas Bechtold and Rita Mussak (ed.), Handbook of Natural Colorants, John Wiley & Sons, էջեր 183–200, ISBN 978-0-470-74496-3
- ↑ Kulshreshtha S, Mathur N, Bhatnagar P (2014). «Mushroom as a product and their role in mycoremediation». AMB Express. 4: 29. doi:10.1186/s13568-014-0029-8. PMC 4052754. PMID 24949264.
- ↑ Waltz, Emily (2016-04-01). «Gene-edited CRISPR mushroom escapes US regulation». Nature (անգլերեն). 532 (7599): 293. Bibcode:2016Natur.532..293W. doi:10.1038/nature.2016.19754. ISSN 1476-4687. PMID 27111611.