Կորեական խոհանոց

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Gimchi.jpg

Կորեական խոհանոց Կորեայի ազգային խոհանոցն է։ Պատրաստում են հիմանկանում հետևյալ տեսակի ուտեստներ՝ բրինձ, ապուրներ, խորտիկներ։

Ընդհանուր բնութագիր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կորեական խոհանոցում հիմնականում օգտագործում են կարմիր պղպեղ։Դրա պատճառով կորեական շատ ուտեստներ ունեն բնորոշ կարմիր-նարնջագույն գույն: Պղպեղի լայնորեն օգտագործումը բացատրվում է նրանով, որ Կորեան, հատկապես հարավային Կորեան, տաք, խոնավ կլիմա ունեցող երկիր է, իսկ պղպեղն օգնում է ավելի երկար կերակուր պահպանել:Միեւնույն ժամանակ, կորեացիները սկսեցին պղպեղ օգտագործել միայն 16-րդ դարում, երբ պորտուգալացիները այն բերեցին Հարավային Ամերիկայից: Այնուհետեւ ձեւավորվեց կորեական ուտեստների պատրաստման ավանդական եղանակը: Պղպեղի համով կերակուրը բարձր էր գնահատվում, իսկ «համեղ» և «կծու» հասկացությունները հոմանիշ դարձան Կորեաում : Կորեական խոհանոցում համեմունքների տեսականին հարուստ չէ. Հիմնականում սխտոր և պղպեղ, բայց դրանք օգտագործվում են տարբեր համամասնություններով և համադրություններով, ուստի ստացվում են տարբեր համեր: Կորեայի երեք հիմնական համեմունքներն են սոյայի սոուսը (կանջան), գոչուջանգը և թվենջանը:

Սովետական ​​Կորեայի կորեական խոհանոցը (կորյո-սարամ) ճանաչելի է համեմի լայն օգտագործմամբ, որը կորեական աղցաններին տալիս է բնորոշ համ ու հոտ:

Կորեական խոհանոցում առանձնանում է կորեական դատական ​​խոհանոցը, որը տարբերվում է հասարակ ժողովրդի խոհանոցից և սփյուռքի խոհանոցից:

Կորեական խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի արեւելյան մյուս երկու նշանակալից ուտեստների ՝ չինական և ճապոնական ուտեստների հետ: Չինացիների նման, կորեացիները սիրում և հաճույքով ուտում են խոզի միս: Ճապոնացիների նման նրանք նույնպես շատ ձուկ են ուտում, այդ թվում ՝ հում ձուկ: Կորեայի և չինական խոհանոցների բնորոշ առանձնահատկությունը կարմիր կծու պղպեղի առատ օգտագործումն է:

Բրինձը կորեական խոհանոցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ինչպես հարեւան ժողովուրդների խոհանոցներում, կորեացիների հիմնական սնունդը բրինձն է: Կորեացիների համար դա սեղանի անբաժանելի մասն է, ինչպես եվրոպական շատ ազգերի համար հաց: Բրինձը յուրաքանչյուրին մատուցվում է առանձին ամանի մեջ, իսկ մնացած նախուտեստները դրվում են ընդհանուր ափսեներում:

1969 թ.-ին Կորեայի Հանրապետության կառավարության հանձնարարությամբ ամեն չորեքշաբթի և շաբաթ օրերը հայտարարվում էին «առանց բրնձի օրեր». Քաղաքացիներին խորհուրդ էր տրվում այս օրերին բրինձ չուտել և ավելի շատ ուտել ցորենի ալյուրից պատրաստված ապրանքներ: Դպրոցները համոզվում էին, որ աշակերտներն իրենց հետ տանում էին ոչ թե բրնձից, այլ բրնձի և լոբու կամ գարու խառնուրդից ուտեստներ: Նույնիսկ ռեստորանները ենթարկվում էին սահմանափակումների. Նրանք պարտավոր էին բացառել բրնձի ուտեստները ընտրացանկից:

1970-ականներին մշակվեց «Տոնգիլպիոյ» բրնձի տեսակը ՝ ավելի կարճ հացահատիկներով, ավելի որակյալ և ավելի բարձր բերքատվությամբ (30% -ով բարձր) ՝ դիմացկուն վնասատուների և հիվանդությունների դեմ: Կորեայի Հանրապետության իշխանությունները խթանել են այս բազմազանությունը լայնորեն ընդունելու համար: 1977 թվականից հետո Կորեայի Հանրապետությունը բրնձի մեջ լիովին ինքնաբավ դարձավ և նույնիսկ արտահանեց այն:

1970-ի տվյալների համաձայն ՝ յուրաքանչյուր հարավկորեացի տարեկան ուտում էր 136,4 կգ բրինձ: Դրանից հետո մեկ շնչի հաշվով բրնձի սպառումը սկսեց նվազել. 2003-ին այդ ցուցանիշը իջավ 83,2 կգ, 2007-ին `77 կգ, իսկ 2014-ին` 65 կգ; մասնագետները դա կապում են կորեական դիետայի բազմազանության հետ:

Բանջարեղենը կորեական խոհանոցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Շատ բանջարեղեններ մատուցվում են բրնձով, սովորաբար թթու վարունգով և շատ համեմված: Բանջարեղենի ամենահայտնի կերակուրը կիմչին է:Կինմչին պատրաստվում է չինական կաղամբից, այնուամենայնիվ, խոհարարության բազմաթիվ տարբերակներ կարող են օգտագործել տեղական շուկայում գրեթե ցանկացած բանջարեղեն որպես հիմնական բաղադրիչ:

Շան մսի օգտագործումը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կորեայում շան միսը ակտիվորեն սպառվում է: Կենդանիների իրավունքների պաշտպանները հաճախ անընդունելի են համարում շան միս ուտելը. Շների միս ուտելու ջատագովները չեն հասկանում, թե ինչու է ընդունելի համարվում կովեր և խոզեր ուտելը, բայց շներ ուտելը ոչ:

Արդեն մի քանի տարի է, ինչ Հարավային Կորեայում բուռն բանավեճ է ծավալվում այն ​​մասին, թե հնարավո՞ր է համատեղել արևմտյան էթիկան է կորեական խոհանոցի ավանդույթների հետ: 2005-ին Կորեայի Հանրապետության կառավարությունը նախագիծ էր մշակել, համաձայն որի շան միս ուտելու ավանդույթը չի վերացվում կամ արգելվում, բայց արգելվում է շների սպանության դաժան մեթոդներին դիմել: Ըստ Chugan Joseon շաբաթաթերթի, մասնավորապես, հասարակության մեջ հնարավոր չէ շուն սպանել, որպեսզի ոչ մեկի մոտ տհաճ սենսացիաներ չառաջանան; արգելվում է նաև խեղդմամբ սպանդը: Այնուամենայնիվ, որ մեթոդները պետք է համարվեն թույլատրելի,հրապարակումը չի նշում:

Կենդանիների բարեկեցության օրենքը խախտելու համար որպես պատիժ նախատեսվում է բանտարկություն աշխատանքային ճամբարներում մինչև վեց ամիս և տուգանք `մոտ 2000 ԱՄՆ դոլարի չափով: Մինչ այժմ խախտողները տուգանվել են ընդամենը 200 ԱՄՆ դոլարով:Բացի այդ, կառավարությունը մտադիր է խստացնել սանիտարական ստանդարտները շների մսի վաճառակետերի համար `կանխելու հիվանդ, անօթեւան կենդանիներից կամ բժշկական փորձերի համար նախատեսված անհատներից մսի վաճառքը: Շների միս վաճառող բոլոր տնտեսվարողներից պահանջվում է տարեկան 4 անգամ ստուգումներ անցնել:

2018հունիսին կենդանիների իրավունքների պաշտպանները շահեցին շների ֆերմաներից մեկի սեփականատիրոջ դատավարությունը: Նա քրեական պատասխանատվության է ենթարկվել «առանց համապատասխան պատճառի կենդանիներ սպանելու» համար: Բուչեոնի քաղաքային դատարանը ֆերմայի սեփականատիրոջը պատասխանատվության ենթարկեց 3 միլիոն վոն տուգանքի համար (մոտավորապես 3000 ԱՄՆ դոլար)։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]