«Ռաֆ սուրճ»–ի խմբագրումների տարբերություն
Նոր էջ «{{Տեղեկաքարտ Խմիչք}} '''Ռաֆ սուրճ''' (հպվ.՝ «''Ռաֆ''»), Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ-ի այլ պետությունն...»: |
(Տարբերություն չկա)
|
17:00, 11 Հոկտեմբերի 2018-ի տարբերակ
| Ռաֆ սուրճ | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | ըմպելիք |
| Ենթատեսակ | սրճային ըմպելիք, Կաթով սուրճ և թաք ըմպելիք |
| Բաղադրամասեր | Էսպրեսո |
| Ծագման երկիր |  Ռուսաստան |
| Ստեղծման տարի | 1996 |
| Անվանված է | Raphael? |
Ռաֆ սուրճ (հպվ.՝ «Ռաֆ»), Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ-ի այլ պետություններում տարածված սրճային ըմպելիք՝ ի հայտ եկած 2000-ական թվականների վերջում: Պատրաստվում է մեկ բաժին էսպրեսոյին ոչ մեծ քանակությամբ փրփուր (0,5 սմ) պարունակող, գոլորշու վրա տաքացրած սերուցք ավելացնելու միջոցով: Լատտեից ունեցած հիմնական տարբերությունը կաթի փոխարեն սերուցք կիրառելն է և վանիլային շաքարավազի օգտագործումը: Հազվադեպ մատուցվում է օշարակով:
Պատրաստում
Պատրաստման եղանակը հետևյալն է. ափսեի մեջ նախ լցվում է սուրճի համար նախատեսված տարատեսակ օշարակ, այնուհետև 35 մլ էսպրեսո[1]: Այնուհետև ավելացվում է 15 %-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ տաքացրած սերուցքը՝ ավելացնելով վանիլային շաքարավազ, բոլոր բաղադրիչները կաթնամանի մեջ[2] տաքացվում են մինչև 65°: Երբեմն պատրաստի ռաֆի վրա ցանում են աղացած դարչին[3]: Գոյություն ունեն ըմպելիքի պատրաստման տարատեսակ եղանակներ՝ տարատեսակ բաղադրիչների՝ ալկոհոլի, մեղրի փոխարեն շաքարավազի, լավանդայի և այլ բաղադրիչների ավելացմամբ:
Պատմություն
Լեգենդի համաձայն՝ ռաֆ սուրճն առաջացել է 1996-1997 թվականներին [4] մոսկովյան սրճարաններից մեկում արված փորձարկումների արդյունքում: Սրճարանի՝ Ռաֆայել անվամբ հաճախորդը հրաժարվեց սովորական սրճային ըմպելիքներից, և բարմենի փորձարկման արդյունքում հայտնվեց ավելի փափուկ և քաղցր համով ըմպելիք, քան սովորական սրճային ըմպելիքներն էին՝ կաթով[4] պատրաստված: Ավելի ուշ այն հաճախորդները, ովքեր հավանեցին նոր ըմպելիքը, սկսեցին բարմենից խնդրել իրենց մատուցել «սուրճ ինչպես Ռաֆին»[1], և աստիճանաբար անվանումը կրճատվեց մինչև «Ռաֆ սուրճ» կամ ուղղակի «Ռաֆ»: Աստիճանաբար, բարմենների՝ այլ սրճարաններ տեղափոխվելով՝ այս ըմպելիքն սկսեց մատուցվել նաև այնտեղ՝ մեծ տարածում գտնելով Ռուսաստանի[4] բոլոր սրճարաններում: Խիստ տարածված սրճային ըմպելիք է համարվում Մոսկվայում[5][6] և Ռուսաստանում[1]: 2018 թվականին ռաֆ սուրճը տարածվում է նաև Ռուսաստանի սահմաններից դուրս. սրճարաններն այն պատրաստում են Ուկրաինայում[7] և Ղազախստանում, Բելառուսում[8]: ԱՊՀ սահմաններից դուրս ռաֆ սուրճը գործնականում հայտնի չէ[4] (քանի որ rough coffee [rʌf ˈkɔːfi] արտասահմանյան սրճարաններում անվանում են կոշտ աղացած սովորական սուրճ, որը որոշ սրճարանների կողմից գնահատվում է իր յուրահատուկ դառը համի համար[9]), չնայած ըստ որոշ տվյալների՝ այս խմիչքը պատրաստում են որոշ չեխական սրճարաններում[10] և նույնիսկ Ինդոնեզիայում[11]:
Որոշ ռուսական սրճարանների փորձագետներ ռաֆ սուրճը քննադատում են այն պատճառով, որ սերուցքի և վանիլային շաքարավազի համն իր մեջ խեղդում է էսպրեսոյի անուշահոտությունը, սակայն նաև խոստովանում են, որ այս սրճային ըմպելիքը հանդիսանում է սրճարանային նորարարություններից մեկը, որը ծագումով Ռուսաստանից է[4]: Բացի այդ, բավականին քաղցր ըմպելիքի հայտնի լինելու փաստը մատնանշվում է նրանց կողմից որպես ռուսաստանյան սրճարանային մշակույթի[12] բնորոշիչ գիծ:
Տես նաև
Ծանոթագրություններ
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я... — М.: Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.
- ↑ Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В.. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98. — 176 с.
- ↑ «Раф кофе / Raf coffee» (ռուսերեն). azbukakofe.ru. Վերցված է 2018-09-21-ին.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 «Правда ли, что кофе раф придумали в Москве?». The Village. Վերցված է 2018-09-21-ին.
- ↑ «'Rusiano' revolution: How Moscow does coffee». CNN Travel (անգլերեն). 2018-02-26. Վերցված է 2018-09-23-ին.
- ↑ Алиса Титко (2018-02-26). «Чашка кофе в Москве: где найти самый дешевый напиток». KP.RU — сайт «Комсомольской правды» (ռուսերեն). Վերցված է 2018-09-21-ին.
{{cite news}}: no-break space character in|work=at position 6 (օգնություն) - ↑ «The Lavender Raf Is Spring's Answer to the Pumpkin Spice Latte;It's about time New York discovers Kiev's specialty». Tasting Table (անգլերեն). 2018-05-16. Վերցված է 2018-09-23-ին.
- ↑ «Что есть и пить на GASTROFEST. КОФЕ». The Village Беларусь. Վերցված է 2018-09-21-ին.
- ↑ Sebastien Racineux. Coffee Isn’t Rocket Science: A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. — Hachette, 2018. — P. 103.
- ↑ Darya Afanasyeva (2016-03-10). «Meet The Raf, Russia's Favorite Coffee Drink». Sprudge (անգլերեն). Վերցված է 2018-09-23-ին.
- ↑ Smoothie Shop juice & breakfast bar:Have you ever heard of the RAF coffee drink, created long time ago in Moscow?
- ↑ «Круглый стол: 10 экспертов о кофе в Москве и мире». The Village. Վերցված է 2018-09-21-ին.
Գրականություն
- Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В.. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98. — 176 с.
- Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я... — М.: Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.