Լցոն

Աղացած միս

Լցոն՝ աղացած հում միս, տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար կիսաֆաբրիկատ։ Լայն իմաստով լցոն կոչվում է խոհարարական արտադրանքի ցանկացած պատրաստվածք (օրինակ՝ կարկանդակների համար ձվի և բրնձի լցոնը)։ Լցոնը կարող է բաղկացած լինել մեկ կամ մի քանի տեսակի բաղադրիչներից։

Մանրացման մեթոդներ. մսաղացով աղալ, մանրացնել կամ կտրատել։

Մսային լցոն

Աղացած միսն օգտագործում են ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես ամբողջությամբ (կոտլետներ, քաբաբներ) այնպես էլ այլ մթերքների հետ (խինկալի, տոլմա)։

• Բնական լցոններ՝ տավարի միս, խոզի միս, գառան միս։
• Հավի լցոն
• Ձկան լցոն

Բաղադրատոմսերի օրինակներ։

• Տնական մսային լցոն. Տավարի միս 80%, խոզի ճարպային միս 20%։
• Տնական կոտլետների համար՝ տավարի միս 30%, խոզի միս 30%, հաց 12%, ձու, սոխ, համեմունքներ։
• Մոսկովյան կոտլետների համար՝ տավարի միս 50%, բեկոն 9%, հաց 12%, համեմունքներ։

Այլ տեսակներ

Լցոնն օգտագործվում է տարբեր տեսակի արտադրանքներ լցոնելու համար, ներառյալ հացաբուլկեղենը և հրուշակեղենը։

• Լցոն ներքին օրգաններից (լյարդ, ուղեղ …):
• Երշիկի լցոններ (երշիկ, խոզապուխտ …):
• Խաշած ձվից։
• Հացահատիկներից (բրինձ …):
• Բանջարեղեններից։
• Սնկով։
• Կաթնաշոռային։
• Մրգային (խնձոր, բալ, չոր մրգերից, պովիդլոյից կամ ջեմից)։

Տես նաև

• Պաշտետ

Գրականություն

• Похлёбкин В.В. Фарш. Фарширование // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 369—371. — 457 с.
• Кенгис Р.П. Фарши (изделия из теста, приготовление полуфабрикатов) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 711—715. — 960 с.
• Фарши // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Минторг СССР. — М.: Экономика, 1982. — С. 489—495. — 720 с.