Պաշտետ

Պաշտետ
Ենթատեսակ	Սփրեդ և կերակուր
Առաջացման երկիր	Ֆրանսիա և  Բելգիա
Հիմնական	Մսաղաց և լյարդ
Pâté Վիքիպահեստում

Պաշտետ (գերմ.՝ Раstetе` «մսատրորվածք», «կարկանդակ»), աղացած միս` պատրաստված որսամսից, լյարդից, ձվից, սնկից, տրյուֆելից և այլն, որը պատրաստվում է հատուկ ձևով։

Այն կոչվում է նաև շերտավոր խմորից պատրաստված կլոր կարկանդակ, որը լցոնված է աղացած մսով, որը Պուշկինի ժամանակ կոչվել է ստրասբուրգյան կարկանդակ և հիշատակվում է «Եվգենի Օնեգին» վեպում։

Պաշտետը հաճախ ծառայում է բուտերբրոդի համար։

Բաղադրիչներ

Լյարդով պատրաստված պաշտետի մեջ հաճախ ավելացնում են սերուցքային կարագ, գազար և սոխ։ Պաշտետին ավելի բարդ համ ու բույր տալու համար դրան կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ, ինչպես նաև գինի և քերած ընկույզ։

Բուսակերական պաշտետ

Բուսակերական պաշտետը պատրաստվում է տոֆուից, սնկից, ընկույզից և լոբուց։

Ֆրանսիական պաշտետ

Ֆրանսիացիները պաշտետ են անվանում միայն խմորը լցոնած աղացած մսին, հենց բառը համարում են իտալական «pasta» (խմորի արտադրանք) բառի ազգակիցը, իսկ կերամիկական կաղապարներում եփած աղացած միսն անվանում են տերին։ Անցկացվում է «պաշտետների աշխարհի առաջնություն» (ֆր.՝ Championnat du monde de Pâté Croûte):

Գրականություն

• Паштет раковый — Паштеты рыбные // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959.
• Похлёбкин В.В. Паштеты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 280—281. — 456 с.
• Безуглова А. В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие. — 2-е. — М.: ИКЦ «МарТ», 2004. — 304 с. — («Технологии пищевых производств»). — 3 000 экз. — ISBN 5-241-00421-1
• Ратушный А. С. Паштет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 257. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9