Լցոն

Աղացած միս

Լցոն՝ աղացած հում միս, տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար կիսաֆաբրիկատ: Լայն իմաստով լցոն կոչվում է խոհարարական արտադրանքի ցանկացած պատրաստվածք (օրինակ՝ կարկանդակների համար ձվի և բրնձի լցոնը): Լցոնը կարող է բաղկացած լինել մեկ կամ մի քանի տեսակի բաղադրիչներից:

Մանրացման մեթոդներ. մսաղացով աղալ, մանրացնել կամ կտրատել:

Մսային լցոն

Աղացած միսն օգտագործում են ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես ամբողջությամբ (կոտլետներ, քաբաբներ) այնպես էլ այլ մթերքների հետ (խինկալի, տոլմա)։

• Բնական լցոններ՝ տավարի միս, խոզի միս, գառան միս։
• Հավի լցոն
• Ձկան լցոն

Բաղադրատոմսերի օրինակներ:

• Տնական մսային լցոն. Տավարի միս 80%, խոզի ճարպային միս 20%:
• Տնական կոտլետների համար՝ տավարի միս 30%, խոզի միս 30%, հաց 12%, ձու, սոխ, համեմունքներ:
• Մոսկովյան կոտլետների համար՝ տավարի միս 50%, բեկոն 9%, հաց 12%, համեմունքներ:

Այլ տեսակներ

Լցոնն օգտագործվում է տարբեր տեսակի արտադրանքներ լցոնելու համար, ներառյալ հացաբուլկեղենը և հրուշակեղենը:

• Լցոն ներքին օրգաններից (լյարդ, ուղեղ …):
• Երշիկի լցոններ (երշիկ, խոզապուխտ …):
• Խաշած ձվից:
• Հացահատիկներից (բրինձ …):
• Բանջարեղեններից:
• Սնկով:
• Կաթնաշոռային:
• Մրգային (խնձոր, բալ, չոր մրգերից, պովիդլոյից կամ ջեմից):

Տես նաև

• Պաշտետ

Գրականություն

• Похлёбкин В.В. Фарш. Фарширование // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 369—371. — 457 с.
• Кенгис Р.П. Фарши (изделия из теста, приготовление полуфабрикатов) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 711—715. — 960 с.
• Фарши // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Минторг СССР. — М.: Экономика, 1982. — С. 489—495. — 720 с.