Տոֆու

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Տոֆուի կտորներ, նկարված է Պեկինում

Տոֆու (ճապ.՝ 豆腐 տո:ֆու, չին.՝ 豆腐 կամ 荳腐, dòufu (դոուֆու), հանգըլ՝ 두부 տուբու, թաի.՝ เต้าหู้ տաու2հուու2, վիետ․՝ đậu phụ (đậu hũ) դաուֆու կամ դաուհու), այսպես կոչված «սոյայի շոռ», սոյայի ունդերից պատրաստված սպիտակուցով հարուստ սննդամթերք։ Տոֆուն ունի չեզոք համ, այսինք սեփական համը գրեթե բացակայում է։ Սա տոֆուի առավելություններից մեկն է, քանի որ հնարավորություն է տալիս համակողմանի օգտագործել այն խոհանոցում։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կարծիք կա, որ տոֆուն հայտնաբերվել է պատահաբար, երբ տրորված սոյայի ունդերի վրա ծովաջուր է լցվել, որը և նպաստել է սոյայի ալյուրի մակարդմանը[1]; Ըստ մի վարկածի տոֆուն ստացվել է մ․ թ․ ա․ 2-րդ դարում Չինաստանում, իսկ տարածվել է Ճապոնիայում՝ Նառա շրջանում։ Տոֆուն հիմնական սննդի մթերք է Թայլանդում, Վիետնամում և Կորեայում։

Դահուտինում գտնվող դամբարաններից մեկի բարձրաքանդակը պատկերում է տոֆույի պատրաստումը։ Բարձրաքանդակը քանդակվել է Արևելյան Խան հարստության օրոք։ Ավելի ուշ տեղեկություն տոֆուի մասին հայտնվել է միայն 10-րդ դարում[2]։

Արևմտյան երկրներում տոֆուն հայտնի է դառել 20-րդ դարի երկրորդ կեսին։

Պատրաստման եղանակ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մակաևոններ տոֆուից

Տոֆուն ստանում են սոյայի կաթի մակարդումից տաքացման կամ ֆիլտրման արդյունքում։ մակարդումը տեղի է ունենում կոագուլյանտի ազդեցությամբ, որի համար օգտագործվում է մագնեզիումի քլորիդ, լիմոնի թթու կամ կալցիումի սուլֆատ։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. History of Tofu - Page 1
  2. Pirazzoli-t’Sertevens, M. «Two Eastern Han sites» in Nylan-Loewe, China’s Early Empires, 2010:107-8.