Տալեջո (պանիր)
| Տալեջո | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | պանիր կովի կաթից, լվացած կեղևով փափուկ պանիր և իտալական պանիր |
| Առաջացման երկիր |  Իտալիա |
| Կաթ | կովի կաթ |
| Սերտիֆիկացում | PDO |
 Taleggio cheese Վիքիպահեստում | |
Տալեջո (իտալ.՝ Taleggio), իտալական կիսափափուկ պանիր, որն իր անվանումը ստացել է Տալեջո բնակավայրից[1]։ Կովի կաթից[2] պատրաստած պանիրն ունի բարակ կեղև և սուր բուրմունք՝ անսովոր մրգային համով։
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Տալեջոն և նմանատիպ պանիրները հայտնի էին դեռևս Հին Հռոմում․ Կիկերոնը, Մարկոս Պորկիոս Ավագը և Պլինիոս Ավագը հիշատակել են պանիրն իրենց աշխատություններում։ Պանիրը բացառապես արտադրվում էր Տալեջոյի հովտում մինչև 1800-ականների վերջը, որից հետո նաև սկսեցին արտադրել Լոմբարդիայի հարավում[3]։
Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պանիրն արտադրվում է ամեն աշնանը և ձմռանը։ Պանրագլուխները տեղադրվում են փայտե տախտակներին, երբեմն նաև ավանդական եղանակով քարանձավներում, որպեսզի հասունանա 6-10 շաբաթ։ Շաբաթը մեկ պանիրը լվանում են ծովային սպունգով, որ կանխեն բորբոսի առաջացումը․ արդյունքում պանրի կեղևը ստանում է նարնջագույն կամ վարդագույն երանգ[4]։
Այսօր պանիրը պատրաստում են գործարաններում պաստերացված և հում կաթից[4]։
Մատուցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Տալեջոն ավելացնում են աղցաններին, օրինակ ճարճրուկով կամ ռադիկկիոյով պատրաստած։ Այն նաև բրուսկետային են ավելացնում համեմունքների հետ։ Պանիրը լավ հալվում է, այդ պատճառով նաև ռիզոտոյի և պոլենտային են ավելացնում։
Նկարագիր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
| Յուղայնություն | 48 % | |
|---|---|---|
| Էներգետիկ արժեք
100 գրամում |
Էներգետիկ արժեք | 294 կկալ, 1,230 կՋոուլ |
| սպիտակուց | 18 գ | |
| ճարպեր | 25 գ | |
| կալցիում | 7,1 գ | |
| ֆոսֆոր | 5,6 գ | |
| մագնեզիում | 0,34 գր | |
| վիտամին A | 6,9 գ | |
| վիտամին в2 | 4,3 գ | |
| վիտամին в6 | 2,02 գ | |
| վիտամին Е | 68,7 գ | |
| Զանգված | 1,8-2,2 կգ | |
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ «Taleggio - Cheese.com». www.cheese.com. Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 8-ին.
- ↑ «Taleggio | Everything you need to know about Taleggio | Castello | Castello». www.castellocheese.com (անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 8-ին.
- ↑ McCalman, Max Cheese : a connoisseur's guide to the world's best. — New York: Clarkson Potter[en], 2005. — С. 257. — ISBN 1400050340
- ↑ 4,0 4,1 GFstudio. «Taleggio DOP». www.casarrigoni.it (անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 8-ին.
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Merlo B., Storia, attività e prospettive future. Il Latte. 2000. 25:9, 28-32
- Emaldi G.C., Caratteristiche organolettiche dei formaggi Doc/Dop in funzione della evoluzione tecnologica. Il Latte. 1998. 23:6, 122-127
- Dragoni I., Papa A., Vallone L., Standards di qualità micologica del formaggio "Taleggio". Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1997. 15:2, 185-190
- Gobbetti M., Lowney S., Smacchi E., Battistotti B., Damiani P., Fox P.F., Microbiology and biochemistry of Taleggio cheese during ripening. International Dairy Journal. 1997. 7:8/9, 509-517
- Ottogalli G., Carminati D., Pranzetti L., Galli A., Giraffa G., Neviani E., Surface bacterial microflora of Taleggio cheese. Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1996. 14:1, 39-42
- Giraffa G., Starter per formaggi freschi e molli: i batteri lattici termofili. Il Latte. 1993. 18:4, 436-444
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
|
Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Տալեջո (պանիր) կատեգորիայում։ |