Տալեջո (պանիր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Տալեջո
Տեսակպանիր կովի կաթից, լվացած կեղևով փափուկ պանիր և իտալական պանիր
Առաջացման երկիր Իտալիա
Կաթկովի կաթ
ՍերտիֆիկացումPDO
 Taleggio cheese Վիքիպահեստում

Տալեջո (իտալ.՝ Taleggio), իտալական կիսափափուկ պանիր, որն իր անվանումը ստացել է Տալեջո բնակավայրից[1]։ Կովի կաթից[2] պատրաստած պանիրն ունի բարակ կեղև և սուր բուրմունք՝ անսովոր մրգային համով։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տալեջոն և նմանատիպ պանիրները հայտնի էին դեռևս Հին ՀռոմումԿիկերոնը, Մարկոս Պորկիոս Ավագը և Պլինիոս Ավագը հիշատակել են պանիրն իրենց աշխատություններում։ Պանիրը բացառապես արտադրվում էր Տալեջոյի հովտում մինչև 1800-ականների վերջը, որից հետո նաև սկսեցին արտադրել Լոմբարդիայի հարավում[3]։

Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանիրն արտադրվում է ամեն աշնանը և ձմռանը։ Պանրագլուխները տեղադրվում են փայտե տախտակներին, երբեմն նաև ավանդական եղանակով քարանձավներում, որպեսզի հասունանա 6-10 շաբաթ։ Շաբաթը մեկ պանիրը լվանում են ծովային սպունգով, որ կանխեն բորբոսի առաջացումը․ արդյունքում պանրի կեղևը ստանում է նարնջագույն կամ վարդագույն երանգ[4]։

Այսօր պանիրը պատրաստում են գործարաններում պաստերացված և հում կաթից[4]։

Մատուցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տալեջոն ավելացնում են աղցաններին, օրինակ ճարճրուկով կամ ռադիկկիոյով պատրաստած։ Այն նաև բրուսկետային են ավելացնում համեմունքների հետ։ Պանիրը լավ հալվում է, այդ պատճառով նաև ռիզոտոյի և պոլենտային են ավելացնում։

Նկարագիր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տալեջո
Յուղայնություն 48 %
Էներգետիկ արժեք

100 գրամում

Էներգետիկ արժեք 294 կկալ, 1,230 կՋոուլ
սպիտակուց 18 գ
ճարպեր 25 գ
կալցիում 7,1 գ
ֆոսֆոր 5,6 գ
մագնեզիում 0,34 գր
վիտամին A 6,9 գ
վիտամին в2 4,3 գ
վիտամին в6 2,02 գ
վիտամին Е 68,7 գ
Զանգված 1,8-2,2 կգ

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Taleggio - Cheese.com»։ www.cheese.com։ Վերցված է 2023-09-08 
  2. «Taleggio | Everything you need to know about Taleggio | Castello | Castello»։ www.castellocheese.com (անգլերեն)։ Վերցված է 2023-09-08 
  3. McCalman, Max Cheese : a connoisseur's guide to the world's best. — New York: Clarkson Potter[en], 2005. — С. 257. — ISBN 1400050340
  4. 4,0 4,1 GFstudio։ «Taleggio DOP»։ www.casarrigoni.it (անգլերեն)։ Վերցված է 2023-09-08 

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Merlo B., Storia, attività e prospettive future. Il Latte. 2000. 25:9, 28-32
  • Emaldi G.C., Caratteristiche organolettiche dei formaggi Doc/Dop in funzione della evoluzione tecnologica. Il Latte. 1998. 23:6, 122-127
  • Dragoni I., Papa A., Vallone L., Standards di qualità micologica del formaggio "Taleggio". Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1997. 15:2, 185-190
  • Gobbetti M., Lowney S., Smacchi E., Battistotti B., Damiani P., Fox P.F., Microbiology and biochemistry of Taleggio cheese during ripening. International Dairy Journal. 1997. 7:8/9, 509-517
  • Ottogalli G., Carminati D., Pranzetti L., Galli A., Giraffa G., Neviani E., Surface bacterial microflora of Taleggio cheese. Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1996. 14:1, 39-42
  • Giraffa G., Starter per formaggi freschi e molli: i batteri lattici termofili. Il Latte. 1993. 18:4, 436-444

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]