Տաբասկո (սոուս)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Տաբասկո
Տեսակբրենդ
Ենթատեսակկծու սոուս
Առաջացման երկիր ԱՄՆ
Ստեղծման տարեթիվ1868
 Tabasco sauce Վիքիպահեստում

Տաբասկո (անգլ.՝ Tabasco), կծու պղպեղի սոուսների առևտրային անվանում, որոնք պատրաստված են չիլի պղպեղի միջուկից, քացախից և աղից։ Տաբասկո սոուսների գրեթե բոլոր տեսակները պարունակում են չիլի պղպեղ, իսկ օրիգինալ սոուսը, որը երեք տարի հնեցվում է կաղնու տակառներում, պատրաստվում է միայն տաբասկո պղպեղից։ Այն ունի թթու և կծու բույր։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տաբասկո ապրանքանիշի սոուսներն արտադրվում են ամերիկյան McIlhenny ընկերության կողմից։ Կարմիր պղպեղի սոուսի արտադրությունը սկսվել է 1868 թվականին։ Սոուսը Լուիզիանայի աղի հանքերում գտնվող Էյվերի կղզու փոքրիկ կալվածքի սեփականատեր Էդմունդ Մաքիլեննիի բազմաթիվ և երկար փորձերի արդյունքն էր։ Իր սոուսը պատրաստելու համար Էդմունդ Մաքիլեննին օգտագործել էր կարմիր պղպեղի հատուկ տեսականի՝ Տաբասկո, տեղական հանքավայրի աղ և բարձրորակ քացախ։

Տեխնոլոգիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Երբ պղպեղը հասունանում և կարմրում է, դրանք սարքում են խյուս Էյվերի կղզում հատուկ աղով, իսկ հետո այս խառնուրդը լցնում են փայտե տակառների մեջ և թողնում երեք տարի խմորվելու։ Այնուհետև պղպեղի խյուսը խառնվում է բարձրորակ թորած քացախի հետ, այնուհետև զտվում և շշալցվում։

Արտադրական գիծ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

«Տաբասկոյի» տարբերակներ, օրիգինալ՝աջ կողմ

Տաբասկո անվան տակ արտադրվում է սոուսի ինը տեսակ (Ռուսաստանում ներկայացված է ընդամենը 6 տեսակ՝ օրիգինալ կարմիր (Original Red, դասական), կանաչ (Green Jalapeño, հալապենո պղպեղի հիման վրա), չիպոտլե (Chipotle Pepper) ոճով։ «Buffalo» (Buffalo Style Hot, հավի թևերի համար), habanero (Habanero Pepper, շատ կծու), կարիճ (Scorpion սոուս, ամենաթեժ սոուսը, որը հիմնված է կարիճի պղպեղի վրա գուավայի և արքայախնձորի խյուսով), սխտոր (Սխտոր պղպեղ, խառնուրդ երեք պղպեղի), քաղցր - կծու (Քաղցր և կծու, արևելյան համեմունքներով), սրիրաչա (Սրիրաչա, սխտորի հարուստ համ, առանց կոնսերվանտների)[1]։ Chipotle, habanero, scorpion և սխտորի սոուսը ներառում են Տաբասկոյի պղպեղ խառնված այլ սորտերի հետ, մինչդեռ կանաչը ընդհանրապես չի պարունակում տաբասկո պղպեղ։ Ի տարբերություն դասականի, նրանցից ոչ մեկը չի ենթարկվում երեք տարվա ազդեցության։

Կծմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ըստ Scoville սանդղակի, տաբասկո սոուսների կծմությունը գնահատվում է[2][3];

Պղպեղ մ.
Կարիճ 23000-33000[4]
հաբաներո 7000—8000
սովորական 2500—5000
չիպոտլ 1500—2500
սխտորի 1200—1800
կանաչ 600—1200
բուֆֆալո 300—900
քաղցր-կծու 100—600

Կիրառություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Տաբասկոն կարելի է ավելացնել տարբեր ուտեստների վրա (ապուրներ, սոուսներ, ձվածեղներ, մարինադներ, կոկտեյլներ և այլն)։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. TABASCO® Brand Archived 2017-09-19 at the Wayback Machine.: Products(անգլ.)
  2. TABASCO® How Hot? Archived 2013-08-24 at the Wayback Machine.(անգլ.)
  3. Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers Archived 2019-09-30 at the Wayback Machine.(անգլ.)
  4. «TABASCO® BRAND SCORPION SAUCE»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2020-07-04-ին։ Վերցված է 2021-05-30