Jump to content

Նուշ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Ձախից աջ՝ նուշը ճյուղի վրա, կեղևով ընկույզ , ընկույզը առանց կեղև

Նուշ (նշենու ընկույզ), նույնանուն բույսի ուտելի կորիզները կամ սերմերը: Նուշը լայնորեն մշակվում է։ Համաշխարհային շուկա մուտք գործող նուշի ավելի քան 80%-ը գալիս է ԱՄՆ-ից, հիմնականում Կալիֆոռնիայից[1][2]։

Պտղի նկարագրություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Նուշի պտուղը[3][4] դա փոքր չոր միակորիզավոր է, ոսկոր, որը ծածկված է կաշվե կանաչ մսոտ ուտելու ոչ պիտանի պերիկարպով։ Պտղի այս հատվածը, որը համապատասխանում է այլ սալորազգիների հյութեղ կորիզների միջուկին, նուշի մոտ կորիզը բարակ, թավշյա թաղանթ է, որը հասունանալիս չորանում և ճաքում է։ Հարթ անցքի մեջ ուտելի միջուկ կա[5]։ Կորիզի զանգվածը 2,8-3,6 գ է: Չոր միջուկները պարունակում են մինչև 54% ճարպեր, մոտ 30% սպիտակուցներ, B, E, K վիտամիններ և այլն[4]: Մրգերի և սերմերի ձևը 2 կողմերից երկարավուն և հարթեցված է, ծայրերից մեկը սուր է, միջուկները կտրվածքի հատվածը սպիտակ է, ծածկված շագանակագույն թաղանթով։

Նուշի բաղադրությունը ներառում է:

Ըստ 1000 սննդամթերքի ուսումնասիրության, հրապարակվել է 2015 թվականին, նուշը «սննդային պիտանիության» առումով առաջին տեղում է» (nutritional fitness), այսինքն՝ ըստ ամենօրյա կարիքները բավարարելու համար անհրաժեշտ սննդանյութերի կազմի բաղադրությամբ[6]։

Կուլտիվացման պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Նուշը վաղուց խորհրդանշում էր հույսը, վերածնունդ և հաջողություն: Երբ Թվերի գրքում (Чис 17:8 ) Ահարոնի գավազանը ծաղկում է,որի վրա աճում է հենց նուշը[7]։ Նուշի ծագման վայրը համարվում է Մերձավոր Արևելքը և Արևմտյան Ասիան։ Այնտեղից նուշը արագորեն տարածվեց ամբողջ Միջերկրական ծովում հասնելով Իսպանիա, 8-րդ դարում, ժամանակակից Ֆրանսիայի տարածքում, Այնուհետև Իտալիա։ 18-րդ դարի սկզբից նուշը ժամանել Է Հյուսիսային Ամերիկա, բայց արդյունաբերական մասշտաբով այն սկսեց արտադրվել այնտեղ միայն 20-րդ դարի սկզբին[8]։

Տեսակներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Լայնորեն մշակված սովորական նուշի մեջ կա երկու տեսակ` քաղցր (ենթատեսակ` Prunus dulcis var. dulcis) և դառը (Prunus dulcis var. amara)։ Դառնությունը բացատրվում է ամիգդալինի առկայությամբ(2-8 %)։ Դառը նուշը ուտելի չէ, բայց այն տարածված է օծանելիքի արտադրության մեջ` իր ուժեղ բույրի պատճառով։

Ասիայում փոքր քանակությամբ ընկույզներ են աճեցնում` Քուրամական նուշ և Ուզբեկական նուշ[4]։

Արտադրություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Խոշոր արտադրողներ (2020)[9]
Երկիր Արտադրություն (տոննա)
ԱՄՆ-ի դրոշը ԱՄՆ 2 370 021
{{{2}}} Իսպանիա 416 950
{{{2}}} Ավստրալիա 221 886
{{{2}}} Իրան 164 348
{{{2}}} Թուրքիա 159 187
{{{2}}} Մարոկկո 134 436
{{{2}}} Սիրիա 123 017
{{{2}}} Իտալիա 80 520
{{{2}}} Թունիս 62 000
 Ալժիր 60 832
Ամբողջ աշխարհ 4 140 043

ԱՄՆ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

ԱՄՆ-ում արտադրությունը կենտրոնացած է Կալիֆոռնիայում (400,000 հա) և նուշի վեց տարբեր տեսակներ 2.25 եկամտաբերությամբ միլիարդ ֆունտ (1,02 միլիարդ կգ) կեղևավորված նուշ[10]։ Կալիֆոռնիայի արտադրությունը նշանավորվեց ինտենսիվ ժամանակահատվածով ձմռան վերջին փոշոտումը վարձակալված առևտրային մեղուների կողմից, որոնք տեղափոխվում են բեռնատարներով Միացյալ Նահանգներ նշենու պուրակներով, ինչը պահանջում է ԱՄՆ մեղր մեղուների ընդհանուր բնակչության կեսից ավելին[11]։ 2016 թվականին ԱՄՆ-ից մաքրված նուշի ընդհանուր արտահանումը կազմել է 3,2 միլիարդ դոլար[12]։

Օգտագործում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պրալինե
Կորիզով տապակած սերմեր
Հում սերմեր սպիտակեցում և մաքրում` խոհարարության համար

Քաղցր նուշը թարմ են ուտում, ինչպես նաև օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության համար` Թխվածքաբլիթներ, տորթեր, մարցիպան, կարամելի միջուկներ:Քաղցր նուշից ստանում են նաև սննդային նուշի յուղ ( դառը նուշը՝ հետագա վերամշակման համար)։

Արտաքին տեսաֆայլեր
Как это сделано
Миндаль

Խոհարարության մեջ դառը նուշը նույնպես խառնվում է սովորականին (1-2% քաշով)` վերջնական արտադրանքի մեջ ընկույզի համը ստվերելու համար: Առանց դառը նուշի, թխելու մեջ ընկույզի զանգվածի առկայությունը կարող է աննկատ մնալ։

Նուշի զանգվածը հրուշակեղենի մեջ օգտագործվում է ավելի հաճախ, քան այլ ընկույզների զանգվածը` իր բազմակողմանիության պատճառով (ցանկացած խմորի հետ համատեղելու ունակություն): Ի տարբերություն նուշի, ընկույզը պարունակում է չափազանց շատ յուղ և, հետևաբար, օգտագործվում է միայն ներքին լցոնման համար, իսկ պնդուկը կարող է հանգեցնել չորացման և այրման:

Ամիգդալինի պարունակության պատճառով նուշի սերմերի օգտագործումը ջերմային չմշակված տեսքով թույլատրվում է միայն սահմանափակ քանակությամբ (ամիգդալինի պարունակությունը կախված է ենթատեսակից և աճի պայմաններից)[13]:

Քաղցր նուշի սերմերը օգտագործվում են որպես` թարմ, տապակած, աղով սնունդ, ինչպես նաև որպես համեմունք խմորից, քաղցրավենիքից, շոկոլադից, լիկյորներից տարբեր ապրանքներ պատրաստելիս, որոնց նրանք տալիս են նուրբ համ[14]։ Նուշի բույրով լիկյորներից առավել հայտնի է իտալական ամարետոն։ Նուշի սերմերի կեղևը օգտագործվում է ալկոհոլային խմիչքների համը և գույնը բարելավելու համար, Դրանից պատրաստվում է ակտիվացած փայտածուխ: Տարբերակել բարակ պատերով և հաստ կորիզով[14]։

Նուշի կաթը կովի կաթի ավանդական փոխարինողներից մեկն է, որը հատկապես պահանջվում է խիստ բուսակերների և պահք պահողների կողմից[14]։Դարեր շարունակ Իսպանիայի հյուսիսում նուշից պատրաստում են բուսական կաթնային ըմպելիք՝ օրչատա; Ֆրանսիայում նուշի կաթի խառնուրդը նարնջի ծաղիկ  (Պոմերանյան) ջրի հետ կոչվում է օշարակ[14]։ Հին ժամանակներում նուշի կաթի հիման վրա նրանք սովորեցին պատրաստել բլանմանժեի նրբությունը[14]։

Նուշի վրա հիմնված բազմաթիվ քաղցրավենիքներից եվրոպական երկրներում առավել տարածված են մարցիպանը նուշի վրա Աղացած նուշը շաքարի օշարակով), պրալինը (շաքարի մեջ բոված աղացած նուշը), նուգան և մակարունը[15][14]։ Մարցիպանը նույնպես օգտագործվում է խոհարարության մեջ ՝ որպես բաղադրիչ[14]։ Ամբողջ ընկույզը ծառայում է որպես քաղցրավենիքի հիմք շաքարի, շոկոլադե կեղևի մեջ («շոկոլադապատ նուշ») և կոկոսի ցողում (Raffaello)[14]։

Շատ երկրներում տարածված են նուշի թխվածքաբլիթները։ Նուշի կրեմը (Ֆրանժիպան) օգտագործվում է բազմաթիվ տեսակի տորթեր պատրաստելու համար, օգտագործվում է որպես քաղցր բուլկիների միջուկ։ Վերջին տարիներին Արևմտյան երկրներում ավելի ու ավելի մեծ պահանջարկ է վայելում նուշի մածուկը՝ որպես բարձր յուղայնությամբ գետնանուշի այլընտրանք։

Նուշը հատուկ տեղ է գրավում չինական և ինդոնեզական խոհանոցում, որտեղ ընկույզը, նուշը և ցիտրուսը ավելացվում են մեծ թվով ուտեստների, հատկապես բրնձի, տապակած թռչնամսի, տարբեր տեսակի մսի և այլն:

Ապրանքային հատկություններ

Առևտուրն իրականացվում է ինչպես ամբողջական, այնպես էլ կեղևազերծված ընկույզներով, որոնց միջուկի խոնավությունը 10% - ից ոչ ավելի է:

Համաձայն 16830-71 պետական չափանիշի «քաղցր նուշի ընկույզ։ Տեխնիկական պայմաններ», քաղցր նուշը չորս ապրանքային խմբերից մեկն է:

  • թղթյա կեղևով։
  • փափուկ կեղևներ (կեղևները հեշտությամբ հանվում են ձեռքերով)։
  • խիտ կեղևավորված։
  • կոշտ կեղևներ:

Բոլոր ընկույզները, բացառությամբ կոշտ կեղևների, կարող են լինել ամենաբարձր կամ առաջին կարգի, կոշտ կեղևները լինում են միայն առաջին կարգի:

Բերքահավաքի ժամկետները

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բերքահավաքը օգոստոսի վերջից Սեպտեմբեր է: Պտղի պերիկարպի հայտնաբերումը ցույց է տալիս հասունացման մասին: Կեղևի մեջ նուշի բերքը մեկ հեկտարի համար կազմում է մոտավորապես 1200-1500 կգ,  նուշի (միջուկի) մաքուր բերքատվությամբ` 35-ից 45%, ինչը համապատասխանում է 420/520-540/670 կգ: Բարենպաստ եղանակներին ջրելու դեպքում բերքը հասնում է 2500 կգ / հա[16]։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ «Миндаль — мировое производство ореха стремительно растёт под контролем США • East-Fruit». Արխիվացված օրիգինալից 2019 թ․ հունիսի 16-ին. Վերցված է 2019 թ․ հունիսի 16-ին. {{cite web}}: no-break space character in |title= at position 8 (օգնություն)
  2. ↑ «Архивированная копия». Արխիվացված օրիգինալից 2019 թ․ հունիսի 16-ին. Վերցված է 2019 թ․ հունիսի 16-ին.
  3. ↑ Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой. 2012.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Миндаль / В. В. Воронцов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  5. ↑ «Миндаль». Энциклопедия Кольера. Արխիվացված օրիգինալից 2017 թ․ դեկտեմբերի 8-ին. Վերցված է 2017 թ․ դեկտեմբերի 7-ին.
  6. ↑ Seunghyeon Kim et al. Uncovering the Nutritional Landscape of Food(անգլ.) // PLOS One. — 2015. — doi:10.1371/journal.pone.0127128 Архивировано из первоисточника 6 մարտի 2019.
  7. ↑ Wenham, Gordon J. Aaron’s Rod (Numbers 17 16-28) // Zeitschrift für die Alttestamentliche Wissenschaft 93.2 (1981): 280.(անգլ.)
  8. ↑ Бэйкон Д., Блэк А., Смит Л. К. и др. История еды. — М.: Росмэн, 2019. — С. 19. — 360 с. — ISBN 978-5-353-09210-0
  9. ↑ «FAOSTAT – Crops». Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division. 2022 թ․ մարտի 14. Արխիվացված օրիգինալից 2022 թ․ հունվարի 6-ին. Վերցված է 2022 թ․ մարտի 14-ին.
  10. ↑ Travis Averill 2017 Almond Forecast. — National Agricultural Statistics Service, 6 July 2017.
  11. ↑ A. B. C. News. «Growing California almonds takes more than half of US honeybees». ABC News (անգլերեն). Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ սեպտեմբերի 27-ին. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 28-ին.
  12. ↑ «Top Almonds Exporters by Country». World's Top Exports (ամերիկյան անգլերեն). 2020 թ․ մայիսի 1. Արխիվացված օրիգինալից 2017 թ․ նոյեմբերի 13-ին. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 28-ին.
  13. ↑ «Амигдалин». Բրոքհաուզի և Եֆրոնի հանրագիտական բառարան: 86 հատոր (82 հատոր և 4 լրացուցիչ հատորներ). Սանկտ Պետերբուրգ. 1890–1907.{{cite book}}: CS1 սպաս․ location missing publisher (link).
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 14,7 Oxford, 2014, էջ 224
  15. ↑ Игорь Сокольский Роскошное бремя для нашего желудка Արխիվացված 2019-12-15 Wayback Machine // Наука и жизнь. — 2017. — № 6. — С. 114—119
  16. ↑ Специалист по садоводству и виноградарству Капштык А.В. (09.12.2018). «Миндаль в Украине». plodopitomnik.blogspot.com. blogspot.com. Արխիվացված օրիգինալից 2019 թ․ փետրվարի 9-ին. Վերցված է 2019 թ․ փետրվարի 6-ին.

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Колчина В. А., Долматова И. А., Зайцева Т. Н. Товароведная характеристика фруктового сырья, используемого в производстве творога // Аграрная наука — инновационному развитию АПК в современных условиях: материалы Всероссийской научно-практической конференции. В 3 т. Т. 2. — Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2013. — С. 170. — 436 с.
  • Almond // The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford: Oxford University Press, 2014. — P. 13—14. — ISBN 978-0-19-104072-6
  • Миндаль / В. В. Воронцов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  • Орехи // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. — М.: Большая Советская Энциклопедия. — 1976.
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Նուշ&oldid=10331589» էջից