Ֆրիկասե

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Ֆրիկասե
18-10-20 MG 4656.jpg
Ֆրանսիական խոհանոց
Տեսակսննդամթերք և cooking method?
ԵնթատեսակՌագու
Fricassée Վիքիպահեստում
Հավի կծու ֆրիկասե

Ֆրիկասե (ֆր.՝ fricassée «ամեն տեսակ բաներ», ֆր.՝ fricasser բայից՝ «տապակել, շոգեխաշել»), սպիտակ սուսի մեջ պատրաստված սպիտակ մսից ռագու: Ուտեստը պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցին: Սովորաբար պատրաստվում է փափուկ, ոսկրոտ մսից՝ հորթի, հավի կամ ճագարի մսից[1][2]: Նաև հանդիպում է աղավնու, ոչխարի և խոզի մսից պատրաստված ֆրիկասե: Որպես խավարտ՝ ֆրիկասեի հետ մատուցում են եփած բրինձ:

Դասական ֆրիկասեի համար միսը կտրտում են ոչ մեծ կտորներով, թեթև տապակում կարագի մեջ, ալյուր են ցանում և շոգեխաշում հորթի կամ հավի մսից եփված արգանակի մեջ: Ստացված հեղուկը հետո խառնում են սերուցքի և ձվի դեղնուցի հետ, համեմում պղպեղով և կիտրոնի հյութով: Ֆրիկասեի մեջ նաև ավելացնում են շամպինիոն, կանաչ ոլոռ, ծնեբեկ, կորաքի համեմունք

Ի դեպ, ֆրիկասե ճուտիկը Աբրահամ Լինքոլնի ամենասիրելի ճաշատեսակներից էր[3]:

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
  2. Похлёбкин, Вильям Васильевич Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
  3. Rysavy Francois (1972)։ A Treasury of White House Cooking։ New York: Putnam։ էջ 250։ ISBN 978-0-39910-939-3 

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Похлёбкин, Вильям Васильевич Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.