Ոչխարի կաթ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Ոչխարների կթի համար նախատեսված ագրեգատ (Նոր Զելանդիա)

Ոչխարի կաթ, ընտանի ոչխարների կթից ստացվող կաթ, ոչխարաբուծությունից իրացվող հիմնական մթերքներից։

Որպես կանոն, ոչխարների լակտացիան տևում է 4-5 ամիս, կաթնատվությունը՝ 150-200 կգ՝ 6-7 % միջին յուղայնությամբ։ Ոչխարի կաթում չոր նյութերի քանակը մոտավորապես տատանվում է 13-16 %։ Հարուստ է ֆոսֆորի և կալցիումի աղերով, միկրոէլեմենտներով։

Ունի մեծ բուֆերայնություն, հարուստ է անփոխարինելի ամինաթթուներով, սպիտակուցներով։ Հիմնականում օգտագործվում է աղաջրային և փափուկ պանիրների արտադրությունում։ Ոչխարի կաթի միջոցով պատրաստվում են այնպիսի ազգային պանրատեսակներ, ինչպիսիք են ֆետան (Հունաստան), ռոկֆորը (Ֆրանսիա), մանչեգոն (Իսպանիա), պեկորինոն, ռիկոտան (Իտալիա) և այլն։

Ոչխարի կաթից պատրաստված կարագն ունի ցածր որակ և առանձնացող համ։

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Բեգլարյան Ռ. Ա., Բեգլարյան Ա. Ռ. «Կաթի, կաթնամթերքի և մանկական սննդի տեխնոլոգիա», Երևան։ 2003, ՀՊԱՀ, 2008, 206 էջ

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]