Մասնակից:Մանե Արճիս/Շվեյցարական խոհանոց

Մանե Արճիս/Շվեյցարական խոհանոց

Շվեյցարական խոհանոց, այն մի կողմից տերբերվում է իր շրջանային տարատեսակ ուտեստների առկայությամբ, որը պայմանավորված է, ինչպես տարբեր էթնիկ խմբերի բնակեցմամբ, այնպես էլ հարևան Իտալիայի, Ֆրանսիայի, Գերմանիայի, Ավստրիայի ազդեցությամբ, իսկ մյուս կողմից՝ ուտեստների մեծ թվով, որը կապված է ավանդական գյուղատնտեսության վարմամբ:

Շվեյցարական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչներից են պանիրը, և պանրային հիմքով ուտեստները: Շվեյցարիայի սահմաններից դուրս ամենահայտնի շվեյցարական պանիրները համարվում են Գրույերը, Էմենտալը և Ապենցելլերը:

Ավանդական շվեյցարական ուտեստներ

Ռոմանդիա

Ֆրանսախոս Ռոմանդիայից ծագել են Ֆոնդյուն (Վո) և ռակլետը (Վալե), որոնք ամբողջ Շվեյցարիայում դարձել են հայտնի: Վալեից է ծագել նաև կարտոֆիլից, պանրից, խնձորից պատրաստվող «Խոլերա» կարկանդակը, որի բաղադրատոմսը ստեղծվել է Խոլերա համաճարակի ժամանակ: Ամենահայտնի ուտեստը պատրաստվում է Լեման լճի ափին, որը տապակված ֆիլեն է՝ «Ֆիլե-դե-պերշ», որը պատրաստվում է տապակված պերկեսից:

Գրաուբյունդեն

Այս կանտոնի այցեքարտը համարվում է ապխտած միսը՝ ամենից շատ տավարի միսը: Խմիչքներից հաճախ օգտագործում են անտառային հատապտուղները և ընկույզը:

Շվեյցարիայի գերմանական մաս

Շվեյցարիայի գերմանախոս մասի խոհանոցը տարբերվում է Ավստրիայի և Գերմանիայի խոհանոցների ավանդություններին նման լինելով, սակայն գոյություն ունեն նաև իրենց սեփական ուտեստները, որտեղ բացակայում է հարևանների խոհանոցներին նման լինելը: Առավել հայտնի օրինակներ են Ռյոշտին, գազարով կարկանդակը:

Տիչինո

Տիչինոյի խոհանոցը իտալական Լոմբարդիայի հետ ունի ընդհանուր գծեր: Ամենահայտնի ուտեստը Պոլենտան և Ռիզոտոն են:

Պատկերասրահ

• 
• 
• 
• 
• 
  Ռյոշտի
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Արտաքին հղումներ

• Швейцарская кухня. Не только рецепты. Куштуева Л., Куштуев М. Издательство "Манн, Иванов и Фербер", 2015. ISBN 978-5-00057-296-2
• Швейцарская кухня. Швейцария. Путеводитель. М.: Авангард, 2007. ISBN 978-5-86394-301-5
• Швейцарская кухня. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2006. — 368 с. илл.