Բուգացա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Բուգացա
Bougatsa.jpg
Ենթատեսակթխվածք և սննդամթերք
Առաջացման երկիրFlag of Greece.svg Հունաստան
Bougatsa Վիքիպահեստում

Բուգացա (հուն․՝ μπουγάτσα [buɣatsa]), հունական նախաճաշ է, որը բաղկացած է կաթնաշոռից, պանրից կամ աղացած մսից՝ ֆիլոի շերտերի միջև:

Ծագում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բուգացան ծագում է Սերես քաղաքում, թխելու արվեստը եկել է Կոստանդնուպոլսի ներգաղթածներից և առավել հայտնի է Սալոնիկում՝ Հյուսիսային Հունաստանի կենտրոնական Մակեդոնիայի շրջանում: Բուգացան հայտնի է նաև Վերեայում և Խալկիդիկիում (նաև Հյուսիսային Հունաստանում) և Կրետե կղզու վրա գտնվող Հանիայում և Հերակլիոնում: Հանիայում այն կոչվում է «bougatsa Chanion» 7 պատրաստվում է հատուկ հրուշակեղենի խանութներում, որոնք սովորաբար բացվում են վաղ առավոտից մինչև կեսօր: Ամենատարածված քաղցր լցոնումն է: Սովորաբար լցոնումները ներառում են պանիր միզիտրա կամ աղացած միս: Հերակլիոնում ամենահայտնիներն են Մորոզինի հրապարակում գտնվող խանութները, Փոքր Ասիայի հայ փախստականների ժառանգները: Բուգացայի համը տարբերվում է Հունաստանի շրջաններում: Օրինակ Վերեայի բուգացան շատ քաղցր է և լի կրեմով, իսկ Սալոնիկում դա փխրուն է և ոչ թե քաղցր: Անունը գալիս է բյուզանդական հունական πογάτσα, հին հռոմեական panis focacius, Իտալական focaccia, թուրքական poğaça և այլն[1]:

Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Bougatsa.png

Հունական բուգացան պատրաստվում է լցոնման շուրջ փաթաթված ֆիլոյի խմորից: Թխելուց հետո այն կտրված մատուցվում է տաք: Եթե այն լցոնված է սպիտակաձավարով, ապա կարելի է մի փոքր փոշոտել շաքարավազով կամ դարչինով:

Ժամանակակից բուգացաների մեծ մասը պատրաստվում է ֆիլոյից՝ մեքենայով արտադրված, բայց որոշ սրճարաններ և հացթուխներ, ովքեր շարունակում են վաճառել ձեռագործ բուգացաներ, հատկապես Հունաստանի փոքր քաղաքներում և գյուղերում:

Մանրուք[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

2008 թվականի օգոստոսի 1-ին Սերես քաղաքը հասել է ռեկորդային մակարդակի ամենամեծ աղվափնջիկ խմորի համար: Այն կշռում էր 182,2 կգ, ուներ 20 մետր երկարություն և պատրատվել է ավելի քան 40 հացթուխներով[2]: Բուգացաների ձեռքի ստեղծման գործընթացը ցուցադրվեց Էնթոնի Բուրջի ֆիլմում՝ «Հունաստանում վերապահումներ չկան»:

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]