Անգլիական կրեմ

Անգլիական կրեմ
Տեսակ	սննդամթերք
Ենթատեսակ	Քաստարդ
Առաջացման երկիր	Ֆրանսիա
Հիմնական	Ռեբու, կաթ և շաքար
	Crème anglaise Վիքիպահեստում

Անգլիական կրեմ^[1], կամ կրեմ անգլեզ^[2] (ֆր.՝ crème anglaise), թանձր դեսերտային սոուս, քաստարդի տարատեսակ։

«Կրեմ անգլեզ» անվանումը գալիս է ֆրանսերենից, սակայն հենց կրեմը առաջացել է 16-րդ դարի Անգլիայից։ Անգլիական և ֆրանսիական կրեմների տարբերություն համարվում է այն, որ Ֆրանսիայում կրեմ անգլեզը բավականին ջրիկ է և սովորաբար մատուցվում է սառը՝ որպես աղանդների սոուս, մինչդեռ Անգլիայում եփած կրեմը (կոչվում է քաստարդ) ավելի խիտ է և հաճախ օգտագործվում է տաք վիճակում^[3]։

Անգլիական կրեմի հիմքը պարունակում է ձվի դեղնուցներ, շաքարավազ և կաթ կամ սերուցք^[1]^[2]։ Որպես կանոն, համեմվում է վանիլով, ավելի հազվադեպ դեպքերում կիտրոնով կամ սրճով^[3]։ Կարող է վաճառվել որպես կիսաֆաբրիկատ փոշի^[4]^[1]։ Կրեմ անգլեզի 100 գրամը պարունակում է մոտավորապես 210-215 կիլոկալորիա։

Մատուցվում է շառլոտկայի, պուդինգի, շոկոլադե տորթի, մրգերի հետ^[4]^[3]։ Համարվում է իլ ֆոտանտ ֆրանսիական աղանդի անպայման բաղադրիչ^[5]^[6]։ Կարող է ծառայել որպես հիմք ուրիշ կրեմների՝ մուսի և պաղպաղակի համար^[2]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, էջ 192
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 Кулинарная энциклопедия, 2017
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 École Nationale Supérieure de la Pâtisserie
↑ ^4,0 ^4,1 Larousse gastronomique, 2007
↑ Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и К^о, 2011. — Т. 9. — С. 374.
↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и К^о, 2011. — Т. 5. — С. 192.
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

«La crème anglaise». Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ֆրանսերեն). Վերցված է 2018 թ․ փետրվարի 23-ին.(չաշխատող հղում)

[Гастрономическая_энциклопедия_«Ларусс»—2011——192-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, էջ 192

[Кулинарная_энциклопедия—2017——-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 Кулинарная энциклопедия, 2017

[École_Nationale_Supérieure_de_la_Pâtisserie———-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 École Nationale Supérieure de la Pâtisserie

[Larousse_gastronomique—2007——-4] 4,0 ^4,1 Larousse gastronomique, 2007

[5] Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и К^о, 2011. — Т. 9. — С. 374.

[6] Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]