Քոքոռեչ

Քոքոռեչ
Ծագում
Ենթատեսակ	գառան մսով կերակուր, այծի մսով ուտեստ և offal dish?
Առաջացման երկիր	Հունաստան Թուրքիա
Kokoretsi Վիքիպահեստում

Քոքոռեչ (հունարեն՝ κοκορέτσι, թուրքերեն՝ Kokoreç), Անատոլիայում և Բալկաններում տարածված ուտեստ: Այն պատրաստում են գառան աղիներից: Պատրաստում են շամփուրների վրա անցկացրած՝ խորովելով կրակի վրա: Քոքոռեչը «ջագուր բագուր» անվանումով հայտնի է նաև Իրանում:

Պատրաստում

Կտրատած քոքոռեչ

Քոքոռեչը պատրաստում են հիմնականում կաթնակեր գառան աղիներից: Սկզբից մաքրում են աղիները ներսից և դրսից: Քոքոռեչի պատրաստելու համար շամփուրի վրա նախ փաթաթում են հաստ աղին, այնուհետև բարակ աղին: Մեծ աղիքները սկսում են փաթաթել շամփուրի վրա: Հետո փոքր աղիներն են փաթաթում այդ հաստ աղիների վրա: Մաս-մաս դնում են նաև կենդանական ճարպ:

Հատուկ կրակարանի վրա շամփուրները շարում են և անընդհատ պտտեցնելով խորովում: Խորովելուց հետո մեծ քանակությամբ համեմունքներ են ավելացնում: Մատուցում են մանր-մանր կտրատած: Ամենաշատը լցնում են քիմիոն, օրիգանո և կարմիր կծու պղպեղ:

Մատուցում

Մատուցում են քոքոռեչը պնակի կամ հացի մեջ: Երբեմն նաև այն հրամցնում են խավարտով: Խավարտի մեջ մտնում են՝ պոմիդոր, տաքդեղի թթու, վարունգի թթու: Մատուցում են ըմպելիքներով:

Տարածում և պատրաստում

Հունաստան

Հույները ամեն տարի Զատիկին պատրաստում են այս ուտեստը: Չնայած որ այն կարելի է պատրաստել նաև ցանկացած ժամանակ: Հունական պանդոկներում այն մշտական ուտեստ է: Քոքոռեչը Հունաստանում պատրաստում են կամ տապակելով կամ էլ խորովելով:

Թուրքիա

Թուրքիայում այս ուտեստը ռեստորաններում չեն մատուցում. այն փողոցային սննդի տեսակ է համարվում: Այն խորովում են հատուկ կրակարանի վրա, որտեղ լցված է ածուխ: Փողոցներում առավել ընդունված է, որ այն մատուցեն հացի մեջ դրված: Քոքոռեչը մատուցում են հիմնականում հետևյալ ըմպելիքներով՝ թան, թթվի ջուր կամ շաղգամի քամվածք:

Տե՛ս նաև

• Հունական խոհանոց
• Թուրքական խոհանոց

Ծանոթագրություններ

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Քոքոռեչ» հոդվածին։

Մեդիա ֆայլեր

Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Քոքոռեչ կատեգորիայում։