Չաշաո
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D1%88%D0%B0%D0%BE
Չաշաո (չին. 叉燒, 叉烧 chāshāo), կանտոնական խոհանոցի ուտեստ, խոզի միս, որը տապակվում է ջերմության մեջ մեղրի մարինադում։Այս եղանակով պատրաստված միսն ունի քաղցր և թթու համ և բնորոշ վառ մանուշակագույն գույն ։ Մսի պատրաստման նման մեթոդները ավելի հին են, բայց այս բաղադրատոմսի ծագումը կապված է Հարավ-Ատլանտյան Գուանդուն նահանգի խոհանոցի հետ: Ճաշատեսակը հետագայում տարածվեց ամբողջ Արևելյան Ասիայի տարածաշրջանում և բաղադրատոմսի տարբեր փոփոխություններով տեղ գրավեց տարբեր երկրների ազգային խոհանոցներում:
Չաշաոն շաովեյի (չին. 燒味, 烧味, shāowèi) տեսակներից մեկն է՝ գուանդունյան ձևով տապակած միս, ավանդական եղանակով պատրաստված միս, կարմրափայտ ծառի փայտի փայտով եփված թռչնամիս (օրինակ ՝ բալի միջուկ), որի պատճառով միսը ձեռք է բերում կարմիր երանգ և յուրահատուկ համ[1]։
Նկարագրություն
Չինական անունը բաղկացած է երկու հիերոգլիֆներից ՝ "叉" նշանակում է պատառաքաղ, Իսկ "燒" նշանակում է տապակել ։ Այսպիսով, հինավուրց ժամանակներից այս ճաշատեսակը ենթադրում էր եղջյուրների վրա ամրացված միսը և տապակվում ուղղակիորեն ածուխի կամ խարույկի վրա: Ներկայումս չաշաոն մատուցվում է որպես տապակած խոզի միս ։Մսային փափկամիսները ներծծվում են մարինադի մեջ, որը բաղկացած է մեղրից, սոյայի սոուսից, հոյսին սոուսից,Շաոքսին գինուց և հինգ համեմունքներից բաղկացած խառնուրդից[2][3]։ Մարինադի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված տարբեր շրջաններում պատրաստման եղանակներից: Մսի վառ կարմիր գույնը ձեռք է բերվել կարմիր ֆերմենտացված նախկինում բրնձի ավելացմամբ, Սակայն մեր օրերում առավել հաճախ օգտագործվում են սննդային ներկանյութեր ։ Պատրաստի մսին գեղեցիկ փայլ հաղորդելու համար մարինադի մեջ հունցում են նաև մալտոզան։ Միսը մարինացնում են մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր ։ Եվ դրանից հետո եփում են ջեռոցում:
Չաշաոն սովորաբար մատուցվում է մսի կտրատված կտորներով՝ բրնձի և կաղամբի հետ միասին (գայ լան)[4]>։ Հայտնի է նաև չաշաո բաոն` մսով կարկանդակը:
Ճապոնական խոհանոցում
Ճապոնիայում այս ուտեստը սկսեց տարածվել Մեյջիի դարաշրջանում՝ 20-րդ դարի սկզբին։ Միս պատրաստելու ճապոնական մեթոդը մի փոքր այլ է: Սկզբում օգտագործվում էր կրծքամիս, մսի կտորը պատում են մարինադով և գլանափաթեթավորում, իսկ հետո տապակում թույլ կրակի վրա։ Ենթադրվում է, որ այս ձևով միսը եփելու ընթացքում հյութը չի կորցնում և ավելի փափուկ է ստացվում[5]։ Մարինադի պատրաստման համար օգտագործվում է միրին, սակե, սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, սխտոր, սոխ և տարբեր համեմունքներ։ Նման միսը ի սկզբանե պատրաստվում էր չինական ռամենի ռեստորաններում, որոնք արագորեն բազմապատկվեցին Մեյձիի[6] ժամանակաշրջանում երկրի սահմանների բացումից հետո։ Այնուհետև չաշուն սկսեց մատուցել որպես հիմնական ճաշատեսակ՝ եփած բրնձի, ձվի, կանաչ սոխի և նորի ջրիմուռի տեսքով[7]։
Ծանոթագրություններ
- ↑ Deutsch, Jonathan; Elias, Megan J. (2014-04-15). Barbecue: A Global History (անգլերեն). Reaktion Books. էջ 52. ISBN 978-1-78023-298-0.
- ↑ Hunter Lu (2021-06-08). «What is Chinese Barbecue? An Essential Guide». www.themanual.com (անգլերեն). Արխիվացված օրիգինալից 2023-08-18-ին. Վերցված է 2023-08-18-ին.
- ↑ Зверев Сергей (2013-05-17). «Свинина Ча Шао Char Siu (рецепт с фото), Китайская кухня». https://kungpao.ru/. Արխիվացված օրիգինալից 2023-08-18-ին. Վերցված է 2023-08-18-ին.
{{cite web}}: External link in|website= - ↑ Nagi (2020-11-01). «Char Siu Pork (Chinese BBQ Pork)». www.recipetineats.com (անգլերեն). Արխիվացված օրիգինալից 2023-08-18-ին. Վերցված է 2023-08-18-ին.
- ↑ «Japanese Chashu Pork». www.asiancookingmom.com. Արխիվացված օրիգինալից 2022-10-21-ին. Վերցված է 2023-08-18-ին.
- ↑ Ясуси Масуко Японизация тясю. Восприятие рецепта китайской печёной свинины и его эволюция(ճապոներեն) = 日本化する叉焼 －我が国における叉焼の受容と変容－ // 日本国際情報学会誌. — 国際情報研究, 2017. — С. 39-49. Архивировано из первоисточника 19 Օգոստոսի 2023.
- ↑ Rin (2023-07-04). «Chashu Don». rinrecipes.com. Արխիվացված օրիգինալից 2023-07-08-ին. Վերցված է 2023-08-18-ին.
Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tag with name "Nagi" defined in <references> group "" has no content.
Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tag with name "Hunter Lu" defined in <references> group "" has no content.
Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tag with name "kungpao" defined in <references> group "" has no content.
Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tag with name "Barbecue: A Global History" defined in <references> group "" has no content.
Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tag with name "mom" defined in <references> group "" has no content.
Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tag with name "jstage" defined in <references> group "" has no content.
Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tag with name "rin" defined in <references> group "" has no content.