Միրին

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
HS Disambig.svg Անվան այլ կիրառումների համար տես՝ Միրին (այլ կիրառումներ)
Միրին
Mirinbowl.jpg
Ենթատեսակrice wine
Բաղադրամասերglutinous rice
Ծագման երկիրFlag of Japan.svg Ճապոնիա
Mirin Վիքիպահեստում

Միրին (ճապ.՝ 味醂, կամ ճապ.՝ みりん), բրնձից պատրաստված շատ քաղցր գինի, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում։ Սոուսներին, մարինադներին և եփված ուտեստներին հաղորդում է քաղցր համ։ Հին ժամանակներում (XV-XVI դարերում) այն համարվում էր ալկոհոլային խմիչք կանանց համար, միրինի քաղցր տեսակը պարունակում է մինչև 50% շաքար, և դրա ալկոհոլային մասը որպես կանոն 14° է։

XIX դարից օգտագործվում է հիմնականում որպես համեմունք: Պատրաստվում է ալկոհոլից, բրնձից և կոձիից։ Սոյայի սոուսի և դասիի հետ միասին հին ճապոնական խոհանոցի հիմնական համեմունքներից էր։

Կա միրինի 3 տեսակ։ «Հոն միրին» (իսկական միրին)[1]` միրինի դասական տեսակը, «սիո միրին» (աղով միրին), որը պարունակում է ալկոհոլ այն չափով, որպեսզի զերծ մնան ալկոհոլի դիմաց վճարվող հարկից, և «սին միրին» (նոր միրին[2]) ՝ միրին-համեմունք, որը պարունակում է 1% ալկոհոլ, բայց պարունակում է դասական միրինի համը։

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Yamaguchi Roy, Joan Namkoong, Maren Caruso (2003)։ Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen։ Ten Speed Press։ էջ 19։ ISBN 978-1-58008-454-3։ Վերցված է 2009 թ․ հունվարի 6 
  2. Telford Anthony (2003)։ The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom։ Allen & Unwin։ էջ 153։ Վերցված է 2009 թ․ հունվարի 6