Մասնակից:Anitochek/Ավազարկղ 8
Կանելե[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Կանելե, ինչպես նաև Կանելլի փոքրիկ խոհարարական արտադրանք, Ակվիտանիայի և ընդհանրապես ֆրանսիական խոհանոցի յուրօրինակ աղանդեր: Կանելեն ունի փափուկ և նուրբ խմոր՝ համեմված ռոմով և վանիլով, իսկ դրսից պատված է կարամելի պինդ ընդերքով: Անունը գալիս է գասկոնյան canelat բառից, որը նշանակում է կանելյուրա։ Կանելն ունի փոքր, ակոսավոր գլան, մոտ 5 սմ բարձրությամբ և 5 սմ տրամագծով։ Այն դրսից խրթխրթան է և կարամելացված, իսկ ներսից փափուկ:
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ավետման քույրեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ըստ լեգենդի, կանելեն հորինվել է Բորդոյի նավամատույցում ալյուրը նավից բեռնաթափելիս: Ամենայն հավանականությամբ, կանելի բաղադրատոմսը հորինել են 18-րդ դարում Սուրբ Էլալիի Ավետման (այժմ՝ Գթասրտության վանք) միանձնուհիները և այն անվանել են կանելա կամ կանելոն ։ Այս կանելաները քիչ ընդհանրություններ ունեին ժամանակակից կանելների հետ. դրանք շատ փոքր էին, պատրաստված բարակ խմորից՝ փաթաթված խողովակի շուրջը և տապակված խոզի ճարպի մեջ։
Վերջերս վանքի վերակառուցման ժամանակ հնագիտական պեղումներ են իրականացվել։ Նոր ժամանակով թվագրված բազմաթիվ հայտնաբերված առարկաների մեջ ոչ մի բան չի հայտնաբերվել, որը նման է կանելի կաղապարներին։ Ավելին, վանքի խոհանոցում ջեռուցման համակարգը վերանորոգելիս, կանելի կաղապարների հետքեր չեն հայտնաբերվել։
Փաստորեն, այս տորթի պատմությունը սերտորեն կապված է Բորդոյի պատմության և Բորդոյի գինիների պատմության հետ։ Գինու արտադրության կարևոր փուլերից մեկը կոչվում է պարզաբանում։ Տեխնոլոգիական այս քայլը բաղկացած էր գինին ամանի մեջ զտելուց՝ հարած ձվի սպիտակուցի ավելացմամբ: Նման թանկարժեք վիրահատությունից օգտվել են շատ գինեգործարաններ, մինչդեռ գինեգործարանի բոլոր աշխատակիցները ձվերը ծեծել են՝ առանձնացնելով սպիտակուցը, իսկ դեղնուցները տվել են տորթերը թխող միանձնուհիներին։
Կանոլյեր Բորդոյից[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ֆրանսիական Լիմոժում հայտնի էր կանոլայով թխվածքը, որը հատուկ աղանդեր էր, որը բաղկացած էր ալյուրով և ձվի դեղնուցով խառնած հացից։ Հավանական է, որ այս աղանդերը Բորդոյում վաճառվել է 17-րդ դարից սկսած՝ կանաուլե անունով։