Jump to content

Կարմիր թավշյա տորթ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Կարմիր թավշյա տորթ
Կարմիր թավշյա տորթի բաղադրիչները
Տեսակկերակուր
Ենթատեսակշերտավոր տորթ
Առաջացման երկիր ԱՄՆ
 Red velvet cakes Վիքիպահեստում

Կարմիր թավշյա տորթ (իսպ.՝ red velvet cake), անգլալեզու երկրներում՝ սև-կարմրային, վառ կարմիր կամ կարմիր ու շագանակագույն գույների։ Ավանդաբար պատրաստվում է ինչպես շերտավոր խմորը՝ սերուցքային պանրի գլազուրով։ Կարմիր սննդային ներկի շնորհիվ այն ստանում է կարմիր գույն։

Բաղադրատարրերը՝ սերուցքային կարագը, կակաոն, ալյուրը, կարմիր սննդային ներկը և ճակնդեղը, ինչպես օրենք, լցվում են թանի մեջ։ Սովորաբար օգտագործվում է սերուցքային պանրից կամ զուտ կրեմային գլազուր։

1975 թվականին լույս տեսած American Cookery գիրքը[1] (Ջեյմս Բյորդ) նկարագրում է կարմիր թավշյա տորթի 3 տարբեր տեսակ, որոնք միմյանցից տարբերվում էին ճարպի և սերուցքային կարագի քանակությամբ։ Բոլորում օգտագործվել էր կարմիր սննդային ներկը, բայց թթու քացախի և թանի ազդեցության ներքո, ինչպես օրենք, կակաոյի վրա ավելի լավ է երևում կարմիրը։ Հենց կարմիր գույնի առկայության հետ է կապված տորթի «կարմիր թավշյա» անվանումը ինչպես նաև շոկոլադային տորթերին երբեմն վերնագրվող «Սատանայի ուտեստ» անվանումը[2]։

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ երբ չափակարգում էին ապրանքներն, հացթուխները օգտագործում էին եփած ճակնդեղ՝ տորթերի գույնն ավելացնելու համար։ Եփած ճակնդեղը դեռ կարող է հանդիպել որոշ բաղադրատոմսերում։ Այս տորթն եղել է հայտնի ուտելիք Մեծ ճգնաժամի ժամանակ[3][4]։

Կանադայում տորթը հայտնի էր դարձել որպես աղանդեր ռեստորաններում և Eaton հացաբուլկեղենի խանութների ցանցում 1940-ական և 1950-ական թվականներին։ Տորթը համարվում էր Eaton-ի միօրինակ բաղադրատոմս, իսկ աշխատակիցները լռում էին։ Այդ լռության հետևանքով մարդկության մեծ մասը կարծում էր, որ բաղադրատոմսի ստեղծումը պատկանում է այդ խանութների ցանցին, տիկին Eaton[5]։

Տորթի ճանաչումը նաև կապված է 1989 թվականին նկարահանված «Պողպատե մագնոլիաներ» ֆիլմին, որտեղ փեսայի տորթը (հարավային ավանդույթ) լինում է կարմիր թավշյա տորթը՝ զրահակիր նավի տեսքով[6]։ Վերջին տարիների ընթացքում տորթը դարձել է ավելի հայտնի և հեշտությամբ գտնվելի շատ հացաբուլկեղենի խանութներում։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. Beard, James (1972). James Beard's American Cookery. Boston: Little, Brown.
  2. Scott, Suzanne (2003 թ․ հունիսի 7). «It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake». New Jersey Baker's Board of Trade. Արխիվացված է օրիգինալից 2004 թ․ օգոստոսի 5-ին. Վերցված է 2004 թ․ հոկտեմբերի 10-ին.
  3. The Unknown History of the Red Velvet Cake
  4. «Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays». Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2015 թ․ ապրիլի 28-ին.
  5. Anderson, Carol; Katharine Mallinson (2004). Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. Toronto: ECW Press. ISBN 1-55022-650-9.
  6. Fabricant, Florence (2007 թ․ փետրվարի 14). «So Naughty, So Nice». The New York Times. Վերցված է 2012 թ․ օգոստոսի 22-ին.

Գազարով տորթ

Արտաքին հղումներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]