Կաշկավալ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Կաշկավալ
Kashkaval-Galichki-Republik of Macedonia.jpg
Տեսակպանիր
Առաջացման երկիրFlag of Bulgaria.svg Բուլղարիա, Flag of Romania.svg Ռումինիա և Flag of Serbia.svg Սերբիա
Կաթոչխարի կաթ
Kashkaval Վիքիպահեստում

Կաշկավալ, կովի և ոչխարի կաթերից պատրաստված դեղին պանիր[1]: Կաշկավալն ունի հարթ մակերես՝ առանց անցքերի ու ճարպաբծերի, կիսապինդ նյութակազմվածք, ծղոտագույն երանգ, յուղայնությունը՝ 25-32 %: Այս պանիրը շատ երկար է հասունանում՝ ավելի քան 6 ամիս: Կաշկավալն ստանում են թարմ, բնական կաթից՝ առանց հավելումների, հատուկ զտման միջոցով, ինչի միջոցով միկրոօրգանիզմները ֆիլտրվում են կաթից: Այս զտումից են մեծապես կախված պանրի հասունացումը, նրա յուրահատուկ համն ու բույրը:

Ստուգաբանություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

«Կաշկավալ» անվանումը ծագում է լատիներեն Caseus (պանիր) և Caballus (ձի)[2] բառերից:

Տարածվածություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կաշկավալը՝ վակուումային փաթեթավորմամբ

Բուլղարիայում կաշակավալն արտադրվում է կովի կաթից՝ «Վիտոշա կաշկավալ» անվամբ: Այն կիրառում են՝ ավելացնելով թխվածքաբլիթ: Բուլղարիայում այս պանիրը մեծ պահանջարկ ունի նաև պիցցա պատրաստելիս:

Ռումինիայում կաշկավալ պատրաստում են կովի կամ ոչխարի կաթից: Պանիրը կարող են մատուցել նաև մամալիգա ուտեստի հետ միասին: Տարածված ուտեստ է հանդիսանում նաև սուխարու մեջ թավալած կաշկավալ պանիրը[3]:

Սերբիայում կաշկավալն ավանդաբար պատրաստում են բնական ոչխարի կաթից: Այսպիսի որակական հատկանիշներով այն շուկայում հայտնվում է հատուկ բրենդի ներքո:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Kashkaval
  2. «Cascaval». Dexonline.ro
  3. «Архивированная копия»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2016-06-25-ին։ Վերցված է 2016-06-06 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]