Խուշուրահաց (թխվածքաբլիթ)
 | |
|---|---|
.jpg) | |
| Տեսակ | խումբ |
| Ենթատեսակ | հրուշակեղեն |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | ալյուր, ձու, շաքարավազ, յուղ |
 Brushwood Վիքիպահեստում | |
Խուշուրահաց, հրուշակեղեն, բարակ և փխրուն թխվածքաբլիթներ։ Այն իր անունը ստացել է ցախի (ծառից ընկած փոքր ճյուղերի) հետ նմանության պատճառով։
Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Խուշուրահացի հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, ձուն, կարագը, թթվասերը (կամ կաթը) և շաքարը։ Դասական բաղադրատոմսում խմորին ավելացնում են օղի, ռոմ կամ կոնյակ։ Համը ուժեղացնելու համար պետք է ավելացնել նաև մի պտղունց աղ։
Խոզանակը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով ' սովորական (պինդ) կամ ջրիկ խմորից։
Առաջին մեթոդի ժամանակ խառնում կոշտ խմորը և մոտ 20 րոպե պահելուցուց հետո գրտնակում բարակ շերտով։ Դանակի կամ կաղապարների օգնությամբ պատրաստվում են պատրաստուքներ։ Ստացված արտադրանքը տապակվում է եռացող յուղի մեջ, այնուհետև դրվում է թղթի վրա, որի մեջ ներծծվում են ավելորդ ճարպերը։
Երկրորդ մեթոդը այն է, որ եփած հեղուկ խմորը (որպես կանոն, մեծ քանակությամբ կաթով) աստիճանաբար լցվում է եռացող ճարպի կամ կարագի մեջ ՝ դրանով իսկ տալով արտադրանքին որոշակի ձև։ Դրանից հետո խուշուրահացը դրվում է տապակի մեջ, որի վրա դրվում է յուղ կամ կարագ։ Եփելուց հետո այն դրվում է ափսեի կամ անձեռոցիկի վրա։ Երբեմն խմոր ձևավորելու համար օգտագործվում են հատուկ սարքեր։
Խուշուրահացը զարդարված է չամիչով, ընկույզով, շաքարի փոշիով կամ կակաոյի փոշիով[1]։
Տարբերակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հունգարիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հունգարական csöröge (քսարոջը) պատրաստվում է ձվի դեղնուցից, ալյուրից, փխրեցուցիչից, շաքարից, աղից և կոնյակից։ Նրանք լավ տապակած են և փոշիացված շաքարի փոշիով։ Ավանդաբար դրանք մատուցվում են հարսանիքի ժամանակ։
Իտալիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Իտալական cenci (չշենչե)–ն կամ chiacchiere (չհեկչեր)–ը ուտում են դիմականդեսների ընթացքում։ Նրանց տարբեր տարածաշրջանային անունները ներառում են. frappe (ֆրափ) Հռոմում և Լացիոյում, bugie (բուգի) Ջենովաում; galani (գալյանի) կամ crostoli (քրոստոլի) Վենետիկ և Ֆրիուլի Վենետիկ Ջուլիա, հատկապես մայրաքաղաք Տրիեստինոյում, Տրիեստում։ Բաղադրատոմսի տարածաշրջանային տատանումները ներառում են նարնջի կեղևով ցողելը կամ անիսոնի գինին որպես ալկոհոլային հիմք օգտագործելը։
Լեհաստան[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Զատիկից առաջ դիմակահնդեսների շրջանի ժամանակ Լեհաստանում պատրաստում են ֆավորկաներ, որոնք տապակում են ճարպի կամ կարագի մեջ։ Անունը գալիս է աղավաղված ֆրանսերենից ֆր.՝ faveurs - «ժապավեն, աղեղ», որն արտացոլում է խմորեղենի ձևը և հիշեցնում ասպետական դարաշրջանի միջնադարյան կանացի պարագաներ։
Դիտեք նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ծանոթագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Լյախովսկայա Լ. Պ. Խուշուրահաց // Секреты домашнего кондитера. — Մ.: Տնտեսություն, 1993. — С. 299—304. — 367 с.
- Պոխլեբկին, Ուիլյամ Վասիլևիչ Խուշուրահաց // Խոհարարական բառարան / Н. Петухова. — Մ.: Է, 2015. — С. 383—384. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3