Խուշուրահաց (թխվածքաբլիթ)

Խուշուրահաց
Ենթատեսակ	հրուշակեղեն
Բաղադրամասեր
Հիմնական	ալյուր, ձու, շաքարավազ, յուղ
Angel wings Վիքիպահեստում

Խուշուրահաց, հրուշակեղեն, բարակ և փխրուն թխվածքաբլիթներ։ Այն իր անունը ստացել է ցախի (ծառից ընկած փոքր ճյուղերի) հետ նմանության պատճառով։

Պատրաստում

Խուշուրահացի հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, ձուն, կարագը, թթվասերը (կամ կաթը) և շաքարը։ Դասական բաղադրատոմսում խմորին ավելացնում են օղի, ռոմ կամ կոնյակ։ Համը ուժեղացնելու համար պետք է ավելացնել նաև մի պտղունց աղ։

Խոզանակը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով ' սովորական (պինդ) կամ ջրիկ խմորից։

Առաջին մեթոդի ժամանակ խառնում կոշտ խմորը և մոտ 20 րոպե պահելուցուց հետո գրտնակում բարակ շերտով։ Դանակի կամ կաղապարների օգնությամբ պատրաստվում են պատրաստուքներ։ Ստացված արտադրանքը տապակվում է եռացող յուղի մեջ, այնուհետև դրվում է թղթի վրա, որի մեջ ներծծվում են ավելորդ ճարպերը։

Երկրորդ մեթոդը այն է, որ եփած հեղուկ խմորը (որպես կանոն, մեծ քանակությամբ կաթով) աստիճանաբար լցվում է եռացող ճարպի կամ կարագի մեջ ՝ դրանով  իսկ տալով արտադրանքին որոշակի ձև։ Դրանից հետո խուշուրահացը դրվում է տապակի մեջ, որի վրա դրվում է յուղ կամ կարագ։ Եփելուց հետո այն դրվում է ափսեի կամ անձեռոցիկի վրա։ Երբեմն խմոր ձևավորելու համար օգտագործվում են հատուկ սարքեր։

Խուշուրահացը զարդարված է չամիչով, ընկույզով, շաքարի փոշիով կամ կակաոյի փոշիով։

Տարբերակներ

Հունգարիա

Հունգարական csöröge (քսարոջը) պատրաստվում է ձվի դեղնուցից, ալյուրից, փխրեցուցիչից, շաքարից, աղից և կոնյակից։ Նրանք լավ տապակած են և փոշիացված շաքարի փոշիով։ Ավանդաբար դրանք մատուցվում են հարսանիքի ժամանակ։

Իտալիա

Իտալական cenci (չշենչե)–ն կամ chiacchiere (չհեկչեր)–ը ուտում են դիմականդեսների ընթացքում։ Նրանց տարբեր տարածաշրջանային անունները ներառում են. frappe (ֆրափ) Հռոմում և Լացիոյում, bugie (բուգի) Ջենովաում; galani (գալյանի) կամ crostoli (քրոստոլի) Վենետիկ և Ֆրիուլի Վենետիկ Ջուլիա, հատկապես մայրաքաղաք Տրիեստինոյում, Տրիեստում։ Բաղադրատոմսի տարածաշրջանային տատանումները ներառում են նարնջի կեղևով ցողելը կամ անիսոնի գինին որպես ալկոհոլային հիմք օգտագործելը։

Լեհաստան

Զատիկից առաջ դիմակահնդեսների շրջանի ժամանակ Լեհաստանում պատրաստում են ֆավորկաներ, որոնք տապակում են ճարպի կամ կարագի մեջ։ Անունը գալիս է աղավաղված ֆրանսերենից ֆր.՝ faveurs - «ժապավեն, աղեղ», որն արտացոլում է խմորեղենի ձևը և հիշեցնում ասպետական դարաշրջանի միջնադարյան կանացի պարագաներ։

Գրականություն

• Լյախովսկայա Լ. Պ. Խուշուրահաց // Секреты домашнего кондитера. — Մ.: Տնտեսություն, 1993. — С. 299—304. — 367 с.
• Պոխլեբկին, Ուիլյամ Վասիլևիչ Խուշուրահաց // Խոհարարական բառարան / Н. Петухова. — Մ.: Է, 2015. — С. 383—384. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3