Խաշլամա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Խաշլամա
Ոչխարի խաշլամա

Խաշլամա, կովկասյան խոհանոցի կերակուր (հատկապես հայկական և վրացական)։ Ինչպես հայկական խաշ կերակրատեսակի, այնպես էլ խաշլամայի անվանումը, առաջացել է հայերեն խաշել բառից։

Պատրաստման եղանակը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պատրաստվում է ոչխարի (գառան), տավարի, հազվադեպ նաև խոզի և հավի մսով: Հաստ պատերով խոր կաթսայի մեջ շերտերով դասավորում են կտրատած սոխ, տաքդեղ, լոլիկ, գազար և այլ բանջարեղեններ` ըստ նախասիրության, այնուհետև դասավորում են կտրատած միսը, որից հետո կրկին բանջարեղենի շերտ: Կարելի է ավելացնել համեմունքներ, տարբեր կանաչիներ, դափնետերև: Քիչ քանակությամբ ջուր լցնելուց հետո, ավելացնում են աղ և պղպեղ` ըստ ճաշակի, որից հետո կաթսան փակում են կափարիչով և դնում մարմանդ կրակի վրա։ Եփվելու ընթացքում նախընտրելի է կափարիչը երբեք չբացել՝ գոլորշին ներսում պահելու նպատակով։ Մատուցվում է արգանակով` որը շատ սննդարար է կամ պարզապես միայն միսը (հաճախ եփված կարտոֆիլի հետ միասին)` որի վրա կտրատում են թարմ սոխ և կանաչի։

Խաշլամային հատուկ բուրմունք տալու նպատակով, հաճախ այն եփում են գարեջուր կամ գինի ավելացնելով եփվող զանգվածին։

Հայ իրականության մեջ կարևոր իրադարձություն է մատաղը: Զոհաբերվող կենդանու միսը եփվում է խաշլամայի սկզբունքով, սակայն առանց բանջարեղենի և որևէ համեմունքի։

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Վիքիգրքեր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]