Jump to content

Կոկտեյլային սոուս

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Կոկտեյլային սոուս
Ենթատեսակսոուս
Առաջացման երկիր Իտալիա
 Cocktail sauce Վիքիպահեստում

Կոկտեյլային սոուս, որը նաև հայտնի է որպես «ծովամթերքի սոուս», սոուսի տեսակ, որը հաճախ մատուցվում է ծովամթերքի կոկտեյլ կոչվող ճաշատեսակի մաս, որպես նախուտեստ[1]։ Սոուսի անվանումը և բաղադրատոմսը հաճախ վերագրվում են բրիտանացի հայտնի խոհարար Ֆանի Կրեդոկին։ 1967 թվականին նրա բաղադրատոմսը լայն տարածում գտավ։

Ծովախեցգետնի կոկտեյլ, որը մատուցվում է կոկտեյլ սոուսով
Ծովախեցգետինը մատուցվում է կոկտեյլ սոուսով

Ծովամթերքի կոկտեյլները ծագել են 19-րդ դարում ԱՄՆ-ում, սովորաբար պատրաստվում են ծովախեցգետնից։ Ծովամթերքը համեմվում է տարբեր համեմունքներով։ Սառը սոուսները 20-րդ դարի խոհարարության անբաժան մասն էին։ Թեև կոկտեյլային սոուսը ամենից շատ կապված է ծովախեցգետնի հետ, այն կարելի է մատուցել նաև ցանկացած ծովային մթերքների հետ։

Հյուսիսային Ամերիկա

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

ԱՄՆ-ում և Կանադայում այն սովորաբար մատուցվում է կետչուպով, որը խառնած է ծովաբողկի հետ։ Հաճախ սոուսին ավելացնում են կիտրոնի հյութ[2]։

Կոկտեյլային սոուսը տարածված է Միացյալ Թագավորությունում, Իռլանդիաում, Իսլանդիաում, Ֆրանսիաում, Բելգիաում, Իտալիաում, սովորաբար սոուսի մեջ լինում է մայոնեզ, լոլիկ,որից էլ ստանում է իր վարդագույն տեսքն, կարելի է համեմել տարբեր համեմունքներով։ Այն հաճախ անվանում են Մարի (Վարդի սոուս)։ Անվան ծագումը հայտնի չէ, և այն տարբեր կերպ վերագրվում է 1980-ականների սուզվող թիմի խոհարարին, որն աշխատում էր Թուդոր նավի վրա, Մերի Ռոուզի և Ֆանի Կրեդոկի հետ։ Այնուամենայնիվ, տերմինն առաջին անգամ հայտնվեց 1920-ականներին՝ որպես ծովախեցգետնի սոուս, և կոկտեյլ սոուսի անունը օգտագործվում էր առնվազն 1963 թվականից[3] :Անունը կապված է գույնի հետ։ Այն 1960-ական և 1970-ական թվականներից ի վեր Բրիտանիայում լայն տարածում է գտել[4]։

Բելգիայում սոուսին հաճախ ավելացնում են վիսկի։ Այն մատուցվում է շոգեխաշած ծովախեցգետնի ձողիկների և ծովային մթերքների հետ։

Ավստրալիայում այն հաճախ մատուցվում է ձկան հետ։

Ոստրեի բարեր

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ամերիկյան ոստրեի բարերի մեծ մասում կոկտեյլային սոուսը մատուցվում է ծովախեցգետնի ձողիկների հետ։ Հիմնական բաղադրիչներն են կետչուպը, ծովաբողկը, կծու համեմունքը, կիտրոնի հյութը։ Սովորաբար դրվում է փոքր բաժակ մեջ, ձողիկներներն ափսեի մեջտեղում՝ կոկտեյլի պատառաքաղի և կիտրոնի կտորի հետ միասին։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. Պրոֆեսիոնալ խոհարարություն, քոլեջի տարբերակ - Ուեյն Գիսլեն - Google Books
  2. PA66 Frank Stitt's Southern Table - Frank Stitt, Christopher Hirsheimer - Google Books
  3. Stevenson, Angus (2010 թ․ օգոստոսի 19). books?id=anecAQAAQBAJ Oxford Dictionary of English (անգլերեն). OUP Oxford. ISBN 9780199571123. {{cite book}}: Check |url= value (օգնություն)
  4. Cloake, Felicity (2014 թ․ օգոստոսի 20). [https:/ /www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/aug/20/how-to-make-perfect-prawn-cocktail-recipe «Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի կատարյալ կոկտեյլ»] (բրիտանական անգլերեն). ISSN 0261-3077. Վերցված է 2018 թ․ հունվարի 9-ին. {{cite news}}: Check |url= value (օգնություն); Unknown parameter |աշխատանք= ignored (օգնություն)