Կոկտեյլային սոուս
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | սոուս |
| Առաջացման երկիր |  Իտալիա |
 Cocktail sauce Վիքիպահեստում | |
Կոկտեյլային սոուս, որը նաև հայտնի է որպես «ծովամթերքի սոուս», սոուսի տեսակ, որը հաճախ մատուցվում է ծովամթերքի կոկտեյլ կոչվող ճաշատեսակի մաս, որպես նախուտեստ[1]։ Սոուսի անվանումը և բաղադրատոմսը հաճախ վերագրվում են բրիտանացի հայտնի խոհարար Ֆանի Կրեդոկին։ 1967 թվականին նրա բաղադրատոմսը լայն տարածում գտավ։
Ծագում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ծովամթերքի կոկտեյլները ծագել են 19-րդ դարում ԱՄՆ-ում, սովորաբար պատրաստվում են ծովախեցգետնից։ Ծովամթերքը համեմվում է տարբեր համեմունքներով։ Սառը սոուսները 20-րդ դարի խոհարարության անբաժան մասն էին։ Թեև կոկտեյլային սոուսը ամենից շատ կապված է ծովախեցգետնի հետ, այն կարելի է մատուցել նաև ցանկացած ծովային մթերքների հետ։
Տեսակներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Հյուսիսային Ամերիկա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]ԱՄՆ-ում և Կանադայում այն սովորաբար մատուցվում է կետչուպով, որը խառնած է ծովաբողկի հետ։ Հաճախ սոուսին ավելացնում են կիտրոնի հյութ[2]։
Այլ տեղեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կոկտեյլային սոուսը տարածված է Միացյալ Թագավորությունում, Իռլանդիաում, Իսլանդիաում, Ֆրանսիաում, Բելգիաում, Իտալիաում, սովորաբար սոուսի մեջ լինում է մայոնեզ, լոլիկ,որից էլ ստանում է իր վարդագույն տեսքն, կարելի է համեմել տարբեր համեմունքներով։ Այն հաճախ անվանում են Մարի (Վարդի սոուս)։ Անվան ծագումը հայտնի չէ, և այն տարբեր կերպ վերագրվում է 1980-ականների սուզվող թիմի խոհարարին, որն աշխատում էր Թուդոր նավի վրա, Մերի Ռոուզի և Ֆանի Կրեդոկի հետ։ Այնուամենայնիվ, տերմինն առաջին անգամ հայտնվեց 1920-ականներին՝ որպես ծովախեցգետնի սոուս, և կոկտեյլ սոուսի անունը օգտագործվում էր առնվազն 1963 թվականից[3] :Անունը կապված է գույնի հետ։ Այն 1960-ական և 1970-ական թվականներից ի վեր Բրիտանիայում լայն տարածում է գտել[4]։
Բելգիայում սոուսին հաճախ ավելացնում են վիսկի։ Այն մատուցվում է շոգեխաշած ծովախեցգետնի ձողիկների և ծովային մթերքների հետ։
Ավստրալիայում այն հաճախ մատուցվում է ձկան հետ։
Ոստրեի բարեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ամերիկյան ոստրեի բարերի մեծ մասում կոկտեյլային սոուսը մատուցվում է ծովախեցգետնի ձողիկների հետ։ Հիմնական բաղադրիչներն են կետչուպը, ծովաբողկը, կծու համեմունքը, կիտրոնի հյութը։ Սովորաբար դրվում է փոքր բաժակ մեջ, ձողիկներներն ափսեի մեջտեղում՝ կոկտեյլի պատառաքաղի և կիտրոնի կտորի հետ միասին։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Պրոֆեսիոնալ խոհարարություն, քոլեջի տարբերակ - Ուեյն Գիսլեն - Google Books
- ↑ PA66 Frank Stitt's Southern Table - Frank Stitt, Christopher Hirsheimer - Google Books
- ↑ Stevenson, Angus (2010 թ․ օգոստոսի 19). books?id=anecAQAAQBAJ Oxford Dictionary of English (անգլերեն). OUP Oxford. ISBN 9780199571123.
{{cite book}}: Check|url=value (օգնություն) - ↑ Cloake, Felicity (2014 թ․ օգոստոսի 20). [https:/ /www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/aug/20/how-to-make-perfect-prawn-cocktail-recipe «Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի կատարյալ կոկտեյլ»] (բրիտանական անգլերեն). ISSN 0261-3077. Վերցված է 2018 թ․ հունվարի 9-ին.
{{cite news}}: Check|url=value (օգնություն); Unknown parameter|աշխատանք=ignored (օգնություն)