«Մուրաբա»–ի խմբագրումների տարբերություն
No edit summary |
չ Colon֊ը (:, U+003A) փոխարինում եմ հայերեն վերջակետով (։, U+0589) |
||
Տող 23. | Տող 23. | ||
Մուրաբայում պտուղ - [[Օշարակ (շարբաթ)|օշարակ]] հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։ |
Մուրաբայում պտուղ - [[Օշարակ (շարբաթ)|օշարակ]] հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։ |
||
Առավել լայն տարածում ունեն [[ծիրան]]ի, [[սալոր]]ի, [[խնձոր]]ի, [[հաղարջ]]ի և որոշ տարածաշրջաններում՝ [[մանգո]]յի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով<ref>http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm</ref> |
Առավել լայն տարածում ունեն [[ծիրան]]ի, [[սալոր]]ի, [[խնձոր]]ի, [[հաղարջ]]ի և որոշ տարածաշրջաններում՝ [[մանգո]]յի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով<ref>http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm</ref>։ |
||
Բոլոր պտուղները բացի [[ընկույզ]]ից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով ([[սև հաղարջ]], [[գետնամորի]]) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ [[Վարդ]]ի [[Վարդի մուրաբա|մուրաբա]]ն պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ [[Հոն]]ի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։ |
Բոլոր պտուղները բացի [[ընկույզ]]ից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով ([[սև հաղարջ]], [[գետնամորի]]) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ [[Վարդ]]ի [[Վարդի մուրաբա|մուրաբա]]ն պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ [[Հոն]]ի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։ |
||
Տող 39. | Տող 39. | ||
պատրաստված է մթերքը<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
պատրաստված է մթերքը<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
||
|- |
|- |
||
| '''[[Գույն]]''' || Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
| '''[[Գույն]]''' || Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը<ref name="ԳՈՍՏ" />։ |
||
|- |
|- |
||
| '''Օշարակի կազմություն''' || ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում [[սերկևիլ]]ի,<br />հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում<ref name="ԳՈՍՏ" /> |
| '''Օշարակի կազմություն''' || ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում [[սերկևիլ]]ի,<br />հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում<ref name="ԳՈՍՏ" />։ |
||
|} |
|} |
||
19:55, 17 Մարտի 2021-ի տարբերակ
Դեղձի մուրաբա | |
Տեսակ | պտուղների պահածո |
Ենթատեսակ | սննդամթերք |
Առաջացման երկիր | Ասիա |
Murabba Վիքիպահեստում |
Բետ, անուշ (արաբ. Մուրաբաمربة, murabba "jam"), շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ դոնդողանման։
Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։
Առավել լայն տարածում ունեն ծիրանի, սալորի, խնձորի, հաղարջի և որոշ տարածաշրջաններում՝ մանգոյի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով[1]։
Բոլոր պտուղները բացի ընկույզից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով (սև հաղարջ, գետնամորի) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ Վարդի մուրաբան պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ Հոնի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։
Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ
Արտաքին տեսք | ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը
հավասարաչափ |
Համ և հոտ | ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից
պատրաստված է մթերքը[2] |
Գույն | Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը[2]։ |
Օշարակի կազմություն | ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում սերկևիլի, հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում[2]։ |
Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ
- Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)[2]
- Ստերիլիզացվող՝ 68
- Չստերիլիզացվող՝ 70
- Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50[2]
Տես նաև
Ծանոթագրություններ
Գրականություն
- «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ