Սերկևիլի հաց
 | |
|---|---|
 | |
 Pain coing Վիքիպահեստում |
Սերկևիլի հաց (ֆր.՝ pain-coing), աշնանային պրովանսալ խմորեղեն՝ պատրաստված խմորիչ հացի խմորից և սերկևիլից։ Հանդիպում է հիմնականում Վոքլյուզում, Բուշ դյու Ռոնում, Դրոմի ռոնական մասում, Արդեշում և Գարեում, Դրոմի Պրովանսալում և Վերին Պրովանսի Ալպերի հարավային մասում։
Սերկևիլ Պրովանսում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պրովանսի այգիներում սերկևիլի ծառերի առկայության մասին առաջին վկայությունները թվագրվում են 15-րդ դարով[1]։ Ներկայումս պրովանսական սերկևիլը ամենատարածված սորտն է: Դրա մշակությունը կարելի է գնահատել Ֆրանսիայում արտադրված 2000 տոննայից 300-400 տոննա[2]։
Առաջին համաշխարհային պատերազմից առաջ պրովանսալացին սնվում էր հիմնականում հացով, որը շատ սիրված էր։ Թխվածքը պատրաստում էին քաղաքում հացի ջեռոցում կամ գյուղերի կոմունալ ջեռոցներում։ Խմորով պատված մրգերը նույնպես թխվում էին այսպես՝ pan coudoun (սերկևիլի հաց) կամ pan pè (տանձի հաց)[3]։
Սերկևիլի հացը Վոկլուզի ֆիրմային կերակրատեսակն է, որն այնուհետև տարածվել է Պրովանսի մնացած մասերում: Օգտագործված միրգը «տարբերվում է մյուս սերկևիլներից իր փոքր չափսերով, ավելի կանոնավոր ձևով, հաճելի և կայուն բուրմունքով, հասունացած վառ դեղին գույնով՝ երբեմն մի փոքր կանաչավուն հետքերով այն կողմում, որը մնում է «ստվերում»։ Այս սերկևիլը հանդիպում է Պրովանսում գրեթե ամենուր, բայց հիմնականում Բուշ դյու Ռոնում, Վոկլյուզում և Վերին Պրովանսի Ալպերում, որտեղ սերկևիլն օգտագործվում է որպես ցանկապատ[1]։
Պատրաստում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Այս խմորեղենը պատրաստելու համար, բացի սերկևիլից, անհրաժեշտ են ալյուր, խմորիչ, շաքար, աղ, կաթ, ձու և կարագ[4]։ Սերկևիլի մեջ պարունակվող տանինների պատճառով, որոնք նրան տալիս են տտիպ համ, ինչպես նաև դրա կարծրության պատճառով, նույնիսկ երբ հասուն է, սերկևիլը շատ ուտեստների մեջ ենթարկվում է ջերմային մշակման: Պտուղը մաքրելուց և սերմերը հեռացնելուց հետո այն դրվում է հացի խմորի մի կտորի մեջտեղում, այնուհետև համեմվում շաքարով կամ մեղրով, ավելացվում է կարագ, իսկ վերևում փոքր անցք է արվում: Նախքան ջեռոց ուղարկելը, սերկևիլի հացին քսում են հարած ձու[4]։ Պատրաստման ընթացքում խմորը ներծծվում է սերկևիլի բույրով[5]։
Սերկևիլի հացի հետ խմում են սպիտակ գինի, ընկույզի գինի (ավանդական ապերիտիվ, որը ստացվում է գինու և ալկոհոլի մեջ կանաչ ընկույզը մանրացնելով) և պոմ։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ 1,0 1,1 Coing de Provence sur le site provence7.com
- ↑ Coing de Provence sur le site keldelice.com
- ↑ Conseil national des arts culinaires, Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles, volume 9, 1995.
- ↑ 4,0 4,1 «Recette du verger au soleil du Ventoux». Արխիվացված է օրիգինալից 2016-03-03-ին. Վերցված է 2024-09-21-ին.
- ↑ Pan coudoun, recette de cuisine économique
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Սերկևիլի հաց» հոդվածին։ |